La crema al cioccolato al latte è una ricetta base della pasticceria, una variante ancora più golosa della crema pasticcera, ottima per farcire torte, crostate, biscotti, tartellette… Vi assicuro che una volta provata questa crema al cioccolato non smetterete più di farla talmente è facile e veloce.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa crema cioccolato al latte servono pochi semplici ingredienti tra cui appunto il cioccolato al latte che può essere sostituito nelle stesse quantità con cioccolato gianduia ottenendo così una crema al gianduia. Allacciate il grembiule e vi insegno come preparare questa crema di cioccolato al latte, una crema pasticcera ricetta buonissima!
La crema al cioccolato al latte è una preparazione dolce perfetta per farcire dolci, di qualsiasi tipo. Ottima anche da mangiare come dessert al cucchiaio. Inoltre la sua velocità di preparazione aiuta il tutto in quanto è adatta anche a chi ha poco tempo e/o in caso di ospiti improvvisi.
Questa ricetta non prevede l’uso della farina, infatti si può adattare anche alle persone celiache o comunque che non vogliono mangiare cereali con glutine. Il suo sapore davvero particolare e avvolgente vi assicura un successo con i vostri commensali.
Iniziate la preparazione della crema al cioccolato al latte inserendo dentro un contenitore, io ho usato il contenitore del mixer ad immersione, il latte e lo zucchero. Unite anche le uova e l’amido di mais. Mixate il tutto fino ad avere un composto omogeneo. Fate addensare la crema al cioccolato al latte sul fornello a fuoco medio.
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Versare quest’ultimo composto, che risulterà molto fluido, nuovamente in una pentola capiente a fondo pesante e metterlo sul fuoco a fiamma media. Durante la cottura mescolare continuamente con una frusta in modo da evitare che attacchi sul fondo e si formino grumi. La crema dovrà essere usata solo quando sarà completamente fredda. Se volete un risultato ancora più vellutato, una volta inserita dentro la ciotola di vetro frullate ancora con il frullatore ad immersione.
Consigli Utili
Per ottenere una crema pasticcera perfetta è importante usare un termometro da cucina durante la cottura della crema sul fornello. Quando si rimette la crema sul fuoco, consiglio di non utilizzare la pentola usata per far bollire il latte, perché avrà già una patina di latte sul fondo e sarà facile che la crema attacchi o bruci.
Se per sbaglio non hai mescolato bene la crema durante la cottura e ti è rimasto qualche grumo, non disperare, puoi ancora rimediare!
La quantità e la scelta del tipo di amido determinerà il risultato finale della crema. Personalmente sconsiglio la farina, perché lascia la crema opaca, collosa, ricca di grumi e dal gusto farinoso. Preferisco invece usare gli amidi, a mio parere (come nella ricetta qui sopra indicata), l’accoppiata vincente è usare il 50% di amido di mais (detto anche maizena) e l’altro 50% di amido si riso. L’amido di mais ha la capacità di rendere la crema compatta, mentre l’amido di riso di lasciarla lucida, cremosa e vellutata.
È possibile sostituire il cioccolato al latte con cioccolato al gianduia nelle stesse dosi.
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Conservazione
Versare la crema pasticcera in una pirofila e coprirla con pellicola a contatto per far sì che non si crei una pellicina o condensa. È possibile congelare questa crema per 1 mese, conservandola in un contenitore con pellicola per alimenti a contatto e avvolgendo anche il contenitore.
Alternative e Varianti
Se dopo aver gustato questa crema cioccolato latte volete preparare un’altra ricetta crema pasticcera vi consiglio la CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO FONDENTE, la CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO, la CREMA PASTICCERA AL PISTACCHIO, la CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO E MARRONI, la CREMA PASTICCERA VEGANA e la CREMA PASTICCERA AL CAFFÈ. Se cercate un’altra ricetta crema al cioccolato non perdetevi la CREMA AL CIOCCOLATO VEGANA, perfetta ad esempio come frosting delle cream tart.
Con questa crema pasticcera semplice potete farcire diversi dolci tra cui CANNONCINI, CESTINI DI FRUTTA, BIGNÈ, CROSTATA DI FRUTTA, TORTA CHANTILLY AL CIOCCOLATO, TORTA DELLA NONNA AL CIOCCOLATO, SBRICIOLATA ALLA CREMA PASTICCERA…
Questa crema con cioccolato al latte è una crema pasticcera senza glutine, quindi se si utilizza una PASTA FROLLA SENZA GLUTINE o un PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE si otterrà una torta senza glutine.
La crema di latte al cioccolato, molto buona e gustosa, ideale per farcire torte ma anche come dolce al cucchiaio versatile e facile da preparare, bastano solo pochi ingredienti, quelli comuni che tutti avete in casa, per rendere ancora più soffice questa deliziosa crema potete aggiungere della panna montata, quanta metterne?
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Crema Pasticcera al Cioccolato: un'altra delizia
La mia crema pasticcera al cioccolato o crema al cacao, ha gli stessi ingredienti e le stesse caratteristiche di quella pasticcera bianca si differenzia solo dall’agiunta di cacao. Soffice, compatta e particolarmente gustosa, è quella che preferisco di più sin dall’infanzia.
Ingredienti
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 30g cacao amaro
- 1 buccia di limone non trattato
- 50 ml liquore creola o rum per dolci
Istruzioni
- In un pentolino far bollire il latte con la buccia di limone
- Nella planetaria o con un frullatore, montare le uova con lo zucchero
- Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi
- Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi
- Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone
- Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola pulita
- Fate addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre
- Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girate vertiginosamente in modo che diventi bella morbida. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare
- Quando la crema è fredda, con lo sbattitore o nella planetaria frullatela con il liquore per alcuni minuti finché non è bella liscia e soffice
Consigli
- Il limone deve essere lavato e asciugato.
- In alternativa al limone potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
- Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara.
- Per mettere a cuocere la crema non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
- A cottura ultimata, girate di tanto in tanto la crema durante il processo di raffreddamento. Eviterete così che si formi quell’odiosa pellicina in superficie.
*Leccapentola è una spatola in silicone
Conservazione
Le creme si possono conservare in frigo tre giorni.
Altre Creme al Cioccolato
La crema al cioccolato fondente senza uova e senza glutine è una ricetta facile per una crema leggera adatta a mille preparazioni. La preparazione è molto simile a quella della crema pasticcera, ma questa volta useremo l’amido di mais.
Facciamo scaldare il latte in un pentolino. In un altro pentolino mescoliamo il cacao, lo zucchero e l’amido di mais. Portiamo il pentolino sul fuoco e continuiamo a mescolare fino a quando la crema si addensa. La crema al cioccolato fondente è pronta per farcire i dolci.
Fare in casa la crema spalmabile al cioccolato è semplicissimo. Io ho preferito iniziare da una semplice, senza nocciole, per usarla in tante ricette dolci, sia da spalmare che da farcire o riempire. Il risultato è stato eccezionale e, dato che le creme in commercio quasi tutte hanno dentro oli strani che fanno male ( vedi Olio di Palma), sicuramente più genuina e salutare . L'unico "inconveniente", dato che non ha conservanti industriali, và lasciata in frigo e consumata entro massimo 3 settimane.
Ganache al Cioccolato
N.B. La ganache montata è una crema della consistenza simile alla panna montata, ideale da utilizzare per decorare muffin, cupcake, torte a strati e crostate. Per realizzarla occorrono solo due ingredienti (cioccolato e panna fresca), ma soprattutto occorre gestire bene le temperature! Bisognerà infatti raffreddare rapidamente il composto per poterlo montare alla perfezione e renderlo sodo e capace di resistere alla gravità!
- Monta la ganache ottenuta con uno sbattitore elettrico appoggiando la ciotola dentro a un’ altra più grande contenente del ghiaccio e acqua.
- La componente in grassi della tua crema finale deve essere “fissa” per poter avere la certezza che monti senza fatica. Per questo, a seconda della quantità di grassi del cioccolato, sarà necessario variare le percentuali di panna utilizzate.
- Se non hai un microonde, usa pure il metodo del bagnomaria.
Conserva la crema ganache in frigorifero per 2-3 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico.
Indipendentemente che sia effettuata manualmente con spatola di gomma o meccanicamente con mixer ad immersione, bisogna stare attenti a non incorporare aria nella fase di aggiunta della crema inglese nel cioccolato.
Il suo utilizzo in pasticceria è molto vasto: dalla pasticceria fresca ai dessert al cucchiaio, dai dessert al piatto alla pasticceria moderna.
Questa crema essendo prodotta senza l’aggiunta di amidi, addensa grazie alla temperatura che non deve superare gli 84°C (ci si ferma sempre ad 82°C e per inerzia si arriva sempre alla temperatura massima).
Lo zucchero rispetto ad altri tipi di creme non deve superare il 10% sulla quantità dei liquidi: 500 g di latte, 50 g massimo di zucchero.
La gelatina, che deve avere 200 Bloom, viene inserita solo nell’utilizzo di cioccolato bianco poichè essendo quest’ultimo privo di massa di cacao non riuscirebbe a conferire struttura sufficiente.
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