Le crepes di grano saraceno rappresentano un'alternativa gustosa e versatile alla classica colazione o a un pasto leggero. Facili e veloci da preparare, si adattano perfettamente a diverse farciture, sia dolci che salate.
Crepes al Grano Saraceno: Un'Alternativa Salutare
Questa ricetta permette di ottenere un prodotto sano, light, senza glutine, senza lattosio e senza zucchero. Ideali per chi cerca un'opzione adatta a specifiche esigenze alimentari o semplicemente desidera variare la propria alimentazione.
Ingredienti
- 100 g albumi
- 40 g farina di grano saraceno
- 70 g latte di soia/riso/avena/mandorla
Preparazione
- Mescolare gli albumi e la farina con l’aiuto di una frusta a mano.
- Aggiungere il latte vegetale.
Galette Bretonne: L'Ispirazione dalla Bretagna
Le crepes al grano saraceno sono una preparazione salata e senza glutine. Originarie della Bretagna, le crepes al grano saraceno farcite sono appunto chiamate gallette bretoni. Oltre ad essere un cereale gluten-free, il grano saraceno apporta importanti benefici per la nostra salute.
Ricetta Base per le Galette Bretonne
Mescolate 125g di farina di grano saraceno con 200ml di acqua a temperatura ambiente. Inserite l'uovo e con una frusta create una pastella uniforme e liscia. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo un'ora. Se non volete mettere l'uovo, lasciate la pastella a riposare tutta la notte.
Come Cuocere le Crepes di Grano Saraceno
Ungete il fondo di una padella antiaderente a fondo spesso (utilizzate una bella padella capiente, non piccola); versate un mestolo di pastella ruotando la pentola per creare una crepe sottile. Lasciate cuocere per qualche minuto finchè il fondo si stacca facilmente: capovolgete con un mestolo di legno piatto e cuocete un minuto anche dall'altra parte. Trasferite tutte le crepe in una ciotola e chiudete con un coperchio per non farle seccare. L'umidità le manterrà morbide nella ciotola. Esaurita la pastella, iniziate a creare le gallette farcite.
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Idee per la Farcitura
Le crepes di grano saraceno possono essere farcite in svariati modi, sia in versione vegana che vegetariana.
Farcitura Vegana
Per la farcitura vegan preparate un po' di piselli scottati in acqua salata, un hummus di ceci (nelle note la ricetta) e dei pomodorini tagliati a spicchi e condite con olio e sale.
Farcitura Vegetariana
Per la farcitura vegetariana preparate i piselli, qualche foglia di radicchio e quante uova sono le crepes. Accendete una fiamma dolce e posizionate la crepe di grano saraceno. Rompete un uovo con delicatezza e con il mestolo o la forchetta tenete il tuorlo nel mezzo mentre l'albume inizia a cuocere. "Spalmate" l'albume distribuendolo su tutta la crepe, facendolo cuocere più velocemente. Quando l'albume diventa bianco aggiungete qualche pezzetto di formaggio, se volete, dei piselli scottati qualche minuto e del radicchio fresco. Chiudete un lato alla volta della crepe: il lembo si attaccherà da solo, tenendolo fermo per 30 secondi. Per la farcitura vegan sostituite l'uovo con l'hummus e completate con piselli e pomodorini. Servite spolverando di pepe e sale.
Consigli Utili
Se le crepes non vi riescono e non riuscite a sollevarle stracciandole con il mestolo, non è demerito delle capacità del cuoco ma della padella utilizzata.
Galette Bretonne Complète: La Ricetta Classica
Il gusto più famoso è sicuramente la Galette Bretonne complète con prosciutto, emmental ed uovo. Per preparare le crepes di grano saraceno in una capiente ciotola inserite la farina di grano saraceno, l’uovo, il sale, iniziate a mescolare con una frusta a mano unendo 200 ml di acqua. Mescolate a lungo per incorporare aria, fino ad avere una pastella densa, fluida e con tante bollicine. Potete inserire anche tutti gli ingredienti in un frullatore o mixer e frullare per 3-4 minuti. Aggiungete i restanti 50 ml di acqua sulla superficie della pastella senza mescolare. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigo per almeno 2 ore.
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Cottura Ottimale
Scaldate una padella antiaderente, ungetela bene con un filo di olio di semi (consiglio l'olio al posto del burro perché ha un punto di fumo più alto), togliete l'eccesso con carta assorbente. Versate un mestolino di pastella e distribuitela velocemente ed uniformemente su tutto il fondo della padella. Fate cuocere a fuoco vivace per 1 minuto e 30 secondi da un lato, giratela e fate cuocere solo 30 secondi. Procedete in questo modo fino alla fine dell'impasto, tenendo le galette impilate su di un piatto. Scaldate nuovamente la padella con una noce generosa di burro, scaldate la crepe alcuni secondi, aggiungete il ripieno scelto, chiudete la crepe portando i quattro lati sul ripieno verso il centro. Scaldate qualche minuto in modo da rendere croccante la base e servite le vostre crepes al grano saraceno ben calde.
Altre Idee per Farcire le Crepes
Le crepes di grano saraceno possono essere farcite con vari ripieni: galette al salmone affumicato, limone e burro salato, galette con prosciutto cotto e formaggio, galette con funghi panna e patate.
Crepes senza Glutine ad Alto Contenuto Proteico
Le crepes senza glutine ad alto contenuto proteico si preparano in 10 minuti e potete farcirle come più preferite. Mescolate semplicemente la farina di grano saraceno con l’albume, l’acqua e l’olio. Scaldate una padella antiaderente per cuocere le crepes e versatevi sopra metà composto. Stendetelo e fate cuocere a fiamma media/bassa la crepes.
Salsa Tahina: Un Accompagnamento Speciale
Utilizzando un miniprimer mixateli con la salsa tahina, un cucchiaio di olio di oliva, un pizzico di sale e di pepe. La salsa Tahina è una salsa realizzata con i semi di sesamo tostati. Se non avete la salsa Tahina potete realizzarla semplicemente in casa. È molto semplice e veloce da preparare e richiede solo 3 ingredienti: 100g di semi di sesamo, 2 cucchiai di olio di sesamo e un pizzico di sale. Tostate i semi in padella e mixateli con il resto degli ingredienti fini ad ottenere una crema.
Preparazione Base
In una ciotola unire farina e sale, mescolando continuamente con una frusta aggiungere l’uovo e per ultima l’acqua. Amalgamare bene, chiudere la ciotola con un coperchio ermetico e riporre in frigorifero per almeno 1 h.
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Cottura Dettagliata
Estrarre il contenitore, munirsi di padella antiaderente (io ho usato una padella piccola e ho ottenuto, con questa dose, 6 crepes); scaldare la padella, aggiungere un goccio di olio evo (è necessario solo per la prima crepes) e con un mestolo versare la pastella avendo cura di allargarla subito su tutta la superficie. Fare cuocere da un lato, con una spatola verificare che si stacchi bene dal fondo e capovolgere (se vi viene più comodo potete aiutarvi con il coperchio come per capovolgere una frittata anche se una volta cotta si staccherà da sola dal fondo), cuocere dall’altro lato, rimuovere e mettere in un piatto. Le crepes possono essere impilate una sull’altra in modo che non asciughino e mantengano la loro umidità, se però le volete preparare in anticipo vi consiglio di chiuderle in un contenitore ermetico perchè mantengano nel tempo l’umidità. Continuate fino a esaurire la pastella.
Esempio di Farcitura con Prosciutto e Asparagi
Per la prima versione è necessario far bollire gli asparagi in acqua salata, dopodichè scaldare nuovamente la padella usata in precedenza, riscaldare la crepes alcuni secondi e aggiungere il ripieno, sempre con fuoco accesso, nel seguente ordine 2 fette di prosciutto, una fettina di fontina, 2/3 asparagi (dipende dalle dimensioni degli asparagi). Il ripieno deve essere sistemato su metà crepes in modo da poterla chiudere a modi “sofficino” aiutandosi con una paletta/spatola, scaldare qualche minuto da entrambi i lati e piegare nuovamente.
Alternativa con Bresaola e Formaggio Spalmabile
Per la seconda versione si utilizzano ingredienti freschi e già pronti da utilizzare. Scaldare nuovamente la padella usata in precedenza, scaldare la crepes alcuni secondi e aggiungere il ripieno, sempre con fuoco accesso, nel seguente ordine 2 fette di bresaola, una “spalmata” di formaggio spalmabile e infine una manciata di rucola.
Ulteriori Dettagli sulla Preparazione dell'Impasto
Setacciare la farina di grano saraceno in una ciotola, aggiungere le uova e il sale e lavorare il composto con una frusta, aggiungendo l’acqua e il latte a filo in modo da ottenere una pastella liquida e senza grumi. Coprire la ciotola con un piatto e fare riposare in frigo per almeno un’ora e mezza. Ungere la padella con poco burro, scaldarla sul fuoco basso e versare un mestolino di pastella, ricoprendo tutto il fondo. Cuocere per circa 1 minuto, fino a quando non sarà dorata, e girarla con la spatola dall’altro lato. Appena sarà cotta da entrambe i lati, sistemarla su un piatto da portata. Consiglio: per evitare che si attacchino una all’altra, io ritaglio dei quadrati di carta forno e li metto tra le crespelle cotte. Farcire le galettes con ripieni salati a piacere.
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