Scopri la Crema Pasticcera al Cacao: La Ricetta Irresistibile per Dolci Perfetti!

La crema pasticcera al cioccolato, conosciuta anche come crema al cacao o crema pasticcera al cacao, è una preparazione di base molto semplice e veloce da fare, ideale per farcire bignè, torte, crostate e pan di spagna, oppure da gustare come dolce al cucchiaio. È una ricetta golosa, una variante sana e leggera alla classica crema, perché è preparata senza burro, senza lattosio e senza zucchero. È una ricetta light, ideale per gli intolleranti al lattosio e al glutine. Non è previsto né l’utilizzo della farina, né l’utilizzo dello zucchero.

La CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO, chiamata semplicemente crema al cioccolato, è una preparazione base della pasticceria. Si tratta della variante della classica CREMA PASTICCERA, la differenza sta nel cacao tra le polveri e nell’aggiunta di cioccolato fondente a fine della cottura della crema. È formata da pochi ingredienti semplici, come: latte, zucchero, tuorli, amido di mais, amido di riso, cioccolato fondente. Naturalmente basta cambiare il tipo di cioccolato per ottenere una CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO BIANCO, oppure al cioccolato al latte. Con la base classica si possono preparare tante varianti della crema pasticcera, come ad esempio la CREMA PASTICCERA AL PISTACCHIO, la CREMA PASTICCERA AL CAFFÈ.

Un’idea furba per creare all’ultimo una crema al cacao, è quella di aggiungere cacao amaro setacciato nella classica crema. In questo modo potrete aromatizzarne anche solo una parte, ottenendo magari metà dose di crema pasticcera al cacao e metà dose di crema pasticcera classica. Pronti perché vediamo come preparare la crema al cioccolato per torte, pasticcini e dolci al cucchiaio!

Ingredienti e Preparazione

La crema al cacao è la crema per dolci per eccellenza. Si può gustare come dessert in coppetta, con o senza panna montata, oppure si può utilizzare per farcire dolci e torte. Per chi ama cominciare la giornata con una colazione golosa questa preparazione è perfetta anche come ripieno per i croissant. Oppure potete addolcire la vostra merenda pomeridiana creando deliziose crostate colme di crema al cioccolato. Se volete trasformare la cucina di casa vostra in quella di una profumata pasticceria la crema al cioccolato è ottima per farcire dei soffici bignè alla crema. Per riempirli senza sporcare l'esterno aiutatevi con un sac à poche. Prima di servirli riponeteli qualche ora in frigo. Decorate, infine, con zucchero a velo o miele caldo.

La cosa bella della mia ricetta della crema pasticcera al cioccolato fondente, ma anche di tutte le altre varianti, è che essendo una crema con amidi praticamente si ottiene un risultato gluten free, ottenendo così una crema pasticcera senza glutine. La crema al cioccolato fondente è molto versatile e si può utilizzare così come si presenta per preparare la zuppa inglese o per farcire PAN DI SPAGNA oppure BIGNÈ.

Ingredienti Crema al Cacao Senza Uova

3 cucchiai Zucchero (50 g circa)
1.5 cucchiai Farina 00 (o fecola, o amido di mais)
1.5 cucchiai Cacao amaro in polvere (circa 20 g)
250 ml Latte parzialmente scremato

Preparazione Crema al Cacao Senza Uova

Mettete il latte in un pentolino e fatelo scaldare a fuoco lento. Aggiungete lo zucchero, mescolate con una frusta fino a che non si sarà sciolto.
A parte mescolate farina e cacao ben setacciati, così da evitare la formazione di sgraditi grumi: aggiungete a questo composto secco qualche cucchiaiata di latte e mescolate bene e velocemente con la frusta.
In questo modo non si formeranno grumi. Versate ora tutto il latte, mescolate bene e rimettete sul fornello aumentando leggermente la fiamma e mescolando.
Spegnete il fuoco quando la crema avrà raggiunto la consistenza che desiderate.
Lasciatela freddare bene. Per evitare la formazione della pellicina sopra alla crema potete coprirla mettendo a contatto della pellicola alimentare.

Crema Pasticcera Fit al Cioccolato: Ricetta Dettagliata

La crema pasticcera in versione fit è una ricetta molto sana, leggera e versatile, oltre che incredibilmente gustosa. Semplice e veloce da preparare, ti basteranno 10 minuti per avere pronta la tua crema. Trovare la giusta combinazione di ingredienti non è stato facile, ma è stata la soluzione vincente per riuscire a fare (e mangiare) la crema pasticcera ogni volta che lo desidero.

Ingredienti

400 g latte vegetale o vaccino (io di mandorla senza zuccheri aggiunti)
1 bustina di vanillina (o un cucchiaino di essenza naturale di vaniglia)
60 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
30 g amido di mais
20 g cacao amaro in polvere
2 tuorli d’uovo
30 g cioccolato fondente 85% (tagliato a scaglie)

Procedimento

In un pentolino antiaderente metti a scaldare a fuoco basso il latte con la bustina di vanillina. Il latte non deve bollire, ma solo essere riscaldato.
Nel frattempo, in una ciotola, mischia con una frusta i tuorli d’uovo insieme all’eritritolo. Amalgama bene i due ingredienti fino a renderli leggermente spumosi, poi aggiungi l’amido di mais setacciato.
Mischia bene con la frusta fino a quando l’uovo non avrà inglobato l’amido e il composto risulterà omogeneo.
Togli dal fuoco il pentolino con il latte, aggiungilo all’interno della ciotola contenente i tuorli, l’eritritolo e l’amido. Mischia con una frusta, aggiungi il cacao amaro setacciato e mischia nuovamente, poi riporta sul fuoco a fiamma medio bassa.
Durante la cottura mischia costantemente con un cucchiaio di legno e quando il composto inizia ad addensarsi, inizia a mischiare con la frusta, per evitare che si attacchi sul fondo o che si formino grumi. Mischia qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata, poi togli la crema dal fuoco, aggiungi il cioccolato fondente tritato in pezzi grossolani, e mischia finché il cioccolato si sarà sciolto completamente.
A questo punto versa la crema all’interno di una ciotola pulita (bassa e larga sarebbe l’ideale), copri la superficie con la pellicola alimentare a contatto (per far si che non si crei la pellicina) e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
Sposta la crema in frigorifero e attendi 2-3 ore prima di utilizzarla. Al momento del suo utilizzo, versa la crema in una ciotola e con le fruste a mano (o con quelle elettriche) mischia bene per farla tornare morbida e cremosa, pronta per essere utilizzata.

La crema pasticcera al cioccolato è pronta da utilizzare, per farcire e guarnire dolci e torte, oppure da gustare come dolce al cucchiaio.

Consigli e Varianti

Questi sono alcuni dei miei trucchi, consigli e suggerimenti per creare una crema pasticcera al cioccolato fit perfetta: sana, gustosa e cremosa! Potrai preparare questa crema anche con un robot tipo Bimby o ChefBot.

Latte: Per preparare la crema pasticcera fit non esiste un latte migliore di un altro. Ho provato e sperimentato diverse versioni in base alle mie esigenze e tutti mi hanno dato un ottimo risultato. I tipi di latte vegetale che ho provato sono: latte vegetale di mandorla, di cocco, di nocciola e di soia, ma nella maggior parte dei casi utilizzo un latte magro senza lattosio.
Addensante: Come addensante il primo che ti suggerisco di provare è l’amido di mais. L’unica accortezza alla quale ti suggerisco di fare attenzione è quella di setacciarlo sempre prima di aggiungerlo agli altri ingredienti. In alternativa puoi provare a fare la tua crema con: farina di tipo 0, fecola di patate e amido di riso.
Dolcificante: L’eritritolo è il mio dolcificante per eccellenza, ma se non fossi abituata ad utilizzarlo o volessi provare la ricetta con il tuo dolcificante preferito, ti ricordo che l’eritritolo dolcifica meno dello zucchero semolato, quindi riduci la quantità di zucchero di cocco, di canna o zucchero semolato a 25-30g. In alternativa puoi utilizzare anche un dolcificante liquido tipo miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave: 20g possono bastare.

Altre Varianti:

Crema pasticcera fit: la Ricetta senza zucchero
Crema pasticcera alla banana: la Ricetta leggera

Valori Nutrizionali

Calorie e valori nutrizionali per 500 g di crema: kcal 541, Carboidrati 41 - Grassi 31 - Proteine 17
Calorie e valori nutrizionali per 50 g di crema: kcal 53, Carboidrati 4 - Grassi 3 - Proteine 1,7

I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

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