Ricetta Torta Mimosa Ananas Facile

La torta mimosa è un dessert classico, preparato in particolare in occasione della Festa della Donna, l’8 marzo. In Italia la mimosa è stata scelta come simbolo della giornata nel 1946, fiore di primavera presente sul territorio italiano proprio dall'inizio del mese di marzo.

In questa ricetta vi proponiamo un'irresistibile rivisitazione di questa torta, arricchita dalla freschezza dell’ananas, che inserita nella crema a cubetti conferirà una nota leggermente acidula. Il suo sapore ben si sposa con la ricca crema che lo avvolge e si presta a richiamare il giallo della mimosa. La superficie di questa torta, come da tradizione, viene decorata con pan di spagna sbriciolato e viene completata con l’aggiunta di colorati e graziosi fiori edibili.

La torta mimosa all'ananas evoca immediatamente la stagione primaverile e il colore del sole che ogni giorno si fa più intenso. Perfetta anche per una cerimonia o per festeggiare un compleanno, il suo gusto leggero, la consistenza soffice e la presentazione elegante la rendono ideale per ogni occasione.

Storia della Torta Mimosa

La torta mimosa nasce negli anni Cinquanta grazie ad Adelmo Renzi, pasticciere di Rieti. Il dolce divenne celebre dopo che Renzi lo presentò a un concorso nazionale di pasticceria a Sanremo nel 1962, dove vinse il primo premio. La sua idea era quella di creare un dolce che richiamasse visivamente il fiore della mimosa, con una copertura soffice fatta di cubetti di pan di Spagna giallo. Il successo fu immediato, e la torta divenne da allora uno dei dolci più iconici dell’8 marzo.

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

  • 180 g di zucchero
  • 180 g di farina 00
  • 6 uova
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato (facoltativo)

Per la crema diplomatica:

  • 500 ml di latte intero
  • 200 ml di panna fresca da montare
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais o farina 00
  • 4 tuorli
  • 1 bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto)

Per la bagna:

  • 150 ml di sciroppo d’ananas (dalla latta)
  • 1 cucchiaio di liquore tipo maraschino o rum (facoltativo)

Per il ripieno:

  • 250 g di ananas sciroppato, sgocciolato e tagliato a cubetti

Preparazione

Per preparare la torta mimosa all’ananas incominciate dal pan di spagna. In una ciotola setacciate insieme farina e fecola.

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  1. In una ciotola montate a lungo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevatene i semi, raschiandola con un coltellino. Aggiungete lo zucchero e montate tutto per almeno 10 minuti a velocità media fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso.
  3. Con una frusta, o con una spatola, mescolate con estrema delicatezza facendo un movimento dal basso verso l’alto per incorporare bene le polveri.
  4. Quindi versate il composto in uno stampo da 24 cm già imburrato e foderato con carta forno: è importante che la circonferenza abbia la carta forno che fuoriesca un po’ dallo stampo, in questo modo favorirete la crescita verso l’alto.
  5. Cuocete in forno statico già caldo a 180° per circa 40 minuti.
  6. Infine lasciate raffreddare completamente su una gratella e poi tagliate il pan di Spagna in 3 dischi orizzontali. Da uno di questi ricavate dei cubetti piccoli per la decorazione.

Crema diplomatica

Passate alla crema pasticcera. Portate il latte al limite del bollore con la buccia di limone (solo la parte gialla), Spegnere e far riposare.

  1. In un pentolino versate latte, panna, i semi raschiati dalla vaniglia e il baccello. Portate a sfiorare il bollore.
  2. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente a temperatura ambiente.
  3. Nel frattempo, in un tegame dal fondo spesso posto su una fiamma bassissima protetta da un frangi fiamma, montare con una frusta i tuorli delle uova con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, aggiungere la maizena un po’ per volta e, infine, aggiungere il latte filtrato versandolo a filo, sempre mescolando con la frusta.
  4. Aggiungete il latte filtrato, mescolando con una frusta, trasferite in un pentolino e cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente, finchè non si sarà addensata.
  5. Trasferite in un piatto con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
  6. Poi fate cuocere mescolando fino a ottenere una crema liscia e densa.
  7. Dopo aver fatto raffreddare completamente la crema, montate la panna ben fredda e incorporatela delicatamente alla crema pasticcera fredda.
  8. Versate la panna fredda in una ciotola capiente azionate le fruste a velocità medio alta e aggiungete lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta. Sbattete finché non avrete ottenuto un composto montato a neve.
  9. A questo punto trasformate la crema pasticcera in una crema diplomatica aggiungendo prima metà della panna montata e mescolando energicamente per stemperare.

Bagna al rum

  1. In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero, mescolate a fiamma viva finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
  2. Quindi fuori dal fuoco versate il rum, in questo modo buona parte dell’alcol evaporerà e mescolate bene.

Assemblaggio

  1. Prendete il pan di spagna, tagliate a circa 1 cm la calotta e mettetela da parte.
  2. Tagliate l'interno del pan di spagna a cubetti di mezzo centimetro e raccoglieteli in una ciotola.
  3. Livellate accuratamente con un cucchiaio e posate in superficie il disco prima messo da parte: mettete la parte più colorita a contatto con la crema all’ananas.
  4. e compattate delicatamente con le mani, in modo da ricoprire interamente tutta la superficie.
  5. Bagnate il primo disco di pan di Spagna con lo sciroppo d’ananas, poi procedete spalmando uno strato di crema diplomatica e distribuite una parte dei cubetti di ananas. Sovrapponete il secondo disco, bagnatelo e farcite ancora con crema e ananas.
  6. Chiudete con la parte del terzo disco non utilizzata per i cubetti, bagnatelo leggermente e ricoprite tutta la torta con la crema rimanente. Decorate con i cubetti di pan di Spagna su tutta la superficie, in modo da creare l’effetto “mimosa”.
  7. Prelevate 400 g di crema e trasferitela in una ciotolina, servirà per la copertura. Nella restante parte invece versate i cubetti di ananas lasciati scolare e mescolate bene.
  8. Infine, ricoprite tutta la torta con la panna montata messa da parte e cospargete la superficie con le briciole di Pan di Spagna.
  9. Lasciate rassodare in frigorifero per 3-4 ore e poi guarnite con i fiori eduli prima di servire.

Ecco pronta la vostra deliziosa torta mimosa all'ananas.

La torta mimosa si può conservare in frigorifero già composta per 3-4 giorni al massimo. Il solo pan di spagna si può conservare per 2 giorni avvolto nella pellicola, oppure congelarlo per 1 mese al massimo.

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