Se siete alla ricerca di un'idea originale e gustosa per un pranzo di famiglia o una cena speciale, le crespelle funghi e salmone rappresentano una scelta eccellente. Questo primo piatto, raffinato e semplice da preparare, conquisterà i vostri ospiti con la sua combinazione di sapori delicati e avvolgenti.
Ingredienti e Preparazione delle Crespelle
Le crespelle al salmone sono un primo piatto semplice e molto raffinato. Pochi ingredienti sempre disponibili in casa - uova, farina e latte - un pizzico di manualità e in un attimo otterrete queste sottilissime crêpes dal sapore neutro, con cui creare combinazioni sempre nuove e originali.
Come Preparare le Crespelle Perfette
Per preparare delle crespelle impeccabili, seguite questi passaggi:
- Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale.
- Aggiungere la farina e mescolare con la frusta per eliminare eventuali grumi.
- Unire anche il latte e lasciar riposare per 30 minuti.
- Scaldare una padella con un filo di olio e poi pulire con carta da cucina.
- Versare un po’ di pastella e stendere con l’aiuto dell’apposito attrezzo per crepes oppure roteare la padella fino a ricoprire tutta la superficie.
- Cuocere un paio di minuti per lato.
In alternativa, si può preparare la pastella mescolando le uova con il latte, il sale, la farina bianca ed il burro fuso. Versare un mestolo di pastella in una padella calda e lievemente oliata: mantenere una fiamma vivace e cuocere la crespella per un paio di minuti per lato. Sistemare le crespelle su un piatto e procedere in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Consigli Utili per le Crespelle
Per un risultato impeccabile, la pastella dovrà essere liscia e priva di grumi: setacciate la farina, prima di incorporarla alle uova, e, se necessario, frullate il composto con un mixer a immersione per renderlo ancora più liscio.
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Il Ripieno: Un'Esplosione di Sapori
Per il ripieno, si può optare per una combinazione di salmone affumicato e funghi trifolati, arricchita da una besciamella leggera e un tocco di formaggio grana. Ecco come prepararlo:
Preparazione del Ripieno
In un mixer, versare il salmone affumicato ed i funghi trifolati, lasciandone da parte un paio di cucchiai per la decorazione finale.
Funghi Trifolati: Un Tocco di Sapore
Per preparare degli ottimi funghi trifolati, iniziare con un'accurata pulizia. Si raccomanda di non lavarli in acqua perché i funghi, comportandosi come una spugna, tendono ad assorbire molta acqua. Per velocizzare i tempi è comunque possibile acquistare dei funghi surgelati oppure funghi trifolati già pronti.
Besciamella Light: Un Condimento Delicato
Per preparare la besciamella light, seguire questi passaggi:
- Scaldare quasi tutto il latte in un pentolino.
- Salare e pepare a piacere, aggiungendo una grattugiata di noce moscata.
- Sciogliere l'amido di riso nel rimanente latte freddo.
- Quando il latte inizia a sobbollire, unire l'amido disciolto e cuocere fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Farcitura e Cottura delle Crespelle
Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può procedere con la farcitura e la cottura delle crespelle:
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- Distribuire un paio di cucchiai colmi di besciamella in una pirofila.
- Distribuire un cucchiaio di farcitura in ogni metà della crespella, aggiungere un cucchiaio di besciamella e chiudere a ventaglio.
- Posizionare il ventaglio di crespella nella pirofila e procedere in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
- Coprire la superficie con un sottile strato di besciamella.
- Ultimare con i funghetti tenuti da parte ed una grattugiata di grana.
- Infornare la pirofila a 180°C per 20 minuti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Le crespelle funghi e salmone offrono molteplici possibilità di personalizzazione. Si può preparare sia con prodotti delattosati che con prodotti vegetali, inoltre si può sostituire la farina di riso con quella normale, tutto nelle stesse dosi. Potete sostituire l'Emmental con un altro formaggio filante, tipo la provola o la scamorza affumicata. Se desiderate un gusto più delicato, invece, potete aggiungere la ricotta, vaccina o di bufala, o la robiola.
- Senza glutine e senza lattosio: Questa ricetta è adatta anche a chi soffre di intolleranze, utilizzando prodotti specifici.
- Erbe aromatiche: Se non amate il sapore deciso e caratteristico dell'erba cipollina, potete anche sostituirla con un po' di prezzemolo o basilico fresco.
Conservazione
Le crespelle al salmone possono essere conservate in frigorifero, avvolte con un foglio di pellicola trasparente, per massimo 1 giorno. Potete prepararne in maggiori quantità e conservarle in freezer, tirandole fuori all'occorrenza; si sconsiglia invece la congelazione del piatto già cotto.
Crespelle al Salmone e Funghi: la Ricetta Veloce
Se avete poco tempo, potete optare per una versione più rapida delle crespelle al salmone e funghi. Ecco una possibile variante:
Ingredienti
- 2 Uova
- 200 g Farina 00
- 300 ml Latte
- q.b. Burro (per ungere la padella)
- q.b. Sale
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- 1 l Latte
- 100 g Farina 00
- 100 g Burro
- q.b. Cuori Di Filetti Di Salmone Selvaggio Frosta
- Sale
Preparazione
- Preparare le crepes: In una ciotola mescolare le uova con il latte, unire la farina setacciata e mescolare con una frusta a mano fin quando non avrete una pastella liscia e senza grumi. Ungete un padellino con poco burro, e quando il burro sarà sciolto ed il padellino ben caldo versate un mestolo di impasto, fate dorare le crespelle e continuate in questo modo fino a terminare la pastella.
- Preparare i funghi: In una padella fate dorare lo spicchio d’aglio insieme all’olio, unite i funghi surgelati e fateli cuocere con un coperchio per 15 minuti, a fine cottura aggiungete il sale ed il prezzemolo.
- Preparare il salmone: Fate scongelare i filetti di salmone a temperatura ambienteFate scaldare una padella antiaderente e fate cuocere il salmone tagliato a pezzetti.
- Preparare la besciamella al salmone: Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate, aggiungete il latte caldo, il sale e mescolate fino a completo addensamento, aggiungete alla besciamella dei pezzetti di salmone cotti in precedenza e con il mixer a immersione frullate il tutto.
- Preparare le crespelle al salmone e funghi: Su ogni crespella mettete del salmone e dei funghi, richiudetele piegandole a metà e mettetele in una pirofila, aggiungete la besciamella e fatele cuocere in forno statico a 180° per 15 minuti.
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