Le crêpes sono un piatto amato in tutto il mondo, con origini che risalgono al Medioevo. La loro versatilità le rende perfette sia per preparazioni dolci che salate, adattandosi a ogni gusto e occasione.
La Storia delle Crêpes
Siamo agli albori del Medioevo quando uno dei primi papi, Gelasio I, chiese ai propri cuochi di inventare un cibo adatto a sfamare i pellegrini in arrivo a Roma. Il risultato furono delle sfoglie a base di farina e uova, farcite con diversi ingredienti e arrotolate. La ricetta piacque talmente tanto che, come si suol dire, cominciò a girare. Divenne tipica nei territori della Francia e della Bretagna, ma numerose varianti si trovano oggi in tutta l’Europa. Non tutti sanno che le crêpes sono molto amate anche in Giappone, dove sono arrivate grazie ai viaggi degli esploratori europei.
La Versatilità delle Crêpes
La versatilità data dalla base dal gusto neutro fa parte anche della ricetta originale. Le crêpes possono essere gustate con farciture di ogni tipo, e infatti in questo articolo ne spiegherò due varianti.
Esistono però anche le crespelle dolci, che non prevedono il secondo passaggio in forno. Le crespelle dolci, vengono innanzitutto riempite con il ripieno scelto, che solitamente consiste in crema di nocciole, pistacchio, cioccolato, marmellata, miele, preparato ai frutti di bosco e quant’altro. Poi possono essere arrotolate, ripiegate a ventaglio e in tanti altri modi. Alla fine si può spolverare sopra le crespelle dolci dello zucchero a velo.
Ognuno di noi ha una propria ricetta per fare le crêpes: c’è chi le fa “ad occhio”, chi segue la ricetta di famiglia, chi, come me, si affeziona ad una e non la lascia più.
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Quello che conta quando si fanno le crêpes, qualsiasi ricetta si decida di seguire, è una cosa sola però: lasciare riposare la pastella in frigo, un’ora minimo, meglio tutta la notte (questo permette al glutine di svilupparsi e di ottenere delle crêpes belle morbide).
Ricetta Base per le Crêpes
Ecco una ricetta base per preparare delle crêpes perfette:
Ingredienti:
- Uova
- Farina
- Latte
- Burro
- Sale (e zucchero, se si desidera una versione dolce)
Preparazione:
- Sbattere le uova con una frusta.
- Aggiungere il burro e poi il latte.
- Setacciare la farina ed aggiungerla molto gradualmente al resto dell’impasto.
- Aggiungete le uova al composto di farina e mescolate continuamente con una frusta a mano.
- Unite il restante latte man mano, sempre continuando a mescolare fino ad ottenere un composto privo di grumi.
- Aggiungete il burro fuso, mescolate e coprite con pellicola.
- Fate riposare l’impasto per circa un’ora in frigorifero, potete prepararlo anche la sera prima per il giorno seguente.
- Per velocizzare il procedimento o se avete il timore di formare grumi potete optare per un comune mixer da cucina.
- In una padella antiaderente imburrata e ben calda, versare un mestolino di impasto.
- Far cuocere per non più di un minuto e girare.
- Completare la cottura per non più di un minuto.
Regole d'Oro per Crêpes Perfette:
- Sciogli sempre il burro prima di incorporarlo all’impasto.
- Setaccia sempre la farina, quando la aggiungi all’impasto.
- Inizia a cuocere le crêpes quando la padella è ben calda.
- Le crêpes saranno pronte in tempi molto brevi.
- Che sia dolce o salato, ricordati di aggiungere sempre un ingrediente cremoso al condimento.
Varianti di Farcitura
Una volta preparate le crêpes, puoi sbizzarrirti con la farcitura. Ecco alcune idee:
Crêpes Salate:
- Tagliare la mozzarella a dadini.
- Farcire le crêpes salate con prosciutto crudo e mozzarella.
Crêpes Dolci:
- Montare la panna fresca con lo zucchero a velo.
- Le crêpes dolci con la nutella e decorarle con panna montata.
- Volendo potete fare delle crêpes dolci, aggiungete 30g di zucchero.
Una torta salata che può essere preparata in vari step o addirittura il giorno prima, anzi più riposa e più ne guadagna in sapore e consistenza. E’ una ricetta facile da preparare ma che piace a tutti! Strati di crêpes che racchiudono un condimento semplice ma cremoso, una torta bella da vedere ideale per ogni occasione: Perfetta come pranzo della domenica, una cena tra amici e buffet di compleanni.
Crêpes alla Pizza con Pomodoro e Mozzarella
Crepes alla pizza con pomodoro e mozzarella, una ricetta facile, veloce e gustosa, le crespelle salate alla pizza sono molto sostanziose e semplici da preparare. L’impasto delle crepes è quello della ricetta base ed è supercollaudato, ho pensato di farcirle con ingredienti mediterranei che piacciono solitamente a tutti, il sugo di pomodoro le rende morbide, nel ripieno ho messo della mozzarella ma potete utilizzare anche la provola, e poi besciamella e basilico fresco, una ricetta di crepes che è perfetta per qualsiasi occasione, anche come antipasto o primo piatto della domenica.
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Per la farcia, tagliate a fette sottili la mozzarella. Prendete una crespella e aggiungete qualche fetta di formaggio. Un cucchiaio di passata di pomodoro, origano, sale e foglioline di basilico. Chiudetela a metà e poi di nuovo a metà. Scaldatela in padella per 3 o 4 minuti circa girandola di tanto in tanto in modo che si sciolga bene il formaggio.
Crespelle con Mozzarella, Prosciutto e Pomodoro
Crespelle con mozzarella prosciutto e pomodoro … un piatto sfizioso, ideale per un pranzo o una cena veloci.
Ingredienti:
- 3 Uova
- 200 ml Latte
- 100 g Farina
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 120 g Prosciutto crudo
- 1 mazzetto Rucola
- 40 g Burro
- 1 Pomodoro
Preparazione:
- Mondate la rucola, lavatela delicatamente e asciugatela con un canovaccio.
- Sgocciolate bene le mozzarelle e tagliatele a fettine sottili.
- In una ciotola, sbattete le uova con la farina setacciata e un pizzico di sale.
- Versate a filo il latte freddo continuando a mescolare con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi.
- Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate con cura per amalgamarlo perfettamente.
- In una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro sciogliete il burro.
- Versate un mestolino di pastella, fatela scivolare in modo uniforme sul fondo della padella e cuocete una crespella sottile da entrambi i lati.
- Preparate allo stesso modo le altre, fino a quando avrete esaurito la pastella.
- Quando saranno tutte pronte, procedete alla farcitura.
- Mettete sul piano da lavoro le crespelle, distribuite la mozzarella, il prosciutto crudo, la mozzarella e la rucola a piacere.
- Ripiegate e servite.
Gustatele tiepide: sono buonissime!
Potete conservare le crespelle cotte in frigorifero per massimo di 2 giorni, coperte con pellicola per alimenti o chiuse in un contenitore ermetico. Eventualmente potete conservare la pastella coperta sempre in frigorifero, per massimo 12 ore.
Il vino giusto per accompagnare questo piatto, fresco ma ricco di sapore, ci vuole un vino bianco abbastanza secco e non troppo strutturato.
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Crêpe con Mozzarella, Rucola e Scaglie di Grana
La seguente crêpe senza glutine: mozzarella di bufala, un poco di salsa, prosciutto crudo, rucola e grana in scaglie…era di un buono incredibile!
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- 4 cucchiai di farina (per me Mix C Schaer senza glutine)
- latte q.b.
- sale
Per il condimento:
- 2 mozzarelle di bufala (500 gr. circa)
- sugo al basilico
- besciamella (per me senza glutine con farina di riso)
- rucola
- scaglie di grana padano
- fette di prosciutto crudo
Procedimento:
- Mettere le uova in una ciotola, sbatterle un poco e aggiungere la farina (loro usano la Schär Mix C senza glutine e io pure!).
- Aggiungere un pizzico di sale e versare il latte freddo quanto basta per ottenere una pastella non troppo liquida.
- Io non metto né olio né burro.
- Scaldare molto una padella antiaderente dal fondo liscio (cioè non a nido d’api come spesso si trovano), versare un paio di gocce di olio di oliva e con un tovagliolo di carta casa spalmare tutto il fondo, compresi i bordi.
- Versare un mestolo di pastella (mescolarla spesso perché la parte più pesante si deposita sul fondo), ruotare la padella per ricoprire tutta la superficie il più uniformemente possibile e aspettare che cominci colorire nei bordi.
- Con l’aiuto di una forchetta, girare la crêpe e farla cuocere qualche minutino dall’altro lato.
- Continuare così fino al termine della pastella, passando il tovagliolo unto sulla superficie dopo ogni crêpe.
- Adagiare le crêpe nelle pirofile (ci vorrebbero delle ampie pirofile ovali), se sono piccole metterne più di una, accavallandole.
- Sminuzzare un po’ò di mozzarella sul fondo, aggiungere un paio di cucchiai di sugo al basilico (o quella che avete) e qualche cucchiaio di besciamella (io l’ho fatta con la farina di riso finissima senza glutine).
- Ripiegare i lembi delle crêpe, chiudendole e ripetere l’operazione.
- Passare una decina di minuti le pirofile in forno ben caldo per far sciogliere il formaggio.
- Coprire la superficie con fette di prosciutto crudo (che non contiene glutine e che io ho scordato!), della rucola e delle scagliette di parmigiano o grana.
- Servire subito.
Ps. di crêpe ne vengono circa 3 per ogni uovo grande, ma se ne rimangono, come credo, potete metterle in frigo e farcirle l’indomani, oppure condirle con yogurt e frutta fresca per un ottimo dessert.
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