La crema pasticcera al mascarpone è una vera specialità nata dall’incontro di due bontà. Una crema golosa e molto gustosa, perfetta per farcire i nostri dolci, ma è deliziosa anche al cucchiaio, per i più golosi.
Per capire meglio cosa stiamo per preparare dobbiamo immaginare una crema al mascarpone classica, quella del tiramisù per intenderci, ma potenziata dalla una base di crema pasticcera con le uova cotte e non pastorizzate. È chiaro, quindi, che si tratti di una delizia indescrivibile! L’idea di miscelare queste due preparazioni per realizzare questa bomba è semplicemente geniale! Va da sé che questa ricetta è semplicissima, basta ripercorrere gli stessi passaggi che siamo solite fare per le due creme singolarmente, con qualche accorgimento in più, che scopriremo nel procedimento.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 55 gr di amido di mais
- 125 gr di zucchero
- 250 g di mascarpone
- ¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia
Con questa dose otterremo 8 porzioni circa.
Preparazione Crema Pasticcera
- In una pentola sbattete i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema chiara e soffice, incorporate la farina e diluite poco alla volta con il latte, incorporate i semi della bacca di vaniglia o la buccia del limone.
- Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e portate a ebollizione senza mai smettere di mescolare, levate dal fuoco e continuate a mescolare per un minuto. Trasferite in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare.
Preparazione Crema al Mascarpone
- Lavorate con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero a velo, incorporatevi la crema pasticcera fredda da frigorifero e amalgamate sempre con le fruste elettriche.
- Appena la crema è fredda toglietela dal fuoco e lavoratela velocemente con la frusta per farla ritornare morbida. In una ciotola grande versate il mascarpone, la panna fresca e iniziate a montare con le fruste elettriche per 2 minuti finche non diventa piuttosto sostenuta. Aggiungete la crema pasticcera e montate ancora per 2 minuti finche sarà spumosa.
Passaggi Dettagliati
- Per prima cosa, prepariamo la crema pasticcera. Rompiamo le uova e inseriamo solo i tuorli in una casseruola dal fondo spesso. Uniamo lo zucchero e l’amido di mais.
- A questo punto, mescoliamo con un cucchiaio di legno oppure una frusta a mano, versando il latte a filo mentre continuiamo a rigirare, poi mettiamo sul fornello e facciamo addensare senza smettere di amalgamare. Uniamo l’estratto di vaniglia, distribuiamolo e togliamo dal fuoco.
- In un pentolino versate il latte e i baccelli vuoi della vaniglia e portate a bollore sul fuoco. Nel frattempo innuna ciotolina unite i tuorli, lo zucchero semolato, l’amido, la vaniglia e mescolate con una frusta per 2 minuti.
- Appena il latte arriva a bollore versatelo nel composto di uova usando un colino e mescolate con la frusta. Trasferite il composto nel pentolino e portate sul fuoco, continuate a mescolare per circa 2 minuti finche non si addensa la crema.
- Appena la crema è pronta toglietela dal fuoco e trasferitela in una ciotola messa a bagno in acqua e ghiaccio o un vassoio ghiacciato (messo in freezer 1 ora), in questo modo raffredderà velocemente. Fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti e 1 ora in frigorifero.
Come Servire e Conservare
La crema è pronta da usare, potete tagliare una bella fetta di panettone e mettere vicino due cucchiaindi crema e qualche frutto di bosco. Oppure ricavate dei cubi di panettone e tostateli in una padella calda, mettete della crema in una ciotolina da dessert e finite con i cubetti di panettone e zucchero a velo.
CONSERVAZIONE:La crema al mascarpone si conserva in un contenitore ben chiuso in frigorifero per 4 giorni.
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Consigli e Suggerimenti
- Quando preparate la crema pasticcera al mascarpone ricordate di incorporare gli albumi con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto: in questo modo non rischierete di smontarli. Per farlo aiutatevi con una spatola in silicone. Inoltre, se lo preferite, potete sostituire gli albumi con della panna montata: il sapore resterà delizioso.
- Potete utilizzare la crema al mascarpone per realizzare un buonissimo tiramisù fatto in casa, una tra le ricette per dolci più famose: la crema sarà lo strato di farcitura da sovrapporre ai savoiardi. Ricordate di spolverizzare la superficie del tiramisù con del cacao amaro in polvere.
- In pasticceria queste creme sono spesso usate per farcire deliziosi bignè. Provate a realizzarli anche voi, potete comprarli già fatti e pronti per essere farciti oppure potete prepararli a casa lavorando insieme la farina, le uova, il burro, l'acqua e il sale. Dopo aver ultimato la cottura, vi basterà riempirli con la crema che preferite e decorarli spolverizzando dello zucchero a velo sulla loro superficie.
- Se avete voglia di divertirvi in cucina, provate a realizzare una ganache al cioccolato fondente o al cioccolato bianco e adagiatela su tutti i vostri bignè per un risultato ancora più goloso. Per riuscire al meglio, trasferite la ganache in un sac à poche, in modo da creare dei ciuffetti di crema che renderanno i vostri dolci ancora più invitanti.
Varianti e Abbinamenti
Essendo uuna preparazione di base ci sono molte varianti che prevedono gli albumi montati a neve, l’assenza di uova, l’aggiunta di rum o liquore ma tutte prevedono la presenza del mascarpone, ma quella che vi propongo io è la Ricetta perfetta della crema al mascarpone.
Per accompagnare questa crema al mascarpone e panna potete preparare anche il mio PaNOTun, oppure cimentarvi nel mio Panettone o Pandoro.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Grassi | Circa 20g |
| Zuccheri | Circa 25g |
| Proteine | Circa 5g |
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