Le crêpes con farina di castagne rappresentano una gustosa variante della celebre specialità francese. Questa preparazione è ideale sia per un'opzione dolce che salata, adattandosi a colazione, pranzo, spuntino, merenda o dessert. Grazie all'uso della farina di castagne, queste crêpes sono naturalmente prive di glutine, rendendole perfette anche per i celiaci.
Nell'Appennino tosco-emiliano, le crêpes con farina di castagne sono conosciute come "necci" o "ciacci", e si trovano anche in Corsica con il nome di "nicci".
Ingredienti e Preparazione
La farina di castagne si ottiene dall'essiccazione e successiva macinatura delle castagne. Il suo impiego risale a tempi antichi, quando fungeva da sostituto delle farine di grano.
Ingredienti per circa 5 necci:
- 150 g di farina di castagne
- 1 cucchiaino raso di zucchero semolato
- 175 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione dei necci:
- Setacciare in una ciotola la farina di castagne, unire lo zucchero e il sale, e poi l’acqua.
- Aggiungere l’acqua a filo poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Se il composto risulta duro, aggiungere altra acqua fino ad ottenere una pastella fluida.
- In una padellina antiaderente, dopo averla unta leggermente di olio, versare un mestolo d’impasto.
- Ruotare la padella in modo che il composto si distribuisca in maniera omogenea e far cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti per lato.
- Ripetere la stessa operazione, impilando su un piatto i necci già pronti e tenendoli al caldo.
Come Cuocere le Crêpes di Castagne
Per la preparazione delle crêpes con farina di castagne, segui questi passaggi:
- In una ciotola, metti la farina di castagne e il sale.
- Aggiungi l’acqua poco alla volta, le uova e l’olio di cocco, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Scalda una padella unta con olio di cocco o strutto, preferibilmente una padella da crêpes con fondo piatto (diametro 20 cm).
- Versa la quantità occorrente a coprire il fondo della padella in uno strato sottile per ogni crespella.
- Con un movimento rotatorio del polso, gira la padella per distribuire in modo uniforme la pastella su tutta la superficie.
- Cuoci per 2-3 minuti o fino a quando iniziano a formarsi delle bolle e i bordi della crespella si arricciano leggermente.
- A quel punto, solleva facilmente con una spatola e capovolgi dall’altro lato, cuocendo per altri 2 minuti.
- Impila le crespelle in un piatto frapponendo un foglio di carta forno tra una e l’altra per non farle attaccare tra loro.
Consigli e Suggerimenti
- Riposo dell'impasto: È importante lasciare riposare la pastella prima di cuocere le crêpes, poiché l'impasto si addensa nel tempo di riposo.
- Dolcificante: Non occorre aggiungere dolcificante, la farina di castagne, se di buona qualità, è di gradevole sapore naturalmente dolce.
Come Farcire le Crêpes di Castagne
Le crêpes di farina di castagne si sposano bene sia con farciture dolci che salate. Ecco alcune idee:
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Farciture Dolci:
- Frutta cotta di stagione
- Mousse di mela
- Ricotta vaccina fresca con cannella, cacao, miele, pinoli o frutta secca
- Marmellate e confetture
Farciture Salate:
- Carne (pancetta fresca di maiale cotta in padella, lardo di Colonnata DOP, ritagli di arrosto)
- Pesce (sgombro oppure salmone selvaggio affumicato)
- Verdure come funghi trifolati
- Formaggi come taleggio, stracchino, ricotta e pecorino
Conservazione
Le Crêpes di Castagne si conservano in frigorifero, in un contenitore per alimenti, per 2 giorni.
Valori Nutrizionali e Benefici
Le castagne sono anche chiamate “il pane dei poveri” per le loro proprietà nutrizionali, in quanto sono fatte prevalentemente da carboidrati, una discreta quantità di proteine ed una minima di grassi. L’alto contenuto di amido e fibre rende questo frutto molto saziante. Per quanto riguarda i micronutrienti, sono ricche di potassio ma anche fosforo, calcio, magnesio e alcune vitamine del gruppo B.
A differenza di molti altri frutti a guscio, le castagne hanno un basso contenuto di grassi e di acido fitico e sono invece ricche di amido, contengono vitamina C, rame e manganese.
In considerazione dei loro valori nutrizionali, le castagne o la loro farina possono essere inserite all’interno di un pasto come fonte di carboidrati.
Tabella Nutrizionale (per 100g di farina di castagne)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Carboidrati | 75-80g |
| Proteine | Basso |
| Grassi | Scarso |
| Potassio | Alto |
| Fosforo | Presente |
| Calcio | Presente |
| Magnesio | Presente |
| Vitamine del gruppo B | Presenti |
| Vitamina C | Presente |
| Rame | Presente |
| Manganese | Presente |
Stagionalità
Le castagne sono disponibili nei mesi di ottobre e novembre. La farina di castagne è generalmente disponibile tutto l'anno.
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