Le crepes ai funghi e carne macinata sono un primo piatto gustoso e saporito, perfetto per cene e feste con amici e parenti. Sono dei deliziosi “scrigni” che contengono un gustoso ripieno preparato con la carne macinata, funghi ed un semplice soffritto di cipolla e carota.
Preparazione delle Crespelle
Per iniziare la preparazione delle crespelle con funghi e besciamella dovete partire dalla realizzazione delle crepes. Prepariamo le crespelle. In una terrina setacciamo la farina, aggiungiamo il pizzico di sale, la noce moscata e versiamo il latte a filo.
Mescoliamo con una frusta d’acciaio fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, che lasceremo riposare per 15 minuti, coperto con un piattino. Quando la pastella avrà riposato potete procedere alla realizzazione delle crepes.
Trascorso il tempo, facciamo scaldare benissimo, a fiamma medio bassa, un padellino. Aggiungiamo 1/2 cucchiaino circa di burro e facciamolo sciogliere lontano dal fuoco (ci penserà il calore della padella). Versiamo 2 cucchiai di pastella e roteiamo subito il padellino per far distribuire in modo uniforme la pastella.
Attendiamo che i bordi della crespella divengano dorati. Con una paletta di legno stacchiamola delicatamente e giriamola sull’altro lato per pochi secondi (se la crepes facesse resistenza, quando tentiamo di staccarla, attendiamo qualche altro secondo). Mettiamo ogni crepes in un piatto, una sopra l’altra.
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Preparazione del Ripieno
Puliamo i funghi, affettiamoli a lamelle e mettiamoli in una padella antiaderente, con coperchio, a fiamma bassa, per far perdere una parte della loro acqua di vegetazione. Non aggiungiamo condimento o sale in questa fase. Buttiamo via l’acqua che i funghi rilasciano (ripetiamo questa operazione per due volte).
Ora passiamo a preparare il sugo di carne. Tritiamo carota, scalogno e sedano insieme e mettiamoli in un tegame a rosolare con due cucchiai di olio, a fiamma bassa. Non appena lo scalogno sarà diventato trasparente, aggiungiamo la carne macinata, alziamo la fiamma e facciamola rosolare per bene, mescolando di tanto in tanto.
Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungiamo il vino bianco, attendiamo che l’alcool sfumi e saliamo (poco). Infine aggiungiamo i funghi e facciamo insaporire per altri 5 minuti.
Farcitura e Cottura
Componiamo i nostri cannelloni di crespelle. Su metà di ogni crepes mettiamo la carne con funghi e un po’ di formaggio grattugiato a grana grossa, arrotoliamo e sistemiamo il cannellone ottenuto in una teglia, con la chiusura verso il basso per evitare che si apra. Sistemiamo man mano i cannelloni uno accanto all’altro.
Passiamo in forno già caldo a 200* per circa 10 minuti. Completiamo, aggiungendo un po’ di formaggio grattugiato sui nostri cannelloni e serviamoli subito.
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Varianti e Consigli
- Potete rendere il piatto più ricco aggiungendo della carne di vitello o di suino macinata ai funghi.
- Se volete dare un aspetto diverso al vostro piatto, invece potreste chiudere i fagottini una volta farciti con dell’erba cipollina e servirli su un letto di besciamella ai vostri ospiti.
- Al contrario, invece, potreste realizzare delle lasagne utilizzando le crepes come sfoglia e realizzando degli strati con il condimento e la besciamella.
Nella ricetta qui proposta, si consiglia di combinare il macinato di carne con i funghi, ma se non li amate particolarmente, potete eliminarli e sostituirli, aggiungendo più carote al trito iniziale e, se vi piacciono, delle olive nere spezzettate a fine cottura.
Potete decidere di proporre delle crespelle bianche ripiene di carne, oppure di metterle in una teglia su cui avrete disposto uno strato di salsa di pomodoro, per poi cospargerle con besciamella e ulteriore salsa di pomodoro. In questo caso aggiungete anche del parmigiano sulla superficie e, se desiderate, un po’ di Burro Président.
Il Camembert Président, che unite a pezzetti alla farcia, conferisce invece la morbidezza necessaria alla pietanza ed evita che le crespelle, anche qualora decidiate di servirle senza salsa di pomodoro e besciamella, rimangano secche. In questo modo il piatto risulterà assolutamente gradevole al palato.
Gli ingredienti della ricetta possono essere variati per ottenere accostamenti di sapore diversi. Ad esempio invece che la carne trita di vitello si può usare il macinato di maiale o manzo, oppure un misto vitello e manzo che è molto buono. Il Camembert può essere sostituito con il Brie Président per un altro sapore delicato oppure con del Roquefort Président per un gusto più deciso.
Le crêpes salate come quelle farcite con carne macinata, si adattano perfettamente anche ad essere legate con altri ingredienti che, per sapore e consistenza, si amalgamano perfettamente all’impasto e portano in tavola un piatto ricco di gusto e di un sapore sorprendente.
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