Nonna Anna, mamma del nostro fondatore Umberto Gonnella, nonna e bisnonna, ci ha preparato una deliziosa crema al mascarpone e caffè da gustare con la sua mitica ciambella marchigiana. Provala anche tu! È semplicissima ma di grande effetto “golosità”! Talmente buona che noi ce la siamo mangiata anche a cucchiaiate!
Ingredienti
- 2 tazzine di caffè espresso (qui abbiamo preparato il Gran Milano!)
- 250 gr di mascarpone
- 80 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
Procedimento
Per preparare la crema al mascarpone e caffè per prima cosa prepara il caffè (noi ti consigliamo Il Gran Milano di 101CAFFE’, o altro caffè di altissima qualità) e lascialo raffreddare. Nel frattempo metti il mascarpone e lo zucchero in una ciotola e mescola. Aggiungi un po’ per volta il caffè e mescola ancora.
Preparazione Alternativa
Per prima cosa prendi il mascarpone e trasferiscilo in una ciotola: comincia a lavorarlo con il cucchiaio per qualche secondo. A questo punto, unisci la panna fresca liquida. Al termine di questo passaggio prendi le fruste elettriche e comincia a lavorare il composto. Trasferisci quindi il composto ottenuto in una sac-à-poche e… ora sei pronto per impiattare!
Modalità di Impiattamento
La prima modalità prevede l’utilizzo di piccole monoporzioni trasparenti (es. finger food) dove trasferire parte della crema ottenuta, decorando poi con qualche chicco di caffè! La seconda modalità prevede l’utilizzo di piccoli vasetti di vetro.
Crema di Mascarpone al Caffè con Biscotti al Cacao
Ecco come si fa: per prima cosa prendi i biscotti al cacao e sbriciolali sul fondo del vasetto. Successivamente prendi la crema al cacao e caffè e disponila al suo interno, al fine di creare il primo strato del tuo dolce. Aggiungi altri biscotti al cacao per creare il secondo strato croccante e finisci con il secondo strato di crema.
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Crema di Mascarpone al Caffè: Un Dolce Raffinato
La crema di mascarpone al caffè è accompagnata da un biscotto morbidissimo al cioccolato fondente, senza farina e quindi senza glutine, e tante nocciole. Affondando il cucchiaino nel bicchiere si incontrano lo strato morbido del biscotto al fondente, il croccante delle nocciole, il cremoso del mascarpone. Poi si viene avvolti dall’aroma del caffè e dall’intensità del cioccolato.
Io me ne sono innamorata al primo ‘affondo’ perché trovo che questa crema di mascarpone al caffè sia al contempo più intensa del TIRAMISU’ TRADIZIONALE, ma meno appiattita sul gusto del caffè. In ogni caso, se volete trovate sul blog anche la VIDEO RICETTA DEL TIRAMISU’, nel caso in cui voleste farli entrambi.
Consiglio: quando sfornerete il biscotto dal forno (ricetta di Maurizio Santin) vi accorgerete che è morbidissimo, che quasi si disfa al tocco. La consistenza interna sarà quasi cremosa e tale deve essere: vedrete il risultato all’assaggio. Se volete preparare questo dolce in un secondo, scegliete dei biscotti al cioccolato fondente già pronti come base: risparmierete tempo e il risultato sarà comunque eccezionale.
Preparazione della Crema di Mascarpone al Caffè con Nocciole e Cioccolato
Per preparare la crema di mascarpone al caffè con nocciole e cioccolato, potete tranquillamente usare come base anche dei normali biscotti al cioccolato. Se invece volete seguire la mia ricetta, dovete anche preparare la base biscotto al cioccolato: preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Fondere a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti. Separare con cura i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto biancastro, denso e spumoso. Aggiungere le nocciole tostate e tritate. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e unirli al composto di tuorli e cioccolato con l'aiuto di una spatola, piano piano. Quando avrete ottenuto una massa gonfia e omogenea, rivestire una teglia con un foglio di carta forno e versarvi il composto. Infornare e cuocere per 25 minuti circa o finché sulla superficie non si sarà formata una leggera crosticina.
Preparazione della Crema di Mascarpone
Lavorare il mascarpone con una frusta e la metà dello zucchero fino a renderlo morbido e lucido.
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Composizione della Crema
Alternare in un bicchiere strati di crema di mascarpone al caffè con strati di biscotto al cioccolato e nocciole, quindi guarnire l'ultimo strato con nocciole tostate e cacao amaro o in scaglie. Io ho aggiunto anche un cioccolatino, casomai non fosse abbastanza goloso il tutto!
Crema al Mascarpone e Orzo: Una Variante
La preparazione della crema al mascarpone e orzo senza uova è semplice e non richiede cottura, quindi è perfetta anche per i meno esperti in cucina. Dopo aver preparato la bevanda all’orzo con orzo solubile Orzo Bimbo, metterla da parte e lasciarla raffreddare. In una ciotola capiente, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Se si desidera una versione più leggera, si può omettere la panna, ottenendo una crema mascarpone e orzo senza panna altrettanto deliziosa. Per una versione light ma altrettanto cremosa, basta aggiungere qualche cucchiaio di yogurt greco magro o di ricotta invece della panna fresca.
Ci si può sbizzarrire anche con le decorazioni: invece del cacao amaro, si può spolverare in superficie l’orzo solubile, che caratterizza maggiormente la particolarità della ricetta. Per una coppetta ancora più golosa, si può decorare con ciuffetti di panna montata, scaglie di cioccolato, granella di mandorle o amaretti sbriciolati. Per dare un ulteriore tocco di croccantezza, prima di versare la crema nelle coppette, si possono mettere sul fondo pezzetti di biscotti secchi.
Questa crema è anche l’ingrediente segreto per un tiramisù alternativo o può essere utilizzata come ripieno per crostate e tartellette. Durante le feste natalizie, è una crema ideale per farcire pandori e panettoni. Il segreto è lasciarsi ispirare dalla creatività e utilizzare questa ricetta come base per le proprie creazioni dolciarie.
La crema al mascarpone e orzo è una ricetta che unisce la tradizione alla novità, perfetta per chi ama sperimentare in cucina senza rinunciare al gusto. Ricca e golosa, perfetta da gustare al cucchiaio ma anche ideale per farcire torte, accompagnare lievitati come Pandoro o Panettone, creare dolci con biscotti, tartellette o rotoli.
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Crema Mascarpone al Caffè senza Panna
Per preparare la Crema Mascarpone al Caffè senza Panna ti serviranno: 250 g mascarpone, 1 tazzina di caffè, 2 cucchiai zucchero semolato. Basterà mettere il mascarpone in una ciotola, lavorarlo con una spatola per renderlo più cremoso, unire lo zucchero sempre continuando a montare fino a quando si saranno perfettamente amalgamati.
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