La crema pasticcera è senza dubbio la base della pasticceria italiana e di numerosi dolci al cucchiaio. Prepararla non è difficile e bastano pochi ingredienti, ma per un risultato davvero ottimo è necessario conoscere meglio questa preparazione! Per chi non beve il latte, a causa di intolleranze o per scelta personale, i dolci vanno preparati con ricette adatte, prive di lattosio, con ingredienti sani e sicuri. Ecco la ricetta per una straordinaria crema pasticcera priva di lattosio, da utilizzare in svariate preparazioni.
Ingredienti e preparazione della crema pasticcera senza lattosio
Scopriamo insieme come realizzare questa deliziosa crema, adatta anche a chi soffre di intolleranze al nichel e al glutine.
Ingredienti
- 400 ml latte di riso (o latte senza lattosio)
- 4 tuorli
- 100 g zucchero
- 40 g amido di mais (maizena) senza glutine q.b.
- Scorza di limone
- Poche gocce di liquore limoncello
Preparazione
- Per prima cosa, scaldare il latte di riso in un pentolino, insieme alla scorza grattuggiata di un limone e poche gocce di limoncello, e far sobbollire. Spegnere il fornello dopo pochi minuti.
- Nel frattempo, dopo aver separato i tuorli dagli albumi, in un recipiente montare i tuorli insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro.
- Aggiungere nel contenitore l’amido di mais e mescolare.
- Versare il latte ancora caldo a filo e amalgamare.
- Porre il liquido in un pentolino e cuocere a fuoco lento mescolando continuamente. Io utilizzo inizialmente un cucchiaio di legno e, quando la crema inizia ad addensarsi, una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere fino a quando la crema bolle e risulta densa e “scrivente” (lasciandola cadere dal cucchiaio lascia il segno).
- Spegnere il fornello e trasferire la crema pasticcera senza lattosio in un contenitore di ceramica coperta con della pellicola alimentare a contatto.
- Lasciar raffreddare e poi utilizzare per farcire i vostri dolci.
Conservazione
Quando la crema pasticcera si raffredda, si può porre in frigorifero coperta con della pellicola a contatto fino all’utilizzo (si conserva per circa due giorni). Se, una volta fuori dal frigo, sembra troppo densa, basta mescolarla un po’ con delle fruste elettriche.
Crema chantilly senza lattosio
Per creare un’ottima crema chantilly senza lattosio si può unire la crema pasticcera ad almeno 200 ml di panna montata (vegana o senza lattosio).
Alternative e sostituzioni
Sono intollerante al lattosio, con cosa posso sostituire il latte? Il latte di soia o di riso sono degli ottimi sostituti del latte vaccino e potrete sostituirli in egual peso. Posso fare la Crema Pasticcera senza glutine? Certamente. Posso usare la vanillina al posto della vaniglia? Personalmente vi consiglio di preferire la bacca di vaniglia, oppure l’estratto alla vanillina, che è invece un aroma di sintesi.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Creme spalmabili senza glutine e senza lattosio: un'alternativa gustosa
Secondo il Ministero della Salute ci sono almeno 800.000 italiani che soffrono di un’allergia alimentare, le più diffuse delle quali sono quella al lattosio (circa 1 milione di persone) e quella al glutine (3 milioni di persone). NaMa, da sempre attenta a far sposare la qualità con la bontà, offre una gamma di alimenti senza glutine sotto forma di creme spalmabili pensate per soddisfare ogni palato.
Consigli utili
- Come togliere i grumi alla crema? Se i grumi si formano durante la cottura della crema, potrete facilmente eliminarli passando al setaccio la crema bollente, oppure potrete trasferire la crema in una ciotola pulita ed usare le fruste del frullatore.
- Cosa fare se la crema pasticcera è troppo liquida? Se ve ne accorgete subito dopo la cottura, potete prolungare il tempo di cottura di qualche minuto, mentre se la crema risulta troppo liquida, una volta fredda, allora la soluzione più facile (ma deve essere un’emergenza) è scaldarne circa 1/3 ed aggiungervi 20gr di gelatina ammollata e sciolta per ogni litro di latte.
Ricetta di Crema pasticcera senza nichel, lievito, glutine e lattosio
Ingredienti:
- 5 tuorli
- 6 cucchiai zucchero (se riesci a farlo a velo meglio ma misuralo prima di polverizzarlo)
- 3 cucchiai colmi di farina di riso
- mezzo litro di latte intero consentito o latte di riso
- 1 limone non trattato
- 1 noce di burro chiarificato freschissimo
Preparazione:
- Scaldare bene il latte con la zeste di limone fino a quando non fa la pellicina (non bollirlo!).
- Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non sono chiari.
- Aggiungere la farina di riso e sbattere nuovamente.
- Versare il latte passandolo in un colino e mescolare (non sbattere…mescola!) fino a quando non sarà tutto emulsionato.
- Rimettere il tutto nella pentola a fuoco medio-basso. Se la pentola avesse del latte raggrumato prima di usarla lavarla bene.
- Quando è addensata come vi piace aggiungere la noce di burro, farla sciogliere e togliere dal fuoco.
- Versare in una ciotola e mescolare. Se avesse fatto dei grumetti si può sbattere di nuovo con lo sbattitore elettrico: li toglierà tutti ma meglio farlo a freddo per chi è intollerante al nichel.
Attenzione: il fuoco non deve essere troppo alto altrimenti la crema “impazzisce” cioè fa tutti dei granellini e non addensa più.
Con questa ricetta la consistenza è abbastanza liquida e può servire a farcire un pan di spagna oppure da servire in coppa con dei biscotti. Se vi piacesse più densa potete aumentare la quantità di farina di riso.
Valori nutrizionali (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 2kcal |
| Carboidrati | 0,3g |
| Proteine | 0,04g |
| Grassi | 0,1g |
| Zucchero | 0,2g |
Leggi anche: Tradizione e Gusto: Dolci Italiani
Leggi anche: Paccheri con Zucca e Salsiccia
tags: #crema #di #lievito #lattosio