Come fare un'ottima crema chantilly, ideale per farcire dolci a base di pan di Spagna, crostate, torte. La crema chantilly è una delle preparazioni più amate della pasticceria, utilizzata per arricchire torte, bignè, crostate e dolci al cucchiaio. Delicata, soffice e irresistibile: la crema Chantilly è tra le preparazioni base più amate nella pasticceria. E’ ideale per farcire torte, bignè, rotoli, o da gustare al cucchiaio con un po’ di frutta fresca. Scopri ricetta, differenze e strumenti utili per dolci impeccabili.
Dovete sapere che ne esistono due versioni: una italiana e una francese.
Crema Chantilly: Due Versioni
Ne esistono due versioni, una italiana e una francese.
- Versione Francese: Quella francese è la vera crema Chantilly che non è altro che panna montata addolcita con zucchero a velo. La crema Chantilly originale è una preparazione francese semplicissima, composta solo da panna fresca montata, zucchero a velo e vaniglia. Nulla di più.
- Versione Italiana: In Italia infatti per crema Chantilly si intende la crema pasticcera arricchita con panna montata. Al contrario di come molti italiani pensano, la crema chantilly non si compone di crema pasticcera e panna montata, ma solo di quest'ultima lavorata insieme a zucchero a velo e vaniglia. Tuttavia, in Italia il termine Chantilly viene spesso usato per riferirsi a un’altra preparazione: la crema diplomatica.
Crema Chantilly Francese: La Ricetta
Per la versione francese la preparazione è molto semplice: versate 2,5 dl di panna da montare ben fredda in una ciotola altrettanto fredda e sbattete con le fruste elettriche finché non sarà diventata densa e spumosa. A quel punto incorporate lo zucchero a velo setacciato amalgamandolo con una spatola dal basso verso l’alto.
Crema Chantilly all'Italiana: La Ricetta
Il segreto invece per preparare un’ottima crema chantilly all’italiana è quello di miscelare la crema pasticcera con la panna, nelle giuste proporzioni: 1/3 di panna montata e 2/3 di crema pasticcera.
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Come Preparare la Crema Pasticcera
Prima di tutto scalda il latte con l’aroma alla vaniglia o se preferisci con la scorza di limone. Quando il latte risulterà caldo rimuovere la scorza di limone e versatene un mestolo all’interno della terrina con le uova e lo zucchero, mescolate in modo da stemperare il composto e versate il tutto all’interno del pentolino con il latte, mantenete sul fuoco a intensità moderata e mescolate con una frusta fino a che la crema assumerà la giusta consistenza, quindi trasferitela in un recipiente. Intanto lavora con una frusta i tuorli con lo zucchero fin quando sono spumosi. Unisci l’amido di mais setacciato e lavora il composto. Poi unisci a filo il latte, non bollente ma solo tiepido. Mescola con una frusta a mano e porta il pentolino sul fuoco. Portate la crema a ebollizione avendo cura di mescolare continuamente per non formare i grumi. Appena vedrete le bollicine in superficie spegni il fuoco, copri con un coperchio e lascia raffreddare.
Come Montare la Panna per la Crema Chantilly
Quando la crema sarà fredda, monta la panna, anch’essa ben fredda di frigorifero. Monta fin quando sarà soffice. Attenzione a non montarla troppo altrimenti diventerà burro. Adesso aggiungila subito alla crema pasticcera ormai fredda e incorpora la panna con una spatola poca alla volta.
Consigli Utili per una Crema Chantilly Perfetta
Preparare la crema Chantilly è molto semplice e veloce. Tuttavia, per ottenere un risultato ottimale, si raccomanda di seguire alcuni importanti accorgimenti:
- Temperatura della panna: Attenzione alla temperatura: la panna deve essere ben fredda prima di montarla. Il segreto per una perfetta crema Chantilly sta nella panna, che deve essere freschissima e fredda da frigorifero. Versa la panna freddissima in un recipiente - puoi anche raffreddare questo in freezer per una ventina di minuti prima di utilizzarlo. Lavorare la panna fresca a temperature basse: a tale scopo, si consiglia di riporre in frigo il contenitore e le fruste prima dell'utilizzo. Lasciar raffreddare il contenitore e le fruste in frigo per almeno mezz'ora prima dell'utilizzo. Versare la panna fredda nel contenitore altrettanto freddo, ed azionare le fruste elettriche.
- Montare la panna: Per montarla, meglio iniziare ad una velocità bassa e poi, quando sulla superficie appaiono delle bollicine, potete aumentare la velocità. Iniziate a montare la panna con uno sbattitore. Quando sarà semi-montata spegni lo sbattitore e aggiungi lo zucchero a velo setacciato. Montare la panna a velocità moderata per 3-4 minuti. Utilizzando uno sbattitore elettrico con le fruste perfettamente pulite iniziate a montare la panna (e i semi di vaniglia) a velocità medio-alta fino a quando sarà semi-montata. Iniziate a montare la panna con uno sbattitore dotato di fruste ben pulite, a velocità medio-alta.
- Non montare troppo la panna: Non montare troppo la panna: la panna deve essere montata fino a ottenere una consistenza morbida e leggera. La panna non dev'essere montata troppo a lungo: si rischierebbe di farla impazzire e di ottenere il burro (guarda il video sulla preparazione del BURRO FATTO IN CASA). Azionate nuovamente lo sbattitore, questa volta a velocità moderata fino a quando non avrete finito di montare la panna.
- Zucchero a velo: In questa fase unite lo zucchero a velo setacciato. Aggiungere la vanillina o l'aroma alla vaniglia e, lentamente, lo zucchero a velo setacciato. È preferibile utilizzare zucchero a velo, poiché si dissolve più facilmente e garantisce una consistenza liscia e priva di grumi.
- Aromatizzare: Quasi sempre è aromatizzata con la vaniglia e non con la vanillina quindi mi raccomando, soprattutto se la userete per farcire una torta o addirittura da mangiare da sola non mettete la vanillina.
Come Conservare la Crema Chantilly
La crema chantilly può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. È importante consumarla il prima possibile per mantenere la sua consistenza soffice e leggera, perché la panna montata tende a smontarsi nel tempo. Prima di utilizzarla nuovamente, puoi mescolarla delicatamente per ridarle morbidezza.
Idee per Utilizzare la Crema Chantilly Avanzata
Per evitare sprechi, puoi utilizzare la crema chantilly avanzata in diverse preparazioni. Ad esempio, puoi utilizzarla per arricchire una mousse al cioccolato, decorare una crostata alla frutta o come topping per una cioccolata calda. Se hai della panna liquida avanzata, puoi montarla in piccole quantità per altre preparazioni dolci, come pasticcini o frappè.
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La Storia della Crema Chantilly
Creata dal francese François Vatel nel XVII secolo, la crema chantilly prende proprio il nome del castello dove Vatel era soprintendente alla cucina.
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