La torta di ricotta e mandorle senza farina è un dolce delizioso, ideale per chi cerca un'alternativa senza glutine. Questo dessert è perfetto da servire a fine pasto, ma anche come colazione o merenda, perché è sana, nutriente e golosa.
Caratteristiche della Torta
Questa torta è:
- Senza farina, quindi senza glutine
- Senza lievito
- Facilissima e veloce da preparare
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa delizia:
- 500 g Ricotta fresca (pecora o vaccina)
- 200 g Zucchero semolato
- 50 g Zucchero a velo
- 2 cucchiai Fecola di Patate
- 100 g Cioccolato Fondente (70% o 80%)
- 50 ml Latte di Mandorla
- 25 g Mandorle
- 25 g Nocciole
- Scorza di 1 arancia
- 3 Uova
- Burro
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare la torta:
- Preparare il caramello: Spremete le arance per ottenere 120 g di succo. In una padella, fate fondere 200 g di zucchero e poi aggiungete il succo di arancia, amalgamate bene e versate subito nello stampo foderato con carta forno.
- Preparare la farina di mandorle: Raccogliete 200g di mandorle (se ne avete di meno, potete aggiungere qualche anacardo o nocciola). Frullatele in un mixer con 100g dello zucchero di canna fino ad ottenere una farina grossolana.
- Sciogliere il cioccolato: Riducete a pezzettini il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria.
- Preparare l'impasto:
- Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve.
- Pulite le fruste elettriche e in un'altra ciotola montate i tuorli con il restante zucchero (50g) per 4 minuti.
- Unite la ricotta. Amalgamate con un cucchiaio o con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ora aggiungete il cioccolato fuso e mescolate.
- Di seguito tutta la farina di mandorle.
- Amalgamate bene a cucchiaio e iniziate ad incorporare l'albume montato a neve. Incorporatelo tutto mescolando delicatamente.
- Versare nella teglia: Foderate una tortiera da 22 cm o più tortiere piccole con carta da forno. Considerate per la torta a crudo uno spessore di 4 cm.
- Decorare: Spolverate in superficie con la granella di mandorle o pistacchi.
- Cuocere: Cuocere in forno per 30 minuti a 190°C o in modalità forno ventilato per 50 minuti a 150 gradi. Non è necessaria la prova stecchino perchè al suo interno la torta rimarrà umida. Dopo 50 minuti lasciate la torta a forno spento 10 minuti.
- Raffreddare: Lasciare raffreddare la torta almeno mezz'ora / 1 ora prima di servirla.
Consigli aggiuntivi
- Cioccolato: Noi abbiamo utilizzato un cioccolato fondente al 70% ma potete arrivare all'80%. Oppure potete mixare vari cioccolati o far fuori la dispensa!
- Frutta secca: Idem per le mandorle: se non avete abbastanza mandorle raccogliete mandorle, anacardi e qualche nocciola per comporre la granella.
- Consistenza: Non è necessaria la prova stecchino perché al suo interno la torta rimarrà umida.
- Alternative: L’adoro da sempre, la ricetta originale è di Donna Hay che rivisitai anni fa prendendone spunto e facendo la mia versione al limone.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Ricotta fresca | 500 g |
| Zucchero semolato | 200 g |
| Zucchero a velo | 50 g |
| Fecola di patate | 2 cucchiai |
| Cioccolato fondente | 100 g |
| Latte di mandorla | 50 ml |
| Mandorle | 25 g |
| Nocciole | 25 g |
Questa torta è facile da preparare e soprattutto senza glutine, così semplice ma estremamente versatile. La consistenza è molto umida, grazie alle mandorle, è completamente senza farina e senza lievito, io ho aggiunto tanta buccia d’arancia ed il profumo che emana dal forno è meraviglioso. La ricotta non si avverte nella torta, non cambiatela assolutamente. Occhio alle uova! Non essendoci lievito e farina, non sarà mai una torta alta.
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