Le crêpes con asparagi e gamberetti sono un primo piatto che unisce delicatezza, profumo e colore in modo armonioso. Questo piatto è perfetto per un pranzo delle feste o una cena speciale in primavera. Le crêpes salate offrono un'alternativa originale alle classiche preparazioni dolci, esaltando i sapori del mare e dell'orto.
Ingredienti
- Per le crespelle:
- 100 g di farina setacciata
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaiata d’acqua fredda
- un pizzico di sale
- Per la farcia:
- 800 g di asparagi
- 500 g di gamberetti
- 1 scalogno
- 50 g di Burro Président
- 50 g di farina
- 500 ml di latte
- un pizzico di noce moscata
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Per la cottura:
- burro Président q.b.
Preparazione
Pastella per le Crêpes
Per preparare le crêpes farcite con asparagi e gamberi, la prima cosa da fare è occuparsi della pastella. Metti la farina in una ciotola, versa il latte freddo a filo, mescolando con una frusta, e unisci le 3 uova, una alla volta. Aggiungi anche 1 cucchiaio di burro fuso e 1 pizzico di sale e mescola fino a ottenere un composto liscio.
Cottura delle Crêpes
Spennella una padella antiaderente di 24 cm di diametro ben calda con poco burro fuso. Mescola la pastella e versane un mestolino nella padella, facendola contemporaneamente roteare per coprire il fondo con un velo uniforme. Cuoci per 1 minuto, gira la crêpe, aiutandoti con una spatola, e cuocila sull’altro lato. Prosegui fino a esaurire la pastella e, man mano, impila le crêpes in un piatto.
Cottura di Asparagi e Gamberi
Elimina la base legnosa degli asparagi e spella il gambo rimasto con un pelapatate. Lavali sotto acqua fredda corrente per eliminare eventuali tracce di terra. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, sala e immergi gli asparagi. Cuoci per 4-5 minuti e scolali con una grossa pinza in una ciotola con acqua e ghiaccio. Sguscia i gamberi, incidili sul dorso, elimina il filetto nero e lavali.
Preparazione della Crema
Sgocciola gli asparagi, asciugali e dividi i gambi dalle punte. Taglia le punte a rondelle o a metà nel senso della lunghezza.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
Nel frattempo realizzate la farcia: prendete una casseruola, fateci sciogliere il Burro Président, uniteci la farina e amalgamate bene il tutto. Ora togliete la casseruola dal fuoco e incorporateci il latte caldo. Mescolate continuamente la preparazione. Riposizionate poi la casseruola sul fuoco, aggiustate il composto di sale, pepe e noce moscata e portatelo a bollore (dovrà cuocere per 10-15 minuti circa). Nel frattempo, in poca acqua cuocete gli asparagi per 5 minuti. Quindi tagliate loro la parte superiore, ovvero quella più tenera, a piccoli pezzi.Una volta tagliata, mettetela da parte. Ad operazione conclusa, tagliate grossolanamente anche il gambo. Successivamente, passatelo nel mixer con un po’ di acqua di cottura fino ad ottenere una purea omogenea che incorporerete alla besciamella.
Terminate le vostre crêpes agli asparagi e gamberetti adagiandole dentro una pirofila imburrata e infornandole in forno statico a 160° per 25 minuti.
Farcitura e Cottura Finale
Spalma la crema ottenuta sulle crêpes e distribuisci sopra i gamberi e le punte degli asparagi. Spolverizza con 1 cucchiaio di pepe rosa sbriciolato. Chiudi le crêpes con asparagi e gamberi a triangolo e trasferiscile sulla placca foderata con carta da forno.
Inforna e Servi
Spalma la crema ottenuta sulle crêpes e distribuisci sopra i gamberi e le punte degli asparagi. Spolverizza con 1 cucchiaio di pepe rosa sbriciolato. Chiudi le crêpes con asparagi e gamberi a triangolo e trasferiscile sulla placca foderata con carta da forno.
Consigli e Curiosità
Le crêpes agli asparagi e gamberetti possono essere portate in tavola come delicato primo piatto o come antipasto invitante. La pietanza ha il sapore della primavera e può essere preparata sia per le occasioni importanti sia per le cene e i pranzi più informali.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
La ricetta, oltre ad essere profumata e facile da realizzare, risulta anche bella da vedere e molto golosa da assaporare. Un abbinamento perfetto di sapori darà vita nella vostra cucina ad un piatto dal successo garantito.
Leggi anche: Crepes dolci e salate
tags: #crepes #asparagi #e #gamberetti #ricetta