Le crêpes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta! In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito! Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale? Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo.
La Storia delle Crêpes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Siamo agli albori del Medioevo quando uno dei primi papi, Gelasio I, chiese ai propri cuochi di inventare un cibo adatto a sfamare i pellegrini in arrivo a Roma. Il risultato furono delle sfoglie a base di farina e uova, farcite con diversi ingredienti e arrotolate. La ricetta piacque talmente tanto che, come si suol dire, cominciò a girare. Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe. Divenne tipica nei territori della Francia e della Bretagna, ma numerose varianti si trovano oggi in tutta l’Europa. Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza. Non tutti sanno che le crêpes sono molto amate anche in Giappone, dove sono arrivate grazie ai viaggi degli esploratori europei.
Ingredienti per Crêpes Perfette
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. Gli ingredienti dell’impasto sono simili, ma per nei pancake si aggiunge il lievito. In questo modo diventano più spessi, soffici e spugnosi.
La Pastella: Il segreto del successo
Ecco gli ingredienti necessari per preparare delle crêpes deliziose:
- 300 grammi di farina
- 3 uova intere
- 1/2 litro di latte
- 50 grammi di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di rhum (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
Crêpes ricetta veloce Ingredienti:
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- 250g di farina
- 3 uova (o alternativa vegana come sostituto dell’uovo)
- 500ml di latte (potete utilizzare anche il latte vegetale a vostra scelta)
- 50g di burro fuso (o olio vegetale per una versione vegana)
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo e sciroppo d’acero per guarnire (opzionale)
Preparazione
Versare in una grande ciotola o in un’insalatiera la farina e le uova, senza amalgamare. A poco a poco aggiungere il latte, mescolando continuamente con una frusta fino a che non si ottiene una pastella liscia e omogenea. Aggiungere lo zucchero, il burro fuso, il rhum e un pizzico di sale, mescolare. Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per circa un’ora. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Per prima cosa, in una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il sale. In un’altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi il latte. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versa gradualmente il composto di uova e latte nella ciotola con la farina setacciata. Continua a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Aggiungi il burro fuso (o olio vegetale) alla pastella e mescola ancora per amalgamare tutti gli ingredienti. Fai riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuterà a rendere le crêpes più morbide.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Una padella specifica per crepes è fondamentale. Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
La Scelta Della Padella Perfetta
Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme.
Accessori Essenziali
- Rastrello spatola per crepes in legno
- Ciotola in policarbonato
- Frusta a filo in silicone e acciaio
- Dispenser di precisione per pastella
Tecniche e Trucchi Professionali
Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata. Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
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La Temperatura Perfetta
Far riscaldare la crepiera o una normale padella antiaderente dal bordo basso, ingrassandola con un poco di burro. Trascorsa la mezzora, puoi cuocere le crepes. Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella.
La Stesura della Pastella
Versa un mestolo di pastella nella padella calda e inclina la padella in modo da coprire uniformemente il fondo con la pastella. Versare mezzo mestolo della pastella delle crepes e ruotare la padella per distribuire uniformemente sul fondo. *Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato. Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
Come Girare la Crepe
Lasciar cuocere per circa un minuto fino a che i bordi non cominciano a sollevarsi: a questo punto girare la crepe con l’aiuto di una spatola e far cuocere uno o due minuti dall’altro lato. Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
Crêpes dolci o salate?
Le crêpes salate sono tra gli elementi più versatili della cucina. Il loro gusto, infatti, si abbina molto facilmente con gli ingredienti che si utilizzano per farcirle e regalano alle ricette un involucro perfetto per esaltarne il sapore. Sono un'ottima alternativa per pranzi e cene veloci o per una colazione salata perché si possono anche preparare in anticipo e poi riscaldare in forno, in padella o con la friggitrice ad aria in pochi minuti. La versatilità data dalla base dal gusto neutro fa parte anche della ricetta originale. Le crêpes possono essere gustate con farciture di ogni tipo, e infatti in questo articolo ne spiegherò due varianti.
Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale).
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Idee per farcire le crêpes dolci:
- Nutella e banane a fette
- Panna montata e fragole fresche
- Crema pasticcera e frutta
Idee per farcire le crêpes salate:
- Prosciutto crudo e mozzarella
- Prosciutto e formaggio gratinate in forno
Crêpes ricetta originale crêpes ricetta senza uova
Se desideri preparare le crêpes seguendo una ricetta originale ma senza uova, puoi utilizzare delle alternative vegane per sostituire l’uovo come già messo in evidenza sopra. Un’opzione comune è utilizzare il “flaxseed egg” o l’uovo di lino come sostituto dell’uovo.Per preparare un “flaxseed egg”, basta mescolare 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lasciare riposare per alcuni minuti fino a che non si forma una consistenza gelatinosa simile a quella di un uovo. Questo “flaxseed egg” può essere utilizzato nella ricetta al posto delle uova. In alternativa, si possono utilizzare anche altre alternative vegane come l’uovo di chia o prodotti commerciali come l’uovo di sostituzione vegana.
Alternative vegane all'uovo:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Come conservare le crêpes
In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
In congelatore:Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
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