Le crespelle ai funghi sono una ricetta cremosa e saporita, perfette per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali in cui si desidera un primo piatto diverso dalla solita pasta al forno. Questo piatto è molto versatile e può essere presentato in ogni stagione, basta cambiare salse e ripieni.
Origini e Curiosità
Il nome "crespella" deriva dal latino "crispus" (arricciato), usato per indicare frittatine sottili, quasi trasparenti, leggere e un po’ crespe, perché la cottura le fa raggrinzire. Secondo una leggenda, queste frittatine nacquero nel V secolo per sfamare dei pellegrini francesi giunti stremati a Roma per la festa della Candelora. Il papa Gelasio ordinò ai suoi cuochi di preparare un piatto da offrire, e queste frittatine ebbero molto successo, tanto da portare la ricetta in Francia. Altri sostengono che furono portate da Caterina de’ Medici quando andò in sposa al re di Francia.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare questo delizioso piatto sono:
Per le Crêpes:
- 50 g di farina
- 30 g di burro
- 4 uova
- 1 dl di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- q.b. di burro per ungere la padella
Per il Ripieno:
- 800 g di funghi porcini
- 250 g di formaggio fresco spalmabile o ricotta
- q.b. di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per la Salsa:
- Panna
- Mascarpone
Preparazione
Preparazione dell'impasto per le crespelle:
In una ciotola sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale, aggiungere la farina e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungete il burro fuso ed il latte. Lasciar riposare l’impasto in frigo almeno 1 ora.
Preparazione del ripieno:
Pulire i funghi e cuocerli in padella con alcuni cucchiai d'olio e l'aglio grattugiato. Lasciar raffreddare. Selezionare i funghi più piccoli per decorare i piatti. Gli altri passarli nel mixer. Unire il prezzemolo, il formaggio fresco, sale e pepe, se necessario. Conservare in frigo fino al momento dell'uso.
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Preparazione della salsa:
Preparare ora la crema al mascarpone, versando in un tegamino la panna ed il mascarpone e lavorando bene il tutto finché non diventa liscia e senza grumi, lasciar addensare e conservare.
Cottura e farcitura delle crêpes:
In un padellino piccolo antiaderente ben caldo, leggermente unto con burro, versare un mestolino di composto, ruotarlo bene per farlo aderire in modo omogeneo. Per la seconda crêpes, non importa ungere con il burro. Appena il bordo esterno si colora leggermente girare la crêpes al salto o con la spatola e cuocerla anche dall'altro lato. Depositare le crêpes impilate su un piatto fino ad esaurimento della pastella.
Assemblaggio:
Inserire ora una piccola noce di impasto al centro di ogni crêpes, piegare un lato, piegare il lato opposto piegare il lato destro piegare il lato sinistro ed il pacchetto è pronto. Capovolgerlo e usare il porro tagliato a nastri e sbollentato un paio di minuti, come un nastro da pacchi per chiuderlo. Preparare i fiocchetti con il porro tagliato a circa 10 cm diviso in 2 e legato con un altro nastro di porro a metà. una volta pronti, tenerli da parte.
Cottura finale:
Inserire tutti i pacchetti in una teglia da forno, coprire di fiocchetti di burro e infornare a 150° per 15-20 minuti. Non dovranno gratinare, solo scaldarsi.
Impiattamento:
Scaldare la salsa e renderla fluida, se fosse difficile allungare con un po’ di latte. Versare la salsa bollente a specchio sui piatti riscaldati. Appoggiare sulla salsa 2 pacchettini riscaldati e sistemare il fiocco all’incrocio del nastro di porro.
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Per il 50° anniversario dei miei genitori, ho servito questo piatto con una salsa verde realizzata con prezzemolo, aglio, olio extra vergine di oliva, sale, pepe e formaggio cremoso.
Consigli e Varianti
- Funghi: Utilizzare funghi porcini freschi per un aroma unico, ma anche gli champignon coltivati sono un'ottima alternativa.
- Formaggio: L'abbinamento dei funghi con il formaggio rende questo piatto particolarmente avvolgente e aromatico.
- Vegetariano: Questa ricetta è adatta anche a chi segue un'alimentazione vegetariana.
Conservazione
Le Crespelle ai Funghi Porcini e Besciamella vanno servite calde o tiepide. Se ti avanzano delle crêpes condite puoi conservarle in frigorifero chiuse in un contenitore per alimenti e scaldarle in forno o al microonde.
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