Le crepes sono la soluzione perfetta per variare dai soliti pasti che si preparano giornalmente. Tutto sommato è un piatto facile da realizzare, con un costo relativamente basso e un tempo di preparazione ridotto, insomma, perché non cucinarle almeno una volta a settimana? Sono molti i condimenti e le farce che generalmente accompagnano questo particolare tipo di impasto: in questo caso, le crêpes sono ripiene di spinaci e ricotta, ma potrete sbizzarrirvi con moltissimi altri ingredienti.
Perfette da servire ai vostri ospiti a una cena, ma anche a un pranzo della domenica in famiglia, queste crêpes sono adatte anche a chi segue una dieta vegetariana. Se porterete a tavola questo primo piatto caldo vi assicuriamo che farete un figurone con tutti i commensali, anche quelli dal palato più esigente.
Ingredienti e Preparazione
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Preparazione delle Crepes
- Prendete un colino, posizionatelo sulla ciotola e setacciate la farina nella ciotola.
- Mentre gli spinaci si cuociono, sbattete con una frusta in una ciotola i rossi delle uova con la farina, versate il latte a filo e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Coprite l’impasto delle crepes con della pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz’ora.
- Il vostro impasto è quasi pronto! Fate riposare il tutto coperto da pellicola in frigo per circa 10-15 minuti.
- Scaldate una padella e ungetela con il burro.
- Prendete una crepiera, ungetela con il burro e mettetela sul fuoco (medio-basso).
- Versa circa mezzo mestolo di pastella nel tegame già caldo e con un movimento rapido fallo scorrere su tutto il fondo del tegame.
- Cuocete le crêpes da entrambi i lati e procedete fino a terminare la pastella.
- Cuoci a fuoco dolcissimo per 2-3 minuti, fino a che non vedrai formarsi delle bolle sulla superficie esposta.
- Dopo circa 1 minuto/1 minuto e mezzo, con l’aiuto di una paletta, girate la crepes stando attenti a non romperla.
- Dopo averla cotta per un altro minuto/minuto e mezzo anche dall’altro lato trasferitela su un piatto.
- Continuate così fino a cuocere tutte e 4 le crepe e man mano disponetele su un piatto, copritele con pellicola non appena saranno raffreddate, così non si asciugheranno.
Preparazione del Ripieno
- Fate bollire una pentola con poca acqua, salate l’acqua, sciacquate gli spinaci e lessateli nell’acqua bollente.
- Lavate le foglie degli spinaci e trasferitele in una larga padella.
- Sciacquate gli spinaci e metteteli in una pentola con una tazzina di acqua e un po’ di sale.
- PreparazionePer preparare questo piatto, come prima cosa: sciacquate per bene gli spinaci, asciugateli e cuoceteli in pentola per circa 10 minuti usando la cottura a vapore.
- Cuoci gli spinaci al vapore per circa 7 minuti, aggiustali di sale e mescolali con la ricotta, un pizzico di noce moscata grattugiata e il formaggio.
- Tritate gli spinaci al coltello e fateli intiepidire.
- Dopo aver eliminato le radici e averli sciacquati accuratamente, scottateli in una padella dove avrete lasciato riscaldare 50 grammi di olio extravergine e uno spicchio d’aglio sbucciato ma intero (così potrete rimuoverlo più facilmente) 14.
- Ora, occupatevi della preparazione del ripieno: unite in una ciotola la ricotta setacciata con gli spinaci cotti al vapore e tritati, amalgamate, poi aggiungete un pizzico di sale e pepe e mescolate con un cucchiaio.
- Intanto versate la ricotta in un recipiente, aggiungete 20 grammi di olio extravergine 16 e aggiustate di sale e di pepe, poi lavorate velocemente con una forchetta per amalgamare il tutto.
- Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio e Cottura al Forno
- Ottenuta la farcia, passate ora a riempire le vostre crêpes: distribuite il ripieno al centro della crêpes, ripiegatela a fazzoletto, sistematela in una pirofila e continuate così fino a terminare le crêpes.
- Ora potete comporre le vostre crepe ricotta e spinaci: prendete un piatto, posizionate una crepe e versate un pò do ripieno di ricotta e spinaci al centro19, per poi distribuirla accuratamente su tutta la superficie 20.
- E poi piegate a metà anche la mezzaluna per ottenere così un ventaglietto 22.
- Stendi su ogni crespella un velo di besciamella lasciando circa 2 cm dal bordo.
- Stendi un velo di besciamella sul fondo di una pirofila e poi disponi i ventaglietti.
- Mano a mano che le farcite, sistemate le crepe ricotta e spinaci ripiegate in una pirofila leggermente unta 23.
- Versatevi la besciamella e spolverate con parmigiano e pepe.
- Posate sulla superficie delle crêpes nella pirofila qualche tocchetto di taleggio precedentemente amalgamato con la Chef Leggera e infornate il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
- Copri con la besciamella avanzata e aggiungi una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
- Passato il tempo di cottura, estraete la pirofila dal forno, lasciate intiepidire per qualche minuto e servite le crêpes ancora calde.
- gratinate in forno per 6 minuti a 240° 25 o fin quando in superficie non saranno leggermente abbrustoline e avranno formato una deliziosa crosticina.
- Servile calde.
Consigli e Varianti
- Se volete dare al ripieno di ricotta e spinaci un gusto più deciso, potete aggiungere alla farcitura un cucchiaio di parmigiano grattugiato e una spolverata abbondante di noce moscata.
- Se avete abbondanza negli ingredienti potete evitare di utilizzare il sale e il pepe, così che le porzioni avanzate possiate mangiarle a colazione magari spalmandovi all’interno della marmellata o della nutella.
- Se la besciamella non fa per voi, nessun problema!
- Si possono arricchire con provolone o mozzarella sulla superficie oppure rendere più gustose utilizzando del pecorino grattugiato per il ripieno.
- Al posto degli spinaci si possono anche utilizzare funghi o carciofi tagliati fini fini e saltati in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
- Ad ogni stagione le sue verdure: trasformate ogni volta le crepe aggiungendo le verdure di stagione che preferite di più!
Altre Idee per il Ripieno
La ricetta che vi abbiamo proposto prevede un golosissimo ripieno a base di ricotta e spinaci, ma ci sono moltissimi altri modi per farcire queste deliziose crêpes. Ad esempio, le crêpes possono essere farcite con sugo di maiale (con la possibilità di aggiungere accanto alle crêpes nel piatto anche un pezzo di braciola di maiale), oppure possono presentare un ripieno più leggero, come prosciutto cotto e ricotta.
Tra le diverse idee adatte anche per una cena vegetariana vi proponiamo di provare le crêpes ripiene di pomodoro e mozzarella, filanti e ghiotte, oppure le crêpes ai carciofi o agli asparagi. Sono davvero tanti i modi in cui poter condire le crêpes nella vostra cucina!
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Domande Frequenti
Altri ripieni per queste crêpes? Queste crêpes sono ottime se riempite con funghi e scamorza affumicata, a cui la copertura al taleggio donerà il tocco finale.
Una copertura alternativa al taleggio? Dopo averle farcite ricoprite le crêpes con sugo di pomodoro, e spolverate con del parmigiano: il risultato sarà altrettanto gustoso.
Posso servire le crêpes senza infornarle? Una volta riempite, adagiatele in una padella e fate cuocere a fuoco lento con un coperchio. Preparate a parte la crema al taleggio e versatela sulle crêpes dopo circa 15 minuti di cottura.
Un Piatto Versatile e Ricco di Storia
La peculiarità di questo tipo di piatto sta proprio nella scelta dell’impasto da utilizzare per cuocere delle ottime crêpes: l’origine delle crêpes non è molto recente, dato che il loro impasto compare per la prima volta nella storia intorno al V secolo. Secondo una leggenda, questo tipo di preparazione ha origine intorno al 400, ovvero quando dei pellegrini francesi giunsero a Roma in pellegrinaggio per partecipare alla festa religiosa della Candelora.
Il pontefice dell’epoca, Gelasio, per sfamare questi pellegrini francesi, diede l’ordine di preparare un cibo rinvigorente e facile da realizzare: così nacquero le crêpes, o anche dette crespelle. In questo modo, si diede origine a un tipo di preparazione che ha riscosso particolare successo in tutto il mondo, tanto che le crêpes stesse vengono adattate per qualunque tipo di pasto: dal pranzo al dolce.
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Normalmente vengono riempite con del formaggio se si tratta di preparazioni salate, altrimenti, se si tratta di preparazioni dolci, vengono riempite con crema spalmabile alle nocciole o con frutta fresca candita.
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