Il rollè di tacchino è un secondo piatto gustoso e sfizioso da preparare per il pranzo domenicale con la propria famiglia o per gli ospiti durante una cena in compagnia. Questo è un piatto ricco da veri gourmet, ma allo stesso tempo che vi permette di non spendere molto. E' un piatto mediamente semplice, ma richiede un po' di tempo e calma sia per la preparazione che per la cottura.
Dopo aver cotto il tacchino nel forno con all’interno un semplice ripieno, tutta la vostra casa si inonderà di un odore molto invitante. Questo piatto viene preparato con la carne di tacchino e, generalmente, per rendere più facile la stesura del ripieno, si preferisce usare il petto di tacchino.
Infatti, dovrete usare il batticarne per allargare la fetta di carne, così che il rollè venga farcito per bene. Questo è inoltre uno dei modi più sfiziosi in cui servire un secondo piatto a base di carne, dal momento che l’interno presenta una farcitura sempre varia e senza burro.
Per rendere davvero squisito il vostro rollè di tacchino arricchitelo con condimenti, spezie ed erbe aromatiche a vostro gusto, come ad esempio un rametto di rosmarino che si sposa benissimo con i sapori di questo piatto: in questo modo gli aromi esalteranno il gusto della carne e del sughetto che verrà prodotto durante la cottura grazie all’olio extravergine d’oliva, al fondo di cottura e al bicchiere di vino con cui sfumerete la carne.
Ricordate sempre di chiudere la carne di tacchino arrotolata con uno spago da cucina in modo che non si apra facendo fuoriuscire il ripieno durante la fase di cottura al forno. Ecco dunque come preparare questo secondo piatto in modo semplice e veloce:
Leggi anche: Pollo Arrosto: Ricetta Facile
Ingredienti:
- Petto di tacchino
- Salsiccia
- Spezie (alloro, pepe)
- Parmigiano Reggiano
- Provola
- Rhum
- Cipolla
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Vino bianco
Preparazione
- Per preparare un ottimo rollè di tacchino, per prima cosa iniziate con il procedimento del ripieno: spellate la salsiccia e sbriciolatela.
- Mettetela in una ciotola, unite 2 cucchiai di Chef Panna ai Funghi Porcini e profumate con un trito di aglio, prezzemolo, rosmarino e salvia.
- Mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti tra loro, quindi aggiustate di sale e unite del pangrattato per asciugare il composto.
- A questo punto dedicatevi al tacchino: battete la carne per spianarla bene, salate e pepate.
- Spalmatevi sopra il ripieno, poi arrotolate su se stessa la carne con il ripieno all’interno come per formare degli involtini e legate il rollé con lo spago.
- Fatelo rosolare in una casseruola o in una padella senza coperchio con olio e rosmarino fino a dorare tutta la superficie, salate e sfumate con il vino.
- Per concludere, ponete il rollè in una teglia e cuocete in forno caldo a 170° per 55 minuti circa.
- Quando la cottura sarà ultimata estraete dal forno la teglia e fate intiepidire il rollé,poi tagliatelo a fette e servitelo decorando con la restante Chef Panna ai Funghi Porcini che renderà il piatto bello e saporito.
Per il ripieno: eliminatela la pelle esterna dalle salsicce (budello) e sgranatele facendole a pezzettini piccoli. Ponetele in una terrina con le spezie (alloro e tipo), pepe macinato fresco, parmiggiano reggiano, la provola tagliata a pezzettini, un pizzico di sale ed il rhum. Mischiate e lavorate il tutto con le mani fin ad avere una farcia bel amalgamata. Riempite delicatamente i petti di pollo attraverso la tasca, facendo attenzione che è delicata e potrebbe aprirsi su di un lato.
In una padella imbiondite la cipolla con l'olio extra vergine di oliva. Una volta bionda aggiungete i petti di pollo e rosolateli con cura da ambo i lati. Quando cotti toglieteli dalla padella e fateli raffreddare per qualche minuto. Spegnete il fuoco.
Consigli aggiuntivi
Un consiglio e quello di sfruttare bene, a fine cottura, il liquido di cottura per creare una salsa. Io, a fine cottura, tiro via i petti di pollo farciti ed al fondo, sempre a fuoco acceso, unisco ancora un mezzo bicchiere di acqua con un addensante (amido di mais, fecola di patate, o anche della semplice farina 00).
Il petto di tacchino preso da solo di per sé è piuttosto triste. È magro, è vero, ma non ha un gran sapore. Se non vi sentite in grado di aprire il petto di tacchino a libro, chiedete al vostro macellaio di farlo per voi.
Stendete il tacchino su un tagliere, apritelo e conditelo con sale e pepe. Sistemateci sopra il prosciutto cotto e la fontina, facendo in modo che rimanga qualche centrimetro tutto attorno al tacchino.Per ultimo sistemateci la frittata: nel caso in cui fosse troppo larga, rifilatela e aggiungete i pezzetti avanzati nel ripieno.
Leggi anche: Come Preparare una Piadina Sfiziosa
Avvolgete il tacchino su se stesso, a partire dal lato più corto, premendo bene man mano che lo arrotolate, facendo attenzione a che il ripieno rimanga ben sigillato all’interno.Adesso fermate il rotolo di petto di tacchino con lo spago da macellaio: tagliate tanti pezzetti di spago lunghi a sufficienza da poter comodamente avvolgere il petto sul lato corto. Stringete bene i nodi, legando il tacchino ogni 2 cm, così da formare un cilindro ben compatto. Se necessario passate uno o due pezzi di spago anche per il senso della lunghezza, sistemando il petto di tacchino anche alle estremità, quasi come se doveste rimboccare delle coperte. Sistemate qualche rametto di rosmarino sotto allo spago, servirà per dare un buon aroma alla carne mentre cuoce.
Condite il petto di tacchino con sale e pepe, e massaggiatelo per far penetrare i condimenti.Versate l’olio d’oliva in una pentola abbastanza capiente da poter contenere il tacchino. Siate generosi, in base alla dimensione della pentola potrebbero servire diversi cucchiai di olio.
Scaldate l’olio a fuoco medio.Quando l’olio è caldo, adagiateci il tacchino. Fatelo rosolate a fuoco medio nell’olio caldo finché non diventerà ben dorato, poi giratelo con due mestoli di legno, in modo da dorarlo su tutti e quattro i lati. Serviranno una decina di minuti.
Quando il petto di tacchino sarà dorato su ogni lato, versateci sopra un bicchiere di vino bianco. Fatelo sfumare per pochi secondi, poi coprite immediatamente la pentola con un coperchio. L’umidità del vino vi aiuterà a cuocere il tacchino.
Spostate la pentola a fuoco molto basso e fate cuocere il petto di tacchino per circa 25-30 minuti, controllando verso la fine che non sia troppo asciutto. Se avete messo la pentola al minimo non dovrebbero però esserci problemi.
Leggi anche: Insalata Saporita: Pollo e Verdure
Una volta passato questo tempo spegnete il fuoco e fate riposare il tacchino nella pentola per almeno un’ora. Questo farà sì che il tacchino finisca di cuocere con il calore residuo della pentola, senza però diventare troppo asciutto. Non saltate questa parte, altrimenti il tacchino non sarà cotto a dovere.
Adesso potete scegliere se servire subito il tacchino o attendere fino a che non sarà completamente freddo. Se preferite fette sottili e ben compatte, attendete fino al giorno successivo, mettendo nel frattempo il tacchino in frigorifero.
Una volta che il tacchino è freddo, sarà molto più facile affettarlo. Per scaldarlo meglio non scaldate il tacchino stesso, che altrimenti diventerebbe troppo asciutto.Scaldate un piatto da portata e sistemateci sopra il tacchino affettato, poi scaldate il fondo di cottura e versatelo sopra il tacchino.
Varianti di Ripieno
Puoi cambiare il ripieno a seconda della stagione, delle occasioni e di quello che hai in dispensa. Ricorda che la frittata ti aiuta a dare morbidezza al ripieno, e che, nella scelta dei formaggi, è preferibile optare per formaggi che fondono, ma non rilasciano troppa acqua.
- Pecorino fresco e frittata con le verdure.
- Prosciutto cotto di Praga, o speck, e scamorza affumicata.
- Melanzane grigliate, prosciutto cotto e scamorza.
- Salsiccia, mela a cubettini e castagne secche.
Consigli finali
Il rollè di tacchino è un piatto ricco e gustoso, molto versatile perché si può accompagnare con diversi contorni come le patate al forno, gli spinaci o della semplice e fresca insalata. Potete preparare un ripieno a base di salsiccia, oppure potete farcire la fetta di carne con lo speck e pezzi di provola, oppure con verdure come gli spinaci, gli asparagi o il radicchio.
Una delle cose positive di questo piatto è che potete realizzare una farcia in modo molto semplice e veloce e, alla fine, otterrete comunque un ottimo risultato. Stendete sopra la carne di tacchino una fetta sottile di pancetta o di prosciutto cotto e aggiungete del formaggio al centro, quindi arrotolate e cuocete in forno preriscaldato: sentirete che bontà!
In più, potete usare vari tipi di carne per cucinare il rollè: in questo caso, vi abbiamo suggerito il petto di tacchino, ma, in alternativa, potete optare anche per una fetta di petto di pollo. La cosa migliore da fare è allargare sempre la fetta di carne con il batticarne, così da avere una maggiore superficie su cui posare il ripieno.
Una volta composto il vostro rollè, potete cuocerlo in padella con uno spicchio d’aglio o con una cipolla tritata finemente per qualche minuto: in questo caso potete usare del brodo per ammorbidire la carne durante la cottura, ma, se volete ottenere un colore perfetto della carne anche all’interno del rotolo di tacchino, allora è necessario porlo in una teglia e continuare la cottura al forno. In questo modo, avrete cucinato un rollè ideale, dal gusto e sapore stuzzicanti.
tags: #petto #di #tacchino #ripieno #salsiccia #ricetta