La Pasqua in Puglia è un tripudio di sapori tradizionali, che valorizzano i sapori genuini della terra, oltre ad una ricca varietà di dolci tipici legati a questa festività. I dolci di Pasqua pugliesi sono un inno alla gioia del palato e del cuore. Come sempre accade, si tratta di dolci che si tramandano in famiglia di madre in figlia e che affondano le loro origini in un passato lontano. Gli ingredienti sono semplici ma i sapori sono quelli dei giorni di festa.
Quali sono i dolci pugliesi di Pasqua?
Qualche idea golosa per la Pasqua arriva dalla soleggiata Puglia: i dolci di Pasqua pugliesi sono infatti super caratteristici e hanno alle spalle una tradizione molto antica. Noi abbiamo raccolto per voi alcune ricette molto legate alla tradizione. L'arte pasticcera pugliese è ricca e variegata, caratterizzata dall'utilizzo di ingredienti poveri, spesso legati alla tradizione contadina da cui sono nati dei veri e propri capolavori di gusto e sapore.
- Cominciamo con gli immancabili taralli pugliesi dolci.
- Famosissime anche le pastatelle pugliesi, che appartengono a pieno titolo ai dolci pasquali pugliesi.
- La pasta di mandorle è la grande protagonista di tante ricette dolci pugliesi e di tutta l’Italia meridionale.
Le Scarcelle: Il Dolce Pasquale Pugliese per Eccellenza
Tra i dolci tipici della tradizione pugliese, spicca la Scarcella, uno dei dolci più classici di questo periodo. Le Scarcelle appartengono alla grande famiglia dei dolci pasquali e in Puglia la tradizione dolciaria legata a questa festività è assai variegata e con una lunga tradizione storica. Le scarcelle sono probabilmente i dolci più famosi della tradizione pasquale pugliese, e pur nella loro semplicità sono assolutamente squisite.
La Scarcella rappresenta uno dei dolci più caratteristici della tradizione gastronomica pasquale pugliese. In Puglia non è Pasqua senza le scarcelle. Si tratta infatti di semplici “biscotti” fatti con una pasta frolla particolare, aromatizzata con scorza di limone. Con questa pasta frolla si vanno a comporre dolci dalle forme variegate, che poi si decorano con una glassa fatta di albumi zucchero a velo e limone.
Le scarcelle, o scarielle, devono il nome alla loro forma originaria a ciambella, detta appunto in dialetto “scarsella”. In realtà questi dolcetti hanno assunto una gran varietà di forme, da semplici biscotti tondi alle più belle trecce o colombine. Vengono decorate con una glassa bianca e guarnite con zuccherini ma la loro particolarità, che ricorda altri dolci pasquali del sud Italia è la presenza delle uova incastonate.
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Preparazione delle Scarcelle
Come la maggior parte delle ricette tradizionali dei dolci di Pasqua anche questa prevede l'utilizzo di ingredienti poveri e semplici come uova, farina, latte e olio che danno vita ad una pasta frolla speciale, spesso aromatizzata con la scorza del limone! Come la cuddura cull'ova la forma varia da paese a paese: deliziosi coniglietti, graziosi cestini o colombe stilizzate sono le più comuni, anche se la più originale rimane quella a "ciambella". La glassa di albume e zucchero che le ricopre è facoltativa, c'è chi non la preferisce e chi invece ricopre interamente le scarcelle, per poi decorarle con codette, perline colorate di zucchero e con le immancabili uova sode, segno di rinascita e simbolo pasquale.
Per accontentare anche i più piccoli spesso l'uovo sodo viene sostituito con delle piccole uova di cioccolato o con delle uova bollite decorate insieme alle proprie mamme... e poi il latte 7. Nel frattempo occupatevi delle uova sode: ponete le uova in un tegame, coprite con acqua fresca e lasciatele cuocere per 9 minuti a partire dal bollore 10, poi raffreddatele sotto acqua corrente e tenetele da parte senza sgusciarle. Una volta che l'impasto delle scarcelle pugliesi avrà riposato aiutandovi con un tarocco dividetelo 11 in 12 porzioni da circa 75 g l'una. lungo circa 30 cm 13.
Una volta ottenuta una treccia unica 16 unite le due estremità dando alle scarcelle pugliesi una forma circolare, tipo ciambella 17. Proseguite allo stesso modo per i pezzi restanti fino a realizzare 4 scarcelle. e sistemate l'uovo al centro 19. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 50-55 minuti (potete provare in forno ventilato a160° 40-45 minuti circa) 20, se la frolla dovesse scurirsi troppo coprite con un foglio di carta argentata.
A questo punto iniziate a preparare la glassa: versate gli albumi in una ciotola e iniziando a montarli con uno sbattitore versate il succo di limone 22. Ricoprite le scarcelle con la glassa appena preparata 25 e decoratele con le codette colorate 26. e aiutandovi con un coltellino intagliate la pasta frolla seguendo il contorno 4. Create due losanghe e adagiatele su ogni uovo incrociandole 7. Le scarcelle pugliesi, in qualsiasi forma si presentino sono caratterizzate dalla presenza di un uovo al centro spesso racchiuso da una croce di pasta frolla.
L'Agnello di Pasta di Mandorle: Un Simbolo Pasquale
Una delle tradizioni pasquali più dolci e emblematiche del Salento è la preparazione dell'Agnello di Pasta di Mandorle. Il Puglia le mandorle abbondano e sono usate ampiamente per produrre il famoso latte di mandorla con il quale si macchia il caffè a Lecce, le paste di mandorla tipiche della tradizione dolciaria pugliese e, non ultime, queste due preparazioni dolci di Pasqua. Ci riferiamo all’agnello pasta di mandorle, simbolo della Pasqua (l’agnello è il simbolo del sacrificio compiuto da Gesù in croce).
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La forma è proprio quella di un agnellino, e il colore anche. Da provare! Come in tutta l'Italia meridionale, anche in Puglia si preparano e si regalano ai bambini gli agnellini pasquali. Per prepararli occorre sbollentare un chilo di mandorle, quindi sbucciarle e tritarle con 750 grammi di zucchero a velo e scorza di limone. Si deve rendere omogeneo il composto, poi realizzare il busto degli agnellini lasciando uno spazio per farcire la pancia con plumcake, pan di spagna sbriciolato, cioccolato fondente a pezzi e liquore (o marmellata biologica se preferite). Rifinite i vostri dolci con altra pasta di mandorle: se dovesse risultare poco modellabile, ammorbiditela con acqua tiepida. Sempre con la pasta di mandorle, create le decorazioni sugli agnelli simili ai ricci della lana.
Altre Delizie Pasquali Pugliesi
Oltre alle scarcelle e all'agnello di pasta di mandorle, la tradizione pasquale pugliese offre una varietà di altri dolci deliziosi:
- Taralli Dolci: Sì, ma i taralli pugliesi dolci hanno una marcia in più e rendono speciali i giorni di festa. Li potete fare al vino oppure usare un goccio di grappa. O, ancora glassarli al limone. O acquistarli già pronti.
- Pastatelle: Sembrano quasi dei panzerotti, sono a forma di mezzaluna, ma all’interno contengono della deliziosa confettura di frutta o marmellata di agrumi.
- Propato della Zita: Un altro dolce condiviso nelle festività pasquali è il Propato della Zita, tipico del Gargano e dall’intenso profumo di miele, cannella e buccia di arancio.
I dolci di Pasqua pugliesi sono un vero tesoro gastronomico, un'esplosione di sapori e profumi che rendono questa festività ancora più speciale. Che siate amanti delle tradizioni o semplicemente alla ricerca di nuove delizie da gustare, la pasticceria pasquale pugliese saprà conquistarvi con la sua autenticità e il suo gusto inconfondibile.
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