I dolci al cucchiaio sono un'ottima scelta per un dessert raffinato, perfetto per concludere una cena in compagnia. Facili da preparare in anticipo, si conservano in frigo fino al momento di servirli, lasciandoti tempo da dedicare ai tuoi ospiti.
Accanto ai classici come tiramisù, panna cotta e mousse al cioccolato, ti proponiamo le coppette con crema al limone e meringhe, realizzate con una crema vellutata al profumo di agrumi e fragranti meringhe mini fatte in casa.
Ingredienti per una Torta Meringata (diametro 24 cm)
- 500 ml Panna fresca liquida
- 3 cucchiai Zucchero
- 20 Meringhe
- 150 g Cioccolato fondente
- 2 cucchiai Nocciole tritate
Preparazione delle Meringhe
La chiave per una meringata ottima è la qualità degli ingredienti, soprattutto delle meringhe. Puoi comprarle in una pasticceria oppure farle in casa. Se scegli di farle in casa, ecco come procedere:
- Scaldare il forno a 150°C.
- Montare gli albumi aggiungendo gradualmente zucchero e maizena, infine il succo di limone. Lavorare fino ad ottenere una meringa compatta.
- Versare il composto in una sac à poche con un beccuccio a stella o tondo e formare tanti piccoli ciuffi su una leccarda ricoperta di carta forno.
- Lasciare cuocere per un’ora. Poi fare raffreddare completamente in forno. In alternativa, si può tenere il forno a 90°C e allungare i tempi di cottura.
Per aumentare la croccantezza delle meringhe, si può proseguire la cottura mantenendo lo sportello del forno leggermente aperto.
Tips: Le meringhe per essere perfette non devono cuocere ma asciugare, non affrettatevi e tenetele alla temperatura costante di 90° per il tempo necessario.
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Preparazione della Crema
Il giorno successivo, preparare la crema seguendo le indicazioni sulla confezione. Mentre le meringhe asciugano a forno spento, montare la Panna Fresca Chef in una ciotola con le fruste elettriche, aggiungendo il resto dello zucchero a velo fino ad ottenere una crema densa e solida.
Assemblaggio della Torta Meringata
Per montare la torta, puoi utilizzare un anello in acciaio o uno stampo a cerniera. Oliate leggermente l’anello di acciaio e mettetelo su un piatto rivestito di carta forno.
- Sbriciolare una decina di meringhe e creare la base della meringata.
- Prendete l’altra metà della panna, aggiungete 2 cucchiai di zucchero (3 se volete una torta più dolce) e montatela ben ferma. Mettete anche questa nel freezer mentre preparate il cioccolato.
- Togliere il blocco di cioccolato fondente dal congelatore e usate un coltello ben affilato per tagliarlo a pezzetti o scaglie, secondo la vostra preferenza. Prendetene circa 90 gr e unitelo alla panna SENZA meringa che avete precedentemente messo in congelatore.
- Rovesciare sopra la base di meringa la panna mescolata al cioccolato.
- Ricoprire con uno strato di scaglie di cioccolato e infine con la panna mescolata alla meringa.
- Decorare la parte centrale della torta con altre scagliette di cioccolato e con la granella di nocciola.
- Rivestire il perimetro esterno della torta con meringa sbriciolata grossolanamente.
- Mettere in congelatore fino al momento di servire. Quindi rimuovete l’anello di acciaio, spostate con attenzione la torta meringata sul piatto da portata.
Consigli: Se si ha più tempo, si possono realizzare le varie preparazioni e poi mettere la torta meringata finita in freezer fino a 15 minuti prima di consumarla.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Frutta fresca: Aggiungere frutta fresca come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero.
- Aromatizzare: Aggiungere della vanillina insieme allo zucchero a velo oppure unire alcune gocce di limone agli albumi per rendere più gustosa la meringata.
- Meringata alle fragole: Variazione della più complessa meringata, le fragole con meringhe e panna sono un dolce semplice e gustoso da realizzare, ideale per i pomeriggi primaverili.
Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Panna fresca liquida | 500 ml |
| Zucchero | 3 cucchiai |
| Meringhe | 20 |
| Cioccolato fondente | 150 g |
| Nocciole tritate | 2 cucchiai |
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