I pancakes sono delle frittelle dolci tipiche della cucina americana, che in genere vengono gustate a colazione, guarnite con lo sciroppo d’acero, ma che possono anche essere preparate per merenda. Esistono diverse ricette che si differenziano per l’impasto, o per le guarnizioni. Per esempio alcuni li preparano senza uova, aggiungendo un po’ di bicarbonato per renderli spumosi.
Per le guarnizioni si possono utilizzare sia delle golose creme, alla vaniglia, al cioccolato o al pistacchio, sia della panna montata, sia della frutta fresca di stagione. I pancakes alla panna sono semplicemente favolosi. Tutti conoscete e avrete sicuramente mangiato almeno una volta i pancakes, delle deliziose frittelle americane soffici e morbide e le ho volute preparare in un modo diverso, usando la panna nell’impasto. Il risultato è stato strepitoso, i pancakes alla panna si fanno in 5 minuti e sono super mega extra soffici e morbidi, alti, gonfi, profumatissimi e troppo buoni.
Come Preparare l'Impasto Perfetto
L’impasto dei pancakes è molto facile da realizzare, ed ecco i nostri consigli per prepararli alla perfezione. Intanto dovete assicurarvi di ottenere un composto senza grumi, per cui potete farvi aiutare dalla planetaria e aggiungere il latte, le uova, il burro, la farina setacciata e tutti gli altri ingredienti poco per volta, lavorandoli alla perfezione. Se volete preparare dei pancake americani originali speciali, dalla consistenza morbida e spumosa, aggiungete all’impasto un po’ di lievito o di bicarbonato e saranno leggeri come nuvole.
Ingredienti:
- 200 g di latte
- 2 uova
- 20 g di zucchero
- 20 g di burro
- 5 g di lievito per dolci
Per la Guarnizione:
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- 300 g di panna fresca
- 35 g di zucchero a velo
- 300 g di mirtilli, lamponi, ribes
- 200 g di fragole
- 1 pizzico di sale
- menta
Procedimento
- In una ciotola ampia rompete le uova, unite il latte e un pizzico di sale.
- Con una frusta elettrica amalgamate insieme gli ingredienti per qualche minuto.
- Aggiungete quindi lo zucchero, la farina e il bicarbonato.
- Ancora con la frusta elettrica mischiate e amalgamate il composto, fino a che non sarà liscio e senza grumi.
- Lasciatelo riposare coperto da un panno per un’ora circa, quindi rimescolatelo con un cucchiaio di legno.
- Montate leggermente i tuorli con lo zucchero utilizzando un cucchiaio in modo da non creare schiuma in superficie.
- Versate quindi il latte sul composto e stemperatelo bene.
- Unite la farina e il lievito setacciati e mescolate fino a ottenere un impasto liscio.
- Passate il composto al colino in modo da eliminare eventuali grumi.
- Incorporarevi delicatamente il burro precedentemente fuso e il sale.
- Montate gli albumi e aggiungeteli poco a poco all’impasto amalgamandoli delicatamente.
Cottura Perfetta
Partendo dalla cottura, il segreto per non farli bruciare è utilizzare una padella antiaderente e ungerla bene con il burro tra un pancake e l’altro. Per una cottura e una doratura perfetta su entrambi i lati, è fondamentale ungere bene la padella antiaderente che utilizzerete con una noce di burro, magari ungendolo nuovamente tra una frittella e l'altra, per evitare che si attacchino.
Fate scaldare sul fuoco una padella antiaderente che ungerete leggermente con del burro. Quando sarà ben calda, versate un mestolo piccolo di composto (circa 4 cucchiai da minestra) al centro della padella e lasciate che si distribuisca in modo naturale, formando un pancake di circa 10/12 cm di diametro. Mantenete il fuoco medio-basso.
Per capire quando è il momento di girare il pancake per farlo cuocere sull’altro lato, vi basterà osservarlo: quando si formeranno le bollicine sulla superficie, giratelo con molta attenzione, aiutandovi con una spatola. Quando appariranno delle bollicine, cominciate a staccare con delicatezza i bordi del pancake fino ad arrivare al centro, quindi girateli dall’altro lato.
Prelevate un mestolo di composto e date forma al pancake. Cuocete tutti i pancake da entrambi i lati e lasciateli intiepidire. Tra la cottura di un pancake e l’altro, per evitare che si raffreddino troppo, una buona soluzione e metterli in attesa su una leccarda e riporli dentro il forno, spento ma con la luce accesa.
Guarnizioni e Consigli
Per la guarnizione potete spaziare con la fantasia. Potete usare della frutta fresca, meglio se di stagione: che ne dite di delle golose fragole da abbinare alla crema pasticcera? Se poi volete creare dei pancakes ancora più golosi, potete usare la deliziosa Crema al Cioccolato Chef e spolverare il tutto con un po’ di zucchero a velo.
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Per dare un tocco profumato ai pancakes delle nostra ricetta, potete aggiungere degli ingredienti aromatici all’impasto, come un pizzico di cannella. Se la nostra ricetta originale del pancake allo sciroppo d’acero vi ha fatto venire l’acquolina in bocca, dovete sapere che questa ricetta è molto versatile e può essere modificata a vostro gusto. Se siete in cerca di idee golose per la guarnizione, per esempio potete sostituire lo sciroppo d’acero con altri ingredienti sfiziosi, come creme, cioccolato fuso, sciroppi a base di frutta o caramello, marmellata, miele o anche burro d’arachidi.
Montate la panna e, quando sarà quasi montata, unite lo zucchero a velo. Componete i pancake alternandoli alla panna montata e ai frutti di bosco.
Idee per farcire i pancakes:
- Fragole e zucchero a velo
- Sciroppo d’acero
- Banane e mirtilli
- Gocce di cioccolato o cacao in polvere nell’impasto
Una volta che li avrete realizzati tutti, potete servirli nei piatti da soli o, come vuole la ricetta originale, impilati l’uno sull’altro e guarniti con ingredienti golosi.
Varianti e Sostituzioni
Se preferite, si può usare anche il miele come sostituzione. In sostituzione delle uova potete utilizzare lo yogurt, la fecola di patate, della frutta frullata o schiacciata, o del burro di arachidi. Scegliete ingredienti che hanno la stessa capacità dell’uovo di facilitare la lievitazione, rendere la pastella omogenea e conservare l’aspetto rigonfiato del pancake.
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Anche se la preparazione è molto semplice, per ottenere dei pancake americani perfetti ci sono dei piccoli accorgimenti che potete seguire. Usate un mestolo come dosatore e versatelo nel padellino unto già caldo e continuate così fino ad esaurire tutto il composto. Nell’attesa potete impilare i pancake l’uno sull’altro, per mantenerli caldi e poi coprirli con il condimento prescelto, per regalarvi un momento speciale e goloso, da condividere con chi amate.
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