Vuoi rendere indimenticabili i tuoi cupcakes o una torta di compleanno speciale? Allora sperimenta questa ricetta e prepara la crema al burro al caffè. La crema al burro al caffè è una crema squisita, che rende una semplice torta in una torta speciale, che sia stata ricoperta o farcita con questa crema. La crema al burro, infatti, viene utilizzata per farcire, decorare o per ricoprire le torte, i cupcakes e dolcetti vari.
Facilissima da realizzare, questa crema non necessita di nessuna fonte di calore. Alcune versioni prevederebbero l’uso di uova a crudo (anche pastorizzate), ma secondo noi il modo migliore per preparare la crema al burro al caffè è quello a freddo. E’ consigliabile utilizzare subito la crema al burro, perché così avrete la consistenza giusta da spalmare.
Ingredienti Chiave
Burro, zucchero a velo, uova, caffè, savoiardi, Marsala e Cognac sono gli ingredienti che vi serviranno per preparare questa Crema di burro al caffè, una delle ricette pubblicate sul primo numero de La Cucina Italiana del 1929, ma sempre attuale.
Preparazione della Crema al Burro al Caffè a Freddo
Come prima cosa - dopo aver scelto un burro di alta qualità - è fare in modo che al momento della preparazione risulti ben freddo. Procedere poi tagliandolo in pezzi piccoli, che andranno adagiati in una ciotola. Montate la crema al burro fino ad ottenere una crema spumosa, quindi usatela per realizzare le vostre ricette.
Nel frattempo sciogliere in una tazzina il caffè solubile con un cucchiaio di latte, e unirlo al composto. Mescolare ed amalgamare sempre con le fruste elettriche, fin quando non si sarà completamente disciolto e la crema avrà assunto un colore più scuro. La crema di burro al caffè è pronta per rendere indimenticabili tanti dolci.
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Come Preparare uno Sciroppo di Zucchero (Alternativo)
Mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua, quindi mettete sopra il fuoco e girate con un mestolo di legno fino a che lo zucchero è sciolto. Lo zucchero dovrà cuocere fino a raggiungere la temperatura di 121°, se non disponete di termometro non preoccupatevi, potrete capire quando lo zucchero è pronto, osservando le bolle che crea, quando queste si ingrandiranno abbastanza prima di scoppiare, lo zucchero è pronto.
Utilizzo della Crema al Burro
Ha una consistenza soffice, che si lavora molto facilmente e che tende ad indurire a basse temperature, quindi perfetta come base per le coperture in pasta di zucchero, perché oltre a rifinirla, consente alla pasta di zucchero di aderire nel migliore dei modi alla base della torta. Le dosi sono per farcire oppure ricoprire una torta di 22 cm di diametro.
Ricetta Torta con Crema al Burro al Caffè
Preparate il pan di Spagna: in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata fino a triplicarne il volume, incorporatevi gli albumi montati a neve e unite la farina setacciandola. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete in forno a 180° per mezz’ora.
Preparate lo sciroppo: in un tegamino mettete lo zucchero e l’acqua, lasciate bollire fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Togliete dal fuoco, unitevi due bicchierini di brandy e lasciate raffreddare.
Fate la crema: in una ciotola mettete il burro ammorbidito, lavoratelo fino a farlo diventare spumoso, incorporatevi un tuorlo alla volta, il caffè e lo zucchero a velo. Mettete da parte un cucchiaio di crema.
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Dividete orizzontalmente il pan di Spagna. Spruzzate la superficie di una metà con un po’ di sciroppo di zucchero, sopra spalmate un po’ di crema. Ricoprite con l’altra metà della torta. Bagnatela con il restante sciroppo, spalmatevi la crema avanzata facendola scendere lungo il bordo.
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