I mirtilli sono considerati dei veri superfood, un concentrato di antiossidanti. Lo sciroppo di mirtilli non è solo un’opzione dolce e rinfrescante, ma anche un ingrediente ideale per chi segue diete specifiche. Senza glutine, lattosio e completamente vegetale, si adatta perfettamente a un’ampia gamma di stili alimentari. Oggi vi spieghiamo come si prepara lo sciroppo di mirtilli, una bevanda che potete servire fresca, ma che si rivela anche un ottimo ingrediente per arricchire con gusto i vostri dolci.
Perché Preparare lo Sciroppo di Mirtilli?
Il succo di mirtillo è una bevanda salutare da consumare a colazione o come spuntino. I mirtilli sono un frutto dalle grandissime qualità, che dovrebbe essere consumato con regolarità all’interno di un piano alimentare. In questo senso, il succo di mirtillo è un ottimo modo per gustarlo durante tutto l’anno. A colazione o a merenda, il succo di mirtilli è ottima scelta di gusto e di benessere.
Benefici dello Sciroppo di Mirtilli
Il mirtillo, inoltre, esercita proprietà benefiche sull’organismo, in quanto aiuta a prevenire il cancro. I mirtilli sono ricchi di antiossidanti, in particolare antociani, che favoriscono la salute cardiovascolare e proteggono le cellule dallo stress ossidativo. Aiutano a migliorare la circolazione sanguigna, sostengono la vista e contribuiscono alla salute del cervello. In combinazione con le vitamine C e A, il succo di mirtillo rafforza il sistema immunitario. Il succo di mirtilli, in più, svolge un’azione protettiva nei confronti delle vene e dei capillari, in particolare quelli degli occhi. Ma il mirtillo è conosciuto principalmente per il suo impiego in caso di cistite. Ad infezione in corso, assumere il succo di mirtillo sfiamma e riduce i sintomi della cistite, migliorandone il decorso.
Il succo di mirtilli abbonda anche di potassio, che supporta l’organismo in molte attività, in particolare quelle connesse alla circolazione del sangue. Stesso discorso per il calcio, che fa bene ai denti e alle ossa. Per quanto concerne l’apporto calorico il mirtillo non desta alcuna preoccupazione, infatti si attesta sulle 40 kcal per 100 grammi.
Mirtilli Rossi vs. Mirtilli Neri
I mirtilli rossi, noti come cranberry, hanno un sapore più acidulo e leggermente amarognolo rispetto ai mirtilli neri, che sono dolci e con un gusto più delicato. I mirtilli rossi sono spesso essiccati o usati nei succhi, mentre i mirtilli neri si consumano freschi in dolci o confetture. I mirtilli neri hanno un sapore dolce e leggermente acidulo, con un retrogusto fruttato e aromatico. Il loro gusto varia in base alla maturazione: quelli più maturi sono più zuccherini, mentre quelli meno maturi mantengono una leggera acidità.
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Come Preparare lo Sciroppo di Mirtilli: La Ricetta Base
Per preparare lo sciroppo di mirtilli neri dovrete per prima cosa selezionare per bene i frutti. I mirtilli migliori sono quelli freschi, duri e abbastanza carnosi. Per realizzare il succo di mirtilli occorrerà 1 kg di mirtilli freschi, possiamo variarne la quantità in base alle nostre disponibilità ed esigenze. L’ideale sarebbe utilizzare mirtilli freschi, appena raccolti nel bosco. Considerando che però non tutti ne hanno la possibilità, vanno benissimo anche dei mirtilli acquistati dal vostro fruttivendolo di fiducia, oppure delle bacche congelate, comunemente disponibili nei banchi frigo dei supermercati.
Ingredienti Necessari
- 500 gr di mirtilli
- 400 gr di zucchero semolato
- 200 ml di acqua naturale
- Succo di mezzo limone
Procedimento Passo Passo
- Per prima cosa occorrerà pulire accuratamente i mirtilli, eliminandone le foglie e tutti i frutti troppo molli o guasti.
- I mirtilli dovranno essere lavati sotto acqua corrente con molta delicatezza.
- Subito dopo raccogliamo i mirtilli in una terrina abbastanza capiente.
- A questo punto, servendoci di un cucchiaio di legno, schiacciamoli bene per permettere al succo di fuoriuscire completamente (l’utilizzo di un mortaio sarebbe l’ideale per questo tipo di operazione).
- Terminato questo passaggio, lasciamo riposare il succo di mirtilli per tre giorni.
- Trascorsi i tre giorni di riposo previsti, procediamo filtrando il succo in un recipiente con dosatore e misuriamo la quantità ottenuta.
- In base a questo valore potremo aggiungere la quantità di zucchero necessaria. Serviranno, infatti, 60 grammi di zucchero per ogni decilitro di succo di mirtillo.
- Aggiunto lo zucchero, mettiamo il succo di mirtilli in un pentolino, porteremo a bollore sul fuoco a fiamma bassa.
- A questo punto, spegniamo e lasciamo raffreddare lo sciroppo di mirtilli; poi, filtriamo ancora il composto e imbottigliamo, utilizzando bottiglie o recipienti preferibilmente di colore scuro e con chiusura a vite.
Se desiderate una texture più morbida, prima di cuocere il liquido passatelo nuovamente nel mixer. Dopo la frullatura, i mirtilli vengono filtrati e poi cotti. Questo passaggio è cruciale per ottenere la consistenza desiderata dello sciroppo. La fase successiva è quella più insolita: una sorta di fermentazione in frigorifero, in contenitori ermeticamente chiusi. Questo processo aiuta a intensificare il sapore ea preservare le qualità naturali dei mirtilli.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
Per quanto concerne lo zucchero, una domanda sorge spontanea: quale tipo di zucchero scegliere? In commercio c’è solo l’imbarazzo della scelta, tra zucchero bianco e bruno, tra semolato, fine ed extrafine. Ebbene, il consiglio è di optare per lo zucchero bianco semolato. E’ sconsigliabile, infatti, lo zucchero bruno in quanto conferirebbe sentori di caramello, dovuti ai residui di melassa, non del tutto compatibili con il sapore del mirtillo. Vi consiglio, infine, di rispettate le dosi per non incorrere in un gusto non troppo equilibrato.
Il limone, invece, contribuisce a bilanciare i vari sentori e supporta il composto nelle fasi di riposo, durante le quali si instaura una sorta di fermentazione.
Varianti e Aromatizzazioni
Lo sciroppo di mirtilli è buono già nella sua versione base, ossia quella che vede come protagonisti lo zucchero, l’acqua e il succo di mirtilli. Se si aggiungono i semi di anice stellato allo sciroppo di mirtilli la bevanda diventa più dolce e fresca, ma anche decisamente balsamica. Con i chiodi di garofano, invece, lo sciroppo acquista calore, intensità e un tocco pungente, capace di accentuare la dolcezza naturale dei mirtilli, conferendo al gusto finale un carattere più robusto e deciso.
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Volendo potete aromatizzare lo sciroppo con anice stellato, cannella in stecche o chiodi di garofano. Questi andranno aggiunti nella fase di cottura e poi rimossi prima di frullare l’ultima volta.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Mirtilli
Lo sciroppo di mirtilli neri è estremamente versatile in cucina. Il suo gusto leggermente acidulo lo rende perfetto per una varietà di utilizzi. Uno dei più comuni è come base per bevande rinfrescanti: aggiunto a dell’acqua ghiacciata, crea una bevanda estiva deliziosa e dissetante. Lo sciroppo di mirtilli è ottimo con il gelato, per aromatizzare le granite ma anche da servire sui pancake al posto dello sciroppo d’acero.
Questo sciroppo può essere un ingrediente prezioso in pasticceria, per la preparazione di torte, biscotti e altri dolci. La sua capacità di integrarsi negli impasti lo rende un sostituto ideale allo sciroppo d’acero, specialmente per piatti come i pancake. Questo sciroppo, infatti, può essere utilizzato per arricchire cheesecake, yogurt, gelato e via dicendo.
Conservazione dello Sciroppo di Mirtilli
Lo sciroppo di mirtilli si mantiene in frigorifero per una settimana. In alternativa, dopo averlo distribuito nei vasetti e chiuso con tappi nuovi, potete farli bollire per 30 minuti coperti da almeno 2 dita di acqua. Una volta freddi sono pronti per essere trasferiti in dispensa per oltre 6 mesi.
Il tuo concentrato di vitamine è pronto per essere consumato al bisogno. Per una maggiore efficacia è preferibile assumerne un cucchiaio al mattino a stomaco vuoto, eventualmente diluito anche in mezzo bicchierino d’acqua naturale.
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