Avete mai assaggiato le crepes salate di grano saraceno? Forse le conoscete come Galette Bretonne, una specialità tipica della Bretagna, nel nord-ovest della Francia. Queste crepes sono tradizionalmente servite con prosciutto, groviera e un uovo cotto al centro.
La ricetta che vi presentiamo oggi si ispira proprio a questa tradizione, con una pastella semplicissima, senza latte e quindi molto leggera. Il grano saraceno, a differenza di quanto si possa pensare, non è un cereale, ma appartiene alla famiglia delle Poligonacee, come spinaci e rabarbaro. Per questo motivo, non contiene glutine.
Ingredienti
Per preparare le crepes di grano saraceno, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- Farina di grano saraceno
- Uovo
- Sale
- Acqua
Questi ingredienti sono semplici, ma la tecnica di preparazione è fondamentale per ottenere un risultato perfetto. L'impasto si realizza senza farina 00 e senza latte, rendendo queste crepes adatte anche a chi è intollerante al lattosio e al glutine.
Preparazione delle Crepes
Ecco i passaggi per preparare le crepes di grano saraceno:
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- In una ciotola, unire la farina di grano saraceno e il sale.
- Mescolando continuamente con una frusta, aggiungere l'uovo e, per ultima, l'acqua.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella densa, fluida e con tante bollicine.
- Coprire la ciotola con pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per permettere all'impasto di riposare e sviluppare il suo sapore caratteristico.
- Riprendere l'impasto e mescolare bene.
Cottura
La cottura è un passaggio cruciale per la riuscita delle crepes:
- Scaldare una padella antiaderente e ungerla bene con un filo di olio di semi (consigliamo l'olio al posto del burro perché ha un punto di fumo più alto). Togliere l'eccesso con carta assorbente.
- Versare un mestolino di pastella e distribuirla velocemente ed uniformemente su tutto il fondo della padella.
- Fare cuocere a fuoco vivace per 1 minuto e 30 secondi da un lato, girarla e fare cuocere solo 30 secondi dall'altro lato.
- Procedere in questo modo fino alla fine dell'impasto, tenendo le galette impilate su di un piatto.
Le crepes possono essere impilate una sull'altra in modo che non asciughino e mantengano la loro umidità. Se però volete prepararle in anticipo, vi consiglio di chiuderle in un contenitore ermetico per preservarne l'umidità.
Idee per la Farcitura
Le crepes di grano saraceno sono estremamente versatili e possono essere farcite con una varietà di ingredienti. Ecco alcune idee per la farcitura:
- Galette Bretonne complète: prosciutto cotto, emmental e uovo.
- Salmone affumicato, limone e burro salato: un abbinamento classico e raffinato.
- Prosciutto cotto e formaggio: una farcitura semplice ma sempre apprezzata.
- Funghi, panna e patate: per un ripieno ricco e saporito.
Oltre a queste opzioni, potete sperimentare con i vostri ingredienti preferiti e creare combinazioni uniche. L'importante è utilizzare ingredienti di qualità e bilanciare i sapori per ottenere un risultato armonioso.
Esempio di Due Farciture
Ecco due esempi di farciture che potete provare:
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Farcitura con Prosciutto Cotto, Fontina e Asparagi
- Far bollire gli asparagi in acqua salata.
- Scaldare nuovamente la padella usata in precedenza, riscaldare la crepes alcuni secondi e aggiungere il ripieno, sempre con fuoco acceso, nel seguente ordine: 2 fette di prosciutto, una fettina di fontina, 2/3 asparagi (dipende dalle dimensioni degli asparagi).
- Il ripieno deve essere sistemato su metà crepes in modo da poterla chiudere a modi “sofficino” aiutandosi con una paletta/spatola, scaldare qualche minuto da entrambi i lati e piegare nuovamente.
Farcitura con Bresaola, Formaggio Spalmabile e Rucola
- Scaldare nuovamente la padella usata in precedenza, riscaldare la crepes alcuni secondi e aggiungere il ripieno, sempre con fuoco acceso, nel seguente ordine: 2 fette di bresaola, una “spalmata” di formaggio spalmabile e infine una manciata di rucola.
Crespelle di Grano Saraceno con Robiola e Funghi
Un'altra variante deliziosa sono le crespelle di grano saraceno farcite con robiola e funghi. In questa ricetta, la pasta viene realizzata con un mix di farina 00 e farina di grano saraceno, e farcita con un misto di funghi e robiola.
Ingredienti
- Farina 00
- Farina di grano saraceno
- Uova
- Burro
- Latte
- Funghi misti
- Robiola
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- In una padella antiaderente, far imbiondire 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Quando sarà caldo, unire i funghi. Lasciar cuocere per circa 20 minuti aggiungendo un bicchiere d’acqua bollente, sale e pepe.
- In un pentolino, sciogliere 30 g di burro e lasciar raffreddare. In un recipiente, unire le due farine e mischiarle. Aggiungere le uova e lavorare con una frusta. Unire il burro e il latte e lavorare con una frusta fino a ottenere un composto liscio e abbastanza liquido.
- Imburrare una padella antiaderente o una padella per crepes e iniziare a cuocere le crespelle mettendo un mestolo di impasto alla volta. Lasciar cuocere 20 secondi per lato, o comunque regolarsi in base alla potenza dei propri fuochi.
- In un recipiente, unire i funghi privati dell’aglio, il prezzemolo, la robiola e 20 g di parmigiano. Girare bene. Lasciare da parte due cucchiai di ripieno.
- Farcire le crespelle con un cucchiaio generoso di ripieno mettendolo solo su metà crespella, poi ripiegare su se stessa due volte (prima a metà e poi di nuovo a metà). Mettere qualche fiocchetto di burro sul fondo di una pirofila da forno, adagiarvi sopra le crespelle sovrapponendole leggermente.
- Condire il ripieno rimasto da parte con olio, pepe nero, parmigiano e qualche altro pezzetto di burro. Infornare in forno statico già caldo a 200 °C per dieci minuti, o comunque fin quando si saranno gratinate.
Le crespelle possono anche essere preparate in terrine monoporzione.
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