Le crespelle con zucca e salsiccia sono un primo piatto goloso e cremoso, perfetto per l’autunno e l’inverno o comunque per quando la zucca è di stagione. Questa ricetta unisce la dolcezza della zucca alla sapidità della salsiccia, creando un connubio di sapori che conquisterà tutti.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
Per le crepes:
- 1 Padella antiaderente da crepes
- 2 uova le Naturelle all’Aperto ricche di vitamina D senza l’uso di antibiotici
- 100 g di farina
- 350 g di latte
- 2 cucchiai d’olio
- qb pepe
- 1 pizzico di sale
- 1 noce di burro
- qb erba cipollina per chiudere le crespelle
Per il ripieno:
- La qualità della zucca che ho usato? La Mantovana, ovvero quella con la forma leggermente schiacciata e con la buccia verde bottiglia, ma solo perché è la mia preferita.
- 300 g zucca (pulita diventano gr. 280 circa)
- 300 g salsiccia
- 2 pizzichi sale fino
- ½ cipolla (circa gr. 50)
- 1 cucchiaio olio di oliva
- 1 pizzico pepe nero (macinato)
Per la besciamella al parmigiano:
- 20 g burro
- 20 g farina 00
- 200 ml latte
- 2 pizzichi sale fino
- 80 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Varianti per il ripieno:
- Al tartufo: 150 g di ricotta, 2 cucchiai di crema al tartufo
- Alla salsiccia e gorgonzola: 2 salsicce sgranate e rosolate in padella, 100 g di gorgonzola
- Con zucca e patate: 100 g patate lesse, 150 g zucca al forno, qb sale e pepe
Preparazione
Seguite questi semplici passaggi per realizzare le vostre crespelle con zucca e salsiccia:
Preparazione delle crepes:
- Sbattete le uova in una terrina.
- Unite in più riprese la farina e mescolate velocemente con una forchetta cercando di evitare la formazione dei grumi.
- Unite il latte, aggiungete l’olio, il sale e il pepe e continuate a mescolare.
- Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente da crepes (28 o 30 cm di diametro).
- Con l’aiuto di un mestolo versate un’abbondante quantità di impasto e fate roteare velocemente la padella per formare la crepe.
- Lasciate cuocere per un minuto scarso e rigiratela. Procedete così fino ad esaurimento della pastella.
Preparazione del ripieno:
- In una padella fare un soffritto con olio e scalogno tagliato a fettine.
- Poi unire la zucca e farla cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.
- In un’altra padella fare un soffritto con olio e aglio.
- Aggiungere i funghi, una macinata di pepe e lasciar cuocere a fiamma vivace per 10 minuti.
- In una terza padella mettere a rosolare la salsiccia senza l’aggiunta di grassi (né olio né burro) per 5-6 minuti.
- Farcire ogni crepe con un po’ di zucca, qualche funghetto e alcuni pezzettini di salsiccia.
Preparazione della besciamella al parmigiano:
- Fate scaldare l'olio di girasole con la farina in un pentolino.
- Quando vedete le bolle aggiungete una parte del latte, mescolate con le fruste e poi aggiungete tutto il resto.
- Fate rassodare a fiamma media mescolando, ci vorranno pochi minuti.
Assemblaggio e cottura
- Imburrate una pirofila (30x24) con burro spray.
- Formate le lasagne di crepes è una versione diversa dal solito, infatti al posto della classica sfoglia fatta in casa o comprata al supermercato, ho usato delle crespelle.
- Continuate fino a terminare la pirofila, cuocete in forno caldo e ventilato a 180 gradi per 25 minuti.
- Ricopritele con la besciamella e mettete in forno nella parte superiore a 180° per 10 minuti, solo per fare dorare la parte superiore.
Lasagne di Crepes con Zucca e Salsiccia
Le lasagne di crepes sono una versione diversa dal solito, infatti al posto della classica sfoglia fatta in casa o comprata al supermercato, ho usato delle crespelle.
Questa è la tecnica che usa mia suocera e mi piace molto per la consistenza che si ottiene, estremamente morbida! Ho scelto di fare le lasagne alla zucca e salsiccia perché è l’abbinamento che era certa piacesse ai miei bimbi, ma in realtà potete abbinare alla zucca quello che volete, per esempio i funghi!
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Per le mie lasagne zucca e salsiccia ho usato una besciamella alla zucca, che si ottiene semplicemente abbinando alla classica besciamella la polpa della zucca cotta. Il risultato sarà una crema vellutata e gustosa perfetta per le lasagne ma anche, per esempio, per condire la pasta.
Ah dimenticavo un piccolo trucchetto: quando siete a metà dell’assemblaggio delle lasagne fate uno strato di formaggio a fette!
Una volta sfornata avrete la vostra lasagna zucca e salsiccia morbidissima!
Idee aggiuntive
Un altro ingrediente che arricchisce questo piatto? La salsiccia. Per completare il piatto ho preparato una delicata besciamella al parmigiano, che secondo me si sposa molto bene con gli ingredienti delle crepes.
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