Oggi un primo di mare facile e delizioso: spaghetti con sgombro fresco e cipolle, olive e la nostra ‘muddica atturrata’.
La pasta con sgombro fresco è un piatto che cattura l'essenza del mare in ogni morso.
La semplicità della preparazione esalta la freschezza dello sgombro, creando un piatto equilibrato e saporito.
Perfetta per chi ama i piatti veloci ma ricchi di gusto, ideale per ogni occasione, dona un tocco di autenticità e freschezza alla cucina quotidiana.
Ingredienti e Preparazione
La pasta con sgombro e cipolle è un piatto ispirato alla mia Sicilia nell’uso di un pesce azzurro saporito, ricco di Omega 3 ed economico come lo sgombro, delle olive in salamoia, delle cipolle.
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E vi suggerisco di provare le meravigliose e dolcissime cipolle di Giarratana, presidio Slow Food.
La pasta con sgombro e cipolle è un primo piatto con il pesce azzurro gustosissimo e si prepara in 10 minuti, la cottura è estremamente veloce, la parte più lunga è lasciare lentamente appassire le cipolle in olio in modo da esaltare il loro contenuto zuccherino.
Se amate lo sgombro, provate anche lo SGOMBRO CON LA CIPOLLA IN AGRODOLCE, una ricetta siciliana favolosa, oppure l’INSALATA DI SGOMBRO CON COUS COUS, MELANZANE E POMODORINI.
Se avete fatto sfilettare gli sgombri dal pescivendolo, dovete solo tagliare i filetti a tocchetti eliminando le eventuali spine.
Preparazione del Sugo
- Pulire le cipolle bianche e affettarle sottilmente.
- Cuocere le cipolle in padella in olio extravergine di oliva e poca acqua, con un pizzico di sale, pochissimo zucchero e la menta fresca, finché non saranno leggermente appassite.
- Sfumare con il vino bianco.
- Quando l'alcol sarà evaporato, alzare il fuoco e unire lo sgombro tagliato a tocchetti.
In un altro tegame, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e, a fuoco basso, sciogliervi 4 filetti di alici sottolio.
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Cottura della Pasta
- Lessare gli spaghetti.
- Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il sugo di sgombro, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura della pasta.
- Servire gli spaghetti con sgombro fresco, cipolla, olive cospargendo il piatto con le briciole di pane, che in Sicilia chiamiamo "muddica atturrata".
- Completate il piatto con qualche foglia di menta fresca e pepe nero.
Varianti della Ricetta
Tra le varianti della ricetta puoi provare a cucinare anche la pasta con lo sgombro fresco, zucchine e menta.
Fai rosolare in padella aglio e zucchine tagliate a rondelle sottili o a julienne, aggiungi i filetti di pesce e cuoci.
- Prepara una pasta con lo sgombro fresco e pomodorini, profumata con solo il basilico.
- Questa variante senza olive e capperi, con il basilico al posto del prezzemolo è perfetta per cucinare un primo piatto estivo, leggero e sfizioso.
- Se cerchi un’idea per un’insalata di pasta fredda, la ricetta della pasta con lo sgombro e verdure grigliate è l’idea giusta per l'estate.
Se hai deciso di condire la pasta con lo sgombro fresco, fai attenzione a non cuocerlo troppo, perché questo è un pesce delicato che diventa secco subito.
Se vuoi attenuare il sapore dell’aglio, fai dorare lo spicchio intero e vestito.
Consigli Utili
La pasta con lo sgombro va conservata entro il giorno successivo, chiudila in un contenitore ermetico e riponila in frigo.
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Se non trovate lo sgombro fresco, potete utilizzare anche palamita, tonnetto alletterato, pesce spada o tonno rosso, oppure (se proprio non trovate pesce fresco o avete davvero molta fretta) lo sgombro in scatola al naturale, ovviamente limitando al massimo il tempo di cottura del pesce nel sugo.
Spaghetti allo Sgombro con Sgombro in Scatola
Gli spaghetti allo sgombro sono un buon compromesso quando hai voglia di un sugo di pesce ma di pesce fresco nemmeno l'ombra!
Per insaporire ulteriormente la preparazione aggiungete al soffritto le acciughe sottolio.
Dovrete fare in modo che queste si sciolgano nell'olio del soffritto mescolando e schiacciando con il cucchiaio di legno.
E' il momento di aggiungere lo sgombro in scatola ben scolato dal liquido di governo e leggermente sminuzzato.
Tritate il prezzemolo al coltello.
Pasta allo Sgombro: un'Alternativa Gustosa
Perché dovete assolutamente provare a fare questi spaghetti allo sgombro? Intanto perché questo piatto è semplicissimo da realizzare e poi è ricco, ricchissimo di profumo, gusto e sapore!
Una bella variante della classica pasta al tonno che secondo me non ha nulla da invidiare all'altra pietanza! Bastano pochissimi ingredienti per portare a tavola un piatto buonissimo che piace sempre a tutti quelli che amano i sapori di mare!
Per realizzare questo primo piatto, oltre ovviamente allo sgombro, dovrete procurarvi i pomodori pelati, le olive taggiasche, le acciughe sott'olio e poco altro!
Va da sé che si tratta di una ricetta anche molto economica e adatta a tutte le tasche!
In questo caso ho scelto gli spaghetti perché, secondo me, la pasta lunga ci sta molto bene, ma se vi piace la pasta corta potete anche scegliere quella che vi piace di più!
In cucina come sempre vi dico non ci sono regole fisse, anzi, è fondamentale andare incontro alle varie esigenze!
Preparazione
- In una padella ampia scaldate un filo d’olio con l’aglio e un peperoncino affettati.
- Unite un po’ di prezzemolo tritato e lasciate soffriggere a fuoco moderato.
- Unite in padella i pomodori pelati spezzettati, qualche pizzico di origano e un po’ di sale.
- Ricavate i filetti degli sgombri eliminando pelle e spine. Se preferite, potete farli sfilettare direttamente in pescheria.
- Lasciate rosolare gli ingredienti a fuoco dolce, dopodiché aggiungete i pomodori pelati spezzettati grossolanamente e le olive.
- Quando la pasta è pronta aggiungila al condimento insieme a un mestolo di acqua di cottura. Fai saltare il tutto in padella in modo da formare un fondo cremoso. Questo metodo di preparazione si chiama cottura passiva.
- Saltate il tutto per far amalgamare i sapori, poi impiattate.
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