L'arvoltolo perugino è una prelibatezza gastronomica umbra, molto diffusa a Perugia e in provincia, Assisi compresa. Si tratta praticamente di una pizzetta fritta dalle radici molto antiche, buona come merenda, sfiziosa a colazione, a pranzo o a cena a seconda se la si preferisce salata (al sale) o dolce (allo zucchero).
Oggi gli arvoltoli si producono nelle famiglie più attaccate alla tradizione, in qualche ristorante attento alle piacevoli note del passato e molto spesso, nelle tante feste della tradizione locale e nelle sagre.
Il nome "arvoltolo" deriva forse proprio dalla necessità di girare, rivoltare ("arvoltare", in perugino) la pastella, per permetterne la cottura da entrambe i lati entro una padella di dimensioni ridotte.
Ingredienti per la Ricetta Tradizionale
Gli ingredienti sono semplici e la preparazione non complessa. Ecco cosa serve per preparare degli ottimi arvoltoli:
- 500 gr farina 00
- 300 ml acqua
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 10 gr sale fino
- Olio di semi per friggere
- 12 gr lievito di birra (in alcune versioni)
- Zucchero semolato q.b. per la copertura dolce
Preparazione dell'Arvoltolo Perugino
Per preparare l'impasto degli arvoltoli disponete sulla spianatoia la farina a fontana ed aggiungete all'acqua tiepida: il lievito di birra e lo zucchero, in modo tale da scioglierli ed ottenere un composto liquido che unirete alla farina.
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Mettete l'olio, versate anche questo composto nella farina, impastando delicatamente il tutto fino a far amalgamare bene gli ingredienti, per avere la giusta consistenza, morbida ed elastica.
Quando avrete ottenuto un composto liscio e consistente, prendete una ciotola capiente, ungetene l'interno ed adagiatevi l'impasto ricoprendolo con un canovaccio pulito ed umido, in modo tale da farlo riposare, fino a che non radoppi il suo volume.
Trascorso il tempo di riposo procedete alla stesura della pasta per realizzare gli arvortoli.
Una volta sgonfiato l'impasto, dividetelo in tante pagnottelle quanti saranno gli arvortoli che vorrete ottenere: poi con il mattarello spianate la pasta preparando dei piccoli dischi dello spessore di mezzo centimetro l’uno.
Infine friggete in abbondante olio avendo cura di far dorare gli arvoltoli da entrambi i lati, scolateli su carta paglia e a piacere cospargeteli con sale fino, oppure con zucchero e miele.
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Arvoltolo Umbro: Un'Alternativa Veloce
Se preferite una versione più rapida, potete preparare una pastella morbida con acqua, farina, olio e sale, a discrezione lievito di birra.
Versate dell’olio di semi per friggere in una padella antiaderente dal diametro di 20 centimetri al massimo. Quando l’olio sarà ben caldo, versate un po’ di impasto nella padella per formare uno strato poco più spesso di una sfoglia.
Fate cuocere la pastella da un lato, poi dall’altro, rivoltando la sfoglia. Una volta finita la cottura, togliete l’arvoltolo dalla padella, cospargetelo di sale e servitelo ben caldo.
Per ottenere invece una pizzetta dolce, alla fine aggiungete all’arvoltolo dello zucchero piuttosto che del sale.
Variante con Pecorino e Miele
L’arvoltolo con pecorino e miele è una deliziosa variante dello stuzzichino umbro tradizionale, una frittella cotta in padella che può essere servita sia dolce che salata.
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Ingredienti per la variante con pecorino e miele (8 arvoltoli):
- 250 g di farina 0
- 35 g di pecorino di Norcia stagionato grattugiato
- 6 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale
- Pepe a piacere
- Olio per friggere
- Miele millefiori
Preparazione:
- Setacciare la farina in una ciotola, unire il lievito e metà dell’acqua e iniziare ad amalgamare con una forchetta.
- Unire il pecorino grattugiato il sale, il pepe e il resto dell’acqua, impastare ancora con la forchetta, poi con le mani, fino a formare un impasto morbido, liscio e omogeneo.
- Coprire con un panno e lasciare lievitare fino al raddoppio.
- Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividerlo in 8 parti, formare delle palline, coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti.
- Stendere le palline d’impasto e bucarle con una forchetta.
- Portare a temperatura abbondante olio per friggere.
- Immergere una sfoglia d’impasto alla volta, lasciare cuocere per un paio di minuti poi girare e lasciare ancora per un minuto.
- Tirare via la frittella dall’olio e lasciare scolare su carta assorbente. Proseguire così con tutto l’impasto.
- Servire gli arvoltoli con miele millefiori a piacere e pecorino semi stagionato.
Sia nella versione dolce che salata, l'arvoltolo è una vera delizia da gustare in ogni momento della giornata!
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