La salsa tonnata è una delle preparazioni più versatili e amate della cucina italiana, perfetta per accompagnare carne, uova sode, verdure o da spalmare su crostini per antipasti sfiziosi. È un condimento tipico della cucina italiana, di origine piemontese, a base di tonno, uova sode, acciughe e capperi. Dalla consistenza cremosa e dal palato saporito, è perfetta per esaltare il gusto della carne, ad esempio come salsa per il Vitello tonnato, oppure da spalmare sulle tartine, farcire uova ripiene e ortaggi, realizzare gustosi antipasti o per accompagnare verdure.
In questa ricetta ti mostro come preparare facilmente la salsa tonnata a casa, con pochi e semplici ingredienti, per ottenere una consistenza cremosa e un sapore equilibrato. Questa è la salsa tonnata fatta in casa che profuma di tradizione: una versione che ricorda la ricetta della nonna, ma con un tocco moderno che la rende ancora più golosa.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La regina di queste salse è ovviamente la SALSA TONNATA, pochi e semplici ingredienti che quindi devono essere di qualità. La base è una maionese fatta in casa oppure una buona maionese pronta, arricchita con tonno sott’olio, capperi e acciughe, per un risultato intenso ma delicato al palato.
Salsa Tonnata con o Senza Maionese?
Come saprai, quando si parla di questa salsa ci sono due fazioni. C’è chi la prepara con la maionese e chi no. Come farla quindi? Noi pensiamo che sia giusto prepararla con gli ingredienti che più ti piacciono, ma in questo caso ti suggeriamo la ricetta della salsa tonnata senza maionese. A questi, tra gli ingredienti potresti aggiungere anche uno o due mestoli di brodo per dare più gusto e sapidità. Niente di più semplice.
Come Preparare la Salsa Tonnata in Casa: un Processo Semplice
Fare la salsa tonnata a casa non è per nulla complicato. Ti serve un bel frullatore capiente e il gioco è fatto. Inserisci nel bicchiere del frullatore gli ingredienti (uova sode, alici, tonno, capperi dissalati e buccia di limone) e frulla alla massima potenza. Assaggia, quindi aggiungi olio a filo e un mestolo di brodo se necessario e gradito. In questa fase puoi scegliere se aggiungere ancora un po’ di tonno o qualche cappero in più. È il momento in cui regoli gusto e consistenza della salsa in base alle tue preferenze. Alla fine frulla ancora un pochino fino a ottenere una bella salsa omogenea.
Leggi anche: Passi base della salsa
Preparazione Dettagliata
- Per preparare la salsa tonnata preparate il brodo di carne.
- Poi passate alla cottura delle uova: in un pentolino versate le uova fresche in acqua fredda (che deve coprirle), poi accendete il fuoco e, a partire dal bollore, contate 9 minuti.
- Una volta pronte, raffreddatele sotto acqua corrente fredda, prima di sguisciarle. Quindi tagliatele in 4 parti.
- In una brocca versate le uova sode, le acciughe sott’olio sgocciolate, i capperi dissalati e il tonno sgocciolato.
- Frullate con il mixer ad immersione e aggiungete altro brodo al bisogno. Dovrete ottenere una crema liscia senza grumi.
Come Utilizzare la Salsa Tonnata in Cucina
Una volta vista la preparazione della salsa, vediamo come impiegarla in cucina. Come suggerisce il nome, insieme alla carne questa salsa è l’ingrediente principale del vitello tonnato. L’elemento cremoso e saporito che rende squisito questa ricetta tipica piemontese. Ma non è l’unico modo per utilizzarla. La salsa tonnata può diventare infatti il ripieno di altre ricette sfiziose: puoi spalmarla dentro sandwich o panini gourmet, usarla come condimento per un hamburger creativo, ma sfruttarla anche come farcitura per degli involtini di carne.
Idee Creative per Utilizzare la Salsa Tonnata
- Spalmarla dentro sandwich o panini gourmet
- Usarla come condimento per un hamburger creativo
- Sfruttarla come farcitura per degli involtini di carne
- Antipasto creativo: vol au vent con vitello tonnato
Il Vitello Tonnato: un Classico della Cucina Piemontese
Il vitello tonnato o vitel tonnè è un piatto tradizionale della cucina piemontese. La sua ricetta è stata codificata da Pellegrino Artusi alla fine dell'Ottocento, ma pare che l'abbinamento di carne bovina e tonno si utilizzasse già nella cucina rinascimentale.
Vitello Tonnato, la Ricetta Originale Piemontese
Il vitello tonnato si può servire come antipasto o come secondo, l’importante è che le fettine di carne siano sottili (se possibile tagliatele con l’affettatrice) e cotte al punto giusto per amalgamarsi al meglio in bocca con la salsa a base di tonno, tuorli, capperi e acciughe.
Che Taglio di Carne Serve per il Vitello Tonnato
Il taglio del vitello migliore per questa preparazione è il girello o magatello, una parte della coscia magra e tenera. Il consiglio è quello di cuocere la carne, dopo la marinatura, a partire da acqua fredda.
Consigli e Varianti per una Salsa Tonnata Perfetta
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni. Ad esempio la salsa tonnata con Maionese. Si tratta di una realizzazione facilissima e super veloce, per la quale si utilizza un mixer per frullare tutti gli ingredienti e in pochi minuti è pronta. Il segreto per una consistenza ottimale è dosare bene i liquidi; ecco perché vi consiglio di procedere a poco a poco e soprattutto aggiungere il sale solo alla fine.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Ad ogni modo il risultato finale potete deciderlo in base ai gusti e l’utilizzo. In questo caso, potete sostituire olio e brodo vegetale con 1 - 2 cucchiai di maionese. Attenzione a non inserirla tutta insieme, in modo da ottenere la cremosità giusta. Si conserva benissimo per circa 3 giorni in frigo.
Sostituzioni e Conservazione
- Sostituire olio e brodo vegetale con 1-2 cucchiai di maionese
- Conservare in frigo per circa 3 giorni
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
tags: #salsa #tonnata #ricetta #originale