Le crepes con farina di riso sono una variante senza glutine delle classiche crepes, perfette per chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine. Si preparano facilmente con pochi ingredienti e sono versatili, adatte sia per farciture dolci che salate.
Ingredienti
- 100 g di farina di riso
- 125 ml di latte di riso
- 2 cucchiai di amido di mais
- 120 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Erba cipollina q.b.
- Sale q.b.
Per la farcitura:
- 240 g di Brie Président
- 300 g di cime di rapa
- Frutta fresca
- Crema 100% frutta a guscio
- Confettura di frutta
- Cannella o spezie a piacimento
- Miele o sciroppo d’acero
Preparazione
- In una ciotola, versare la farina di riso, il latte di riso e l'amido di mais. Mescolare bene con una frusta fino ad ottenere una purea densa.
- Aggiungere un pizzico di sale e versare l'acqua lentamente, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Aggiungere l'erba cipollina tritata e l'olio extravergine di oliva. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, lessare le cime di rapa in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare.
- Tagliare il Brie Président a cubetti.
- Scaldare una padella antiaderente tonda. Versare un mestolino di impasto al centro, ricoprendo la superficie con un velo sottile.
- Cuocere per circa 2 minuti, poi girare la crepe e cuocere per un altro minuto. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento dell'impasto.
- Farcire ogni crepe con le cime di rapa lessate e i cubetti di Brie Président. Chiudere le crepes a portafoglio.
- Scaldare le crepes farcite in padella per qualche minuto, fino a quando il Brie non si sarà sciolto e sarà diventato cremoso.
- Servire le crepes calde.
Consigli
Per una buona riuscita delle crepes, è importante non fare sostituzioni negli ingredienti. Se si desidera un sapore più dolce, si può aggiungere un cucchiaino di miele o sciroppo d’acero all'impasto. Per ottenere crepes fini e non spesse, versare una quantità adeguata di pastella nella padella.
È possibile conservare le crepes per un paio di giorni, ben coperte per evitare che si secchino.
Le crepes con farina di riso sono perfette anche per essere farcite con ripieni salati come prosciutto e formaggio, o utilizzate in sostituzione della pasta per lasagne.
Varianti
- Crepes senza uova e senza latte: Sostituire le uova con latte (anche vegetale) o acqua.
- Crepes con farina di grano saraceno o di castagne: Per un sapore diverso e altrettanto gustoso.
- Crepes dolci: Aggiungere zucchero all'impasto e farcire con frutta, crema, marmellata o cioccolato.
Tabella Nutrizionale (per porzione, senza farcitura)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Carboidrati | 25 g |
| Proteine | 3 g |
| Grassi | 5 g |
Da quando ho provato queste crepes, non le abbandono più: sono semplicissime, veloci e versatili. Ogni volta che decido di fare colazione con queste crepes, scelgo frutta fresca e crema 100% frutta a guscio diversa, così da variare il più possibile e renderle sempre diverse.
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Per ottenere un sapore più dolce, puoi farcirle con del miele o dello sciroppo d’acero, altrimenti ti consiglio di aggiungerne un cucchiaino nell’impasto.
In alternativa alla farina di riso, si possono utilizzare 20 grammi in meno di farina di ceci o di castagne, per ottenere una crespella salata aromatica e speciale.
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