Uova, latte, farina e tanta fantasia: questi sono gli ingredienti per realizzare le mille e una versione delle crepe! Con le nostre crespelle al salmone potrete esplorare una delle tante proposte salate, da gustare come quelle farcite al forno!
Perfette per un pranzo in cui realizzare un piatto originale, appetitose e facili da preparare anche senza attendere occasioni particolari.
Preparazione della Besciamella e dell'Impasto
Per realizzare le crespelle al salmone iniziate dalla preparazione della besciamella: in una pentolino sciogliete il burro a fiamma dolce. Unite la farina in un colo colpo e mescolate per creare il roux.
Aggiungete il latte un po' alla volta mentre continuate a mescolare. Continuate a cuocere per una decina di minuti mescolando di continuo, in questo modo la salsa di addenserà.
Infine regolate con un pizzico di sale e un po' di noce moscata.
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Occupatevi ora dell'impasto delle crespelle. Rompete le uova in una ciotola ampia, lavoratele e unite il latte a temperatura ambiente.
Setacciate la farina per unirla al composto di uova, mescolate tutto fino a ottenere un impasto liscio, vellutato e privo di grumi. Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Cottura delle Crepes
Riprendete la pastella dal frigorifero e mescolate qualche istante per farla rinvenire. Ungete con poco burro una padella antiaderente (o una crepiera) di 20 cm di diametro.
Appena arriva a temperatura versate un mestolo di pastella, sufficiente a ricoprire la superficie, spargetela in modo uniforme scuotendo leggermente la padella (fate attenzione a non farlo andare sui bordi): vi consigliamo di effettuare queste operazioni in fretta, la pastella si rapprende molto velocemente.
Adagiate la crepe su un piatto. Cuocete tutte le crepe allo stesso modo, con queste dosi ne otterrete 8.
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Preparazione del Ripieno e Farcitura
Appena tutte le crepe saranno pronte potete dedicarvi al ripieno. Tritate l’erba cipollina, sfogliate il rametto di maggiorana per prendere le foglie. Il ripieno è pronto.
Adesso potete farcire le vostre crepe al salmone e poi piegate ancora in due, ottenendo un ventaglio, farcite le altre crepe allo stesso modo.
Disponete le crespelle al salmone in una pirofila che le possa contenere tutte e scaldatele 10 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°.
Consigli e Varianti
Le crespelle al salmone si conservano in frigo per un giorno. Potete lasciar riposare l’impasto delle crepe fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola.
Se preferite potete anche congelare le crepe una volta pronte e fatte raffreddare: basterà disporle una sopra l’altra e, tra una crespella e l’altra, sistemare un foglio di carta forno e infine sigillare il tutto con pellicola.
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Prima di utilizzare la quantità desiderata sarà sufficiente lasciarle scongelare e poi farcirle.
Affinchè l'impasto delle vostre crespelle risulti liscio e senza grumi, raccomandiamo di utilizzare ingredienti a temperatura ambiente e di unire i liquidi poco alla volta mescolando accuratamente con la frusta.
Le crêpes al salmone possono essere preparate in molti modi diversi: un connubio speciale lo si ottiene con le zucchine grattugiate e salmone. Realizzare le crespelle al salmone e zucchine è davvero molto facile: cuocete le zucchine in una padella con un filo di olio e una grattugiata di noce moscata in modo da far perdere la loro acqua prima di procedere con la cottura al forno.
Noi vi abbiamo parlato delle crespelle al salmone affumicato, ma nulla vieta di preparare delle altrettanto gustose crespelle al salmone fresco: in questo caso, dovete tagliare a dadini un trancio di salmone e rosolarlo in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Al posto del mascarpone o della besciamella, gustate anche le crêpes con salmone e ricotta: una volta spalmato lo strato di formaggio su ciascuna crespella, adagiatevi sopra le fettine di salmone affumicato e arrotolatele su se stesse come a formare dei cannoli; riponete questi in frigorifero per una mezz'ora a rassodare, poi tagliateli in piccoli rotoli farciti e fermateli con uno stuzzicadenti.
Et voilà, ecco pronto un fantastico antipasto freddo che manderà in estasi i vostri ospiti. Per rimanere in tema di crespelle al pesce, non perdetevi la versione col tonno, quella ai frutti di mare o con degli sfiziosi gamberi saltati in padella con crema di zucca.
Preparare le crêpes mescolando 250 g di farina, 3 uova, 500 ml di latte e 2 cucchiai di olio EVO. Lasciare riposare l’impasto per una mezz’oretta.
Tagliare il salmone e le zucchine a julienne. Pulire il porro, tritarlo e appassirlo con 3 cucchiai di olio EVO in una padella; poi unire le zucchine e farle cuocere pochi minuti girandole spesso; unire il salmone prolungare la cottura per altri 1-2 minuti al massimo.
Distribuire l’impasto sulle crêpes, chiuderle, sistemarle in una casseruola, versare sopra la besciamella e una spolverata di parmigiano reggiano. Infornare a 180° per circa 20 minuti.
Le crêpes si prestano alla preparazione di piatti deliziosi risolvendo anche il problema di preparare in anticipo tutto e godersi il piacere della tavola e della compagnia.
Vediamo come fare le crespelle al salmone, o crepes al salmone che dir si voglia, ottimi fagottini gustosi e raffinati che conquistano tutti con il loro sapore delicato.
La farcitura di queste crespelle con salmone viene arricchita da formaggio spalmabile (noi usiamo la robiola ma potete scegliere anche philadelphia o ricotta, oppure un mix di mascarpone e panna) ed erbe aromatiche.
Abbiamo preferito fare le crespelle al salmone senza besciamella, ma a scelta potete aggiungere un cucchiaio di besciamella fatta con la nostra ricetta in ogni crepes, per avere una crespella ancora più ricca e cremosa!
Iniziate la preparazione delle crespelle al salmone sgusciando le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale e sbattete, poi unite il latte continuando a mescolare con una frusta, aggiungete a cucchiaiate la farina setacciata e infine versate il burro fuso freddo.
Ottenuta la pastella densa e liscia per le crepes al salmone trasferitela in frigo per 30 minuti, trascorsi i quali iniziate con la cottura. Ponete sulla fiamma una crepiera o una padella antiaderente (diametro 18/20) e fatela scaldare.
Ungetela con poco burro (o olio), quindi versatevi un mestolo di pastella. Fate cuocere le crepes da ambo i lati e giratele quando sono appena dorate.
Per la farcitura mescolate la robiola con un pizzico di sale, pepe, e le erbe aromatiche tritate (maggiorana, timo ed erba cipollina). Quindi piegate le crepes in 4 o arrotolatele in modo da ottenere tanti piccoli cilindretti. Ponetele nei piatti da portata e servitele.
Provate le crespelle al salmone e ricotta al posto della robiola per una versione delicata e leggera adatta anche al palato dei bambini.
Le crepes al salmone e panna sono altrettanto semplici da portare in tavola, ma per rendere la farcitura più cremosa usate la panna fresca che potete trovare nel banco frigo e mescolatela con del mascarpone.
Per fare le crepes al salmone fresco usate 400 grammi di filetto di salmone leggermente scottato in una padella (1 minuti per lato) con un filo di olio. Dopo aver preparato le crespelle farcitele con un pezzo di filetto di salmone e un paio di cucchiai abbondanti di besciamella (la ricetta la trovate linkata nell’introduzione).
Piegate le crepes come vi abbiamo mostrato qui e mettetele in una pirofila. Coprite con altra besciamella. Agli amanti delle verdure consigliamo di provare infine, le crespelle al salmone e zucchine.
Fate saltare in padella le zucchine con aglio oppure con uno scalogno tritato finemente e olio. Cuocete per 10/15 minuti quindi unite il formaggio scelto e il salmone sulla crepes ed utilizzate le zucchine per completare la farcia.
Le crespelle salate farcite con tanti buoni ripieni possono essere presentati in tavola per una colazione salata, un brunch veloce o come pietanza di un menu più completo. A voi la scelta!
Per le crêpes: lavorare la farina con le uova e il latte. Unire il burro fatto spumeggiare e la scorza d’arancio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Preparare una quantità di crespelle sufficiente a foderare uno stampo da torte. Affettare il salmone affumicato, foderare lo stampo fino al bordo alternando le crespelle al salmone, insaporendo ogni strato di salmone con gocce di limone, qualche goccia di worcestershire e un filo d’olio.
Per la crema all’aneto: sbollentare l’aneto per 2/3 minuti, poi raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Scolarlo e frullarlo con un filo di acqua fino ad ottenere una crema liscia. Lavorare il mascarpone con la crema di aneto, il sale e il pepe.
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