La Crostata al Cacao con Ricotta e Cioccolato è una ricetta dolce golosissima, perfetta in ogni occasione e facile da preparare. Ricotta e cioccolato sono due ingredienti che insieme stanno benissimo. I dolci con la ricotta sono favolosi ed ormai lo sapete che io ho un debole per qualsiasi dolce che contenga la mia amata ricotta. La pasta frolla perfetta al cacao non delude mai, si prepara facilmente e non si deforma in cottura, è ben lavorabile e potete prepararci non solo le crostate ma anche i biscotti.
Il ripieno con crema di ricotta si scioglie in bocca ed il cioccolato da il tocco finale, una ricetta di crostata da non perdere, bella, buonissima e credetemi i vostri ospiti faranno il bis! Una ricetta dolce perfetta per concludere un pranzo, per colazione e per la merenda, potete personalizzarla come preferite ed al posto del cioccolato aggiungere anche della frutta a piacere. La pasta frolla ovviamente potete prepararla anche classica, un dolce realizzato con ingredienti semplici che piacerà a tutti, vediamo insieme come si prepara!
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao:
- 250 g farina 00
- 20 g cacao amaro
- 16 g lievito in polvere per dolci
- 150 g zucchero semolato
- 1 uovo
- 250 ml latte
- 80 g burro fuso e fatto intiepidire
- q.b. sale
Per la crema di ricotta senza cottura:
- 500 g ricotta vaccina di ottima qualità
- 180 g zucchero semolato
- Cannella in polvere un pizzico (se vi piace)
Per guarnire:
- q.b. cioccolato fondente a scaglie
Preparazione
Base della crostata morbida al cacao:
- Ungiamo lo stampo furbo con del burro, cospargiamolo di farina e distribuiamola in modo uniforme fino ad impolverarlo tutto, buttiamo l'eccesso di farina che non si sarà attaccata allo stampo.
- Accendiamo il forno a 180 °C, in modo che sia a temperatura quando sarà il momento di infornare la nostra crostata.
- In un pentolino, facciamo sciogliere il burro su fuoco basso e mettiamo a raffreddare.
- In una ciotola pesiamo la farina, il cacao ed il lievito in polvere (potete anche decidere di setacciare il tutto, io non l'ho fatto)
- In un'altra ciotola mescoliamo l'uovo con lo zucchero ed il pizzico di sale, utilizzando le fruste elettriche (o anche una manuale)
- Quando si saranno amalgamati (non c'è bisogno di montare) aggiungiamo il latte ed il burro fuso (tiepido mi raccomando).
- Terminiamo aggiungendo le polveri (farina, cacao e lievito), continuando ad amalgamare il tanto che basta per avere un composto omogeneo.
- Versiamo la nostra massa al cacao nello stampo, livellando bene.
Cottura della crostata furba al cacao:
- Inforniamo, in forno già caldo a 180 °C, per 20 minuti circa (verifichiamo la cottura con la prova stecchino).
Che cos'è la prova stecchino? La prova stecchino è la tecnica usata dalle nostre nonne per controllare il livello di cottura di una torta o di una preparazione al forno, per sapere se sono pronte oppure no. Per eseguirla dobbiamo semplicemente prendere uno stecchino di legno abbastanza lungo, infilarlo al centro della torta, facendolo arrivare fino al fondo della teglia, e tirarlo fuori. Se lo stecchino riemerge pulito, senza residui di torta, vuol dire che la nostra preparazione è pronta e possiamo sfornarla. Se, invece, sullo stecchino restano tracce di impasto ancora umido significa che la cottura non è completa, la nostra preparazione è cruda e dobbiamo continuare a tenerla in forno. Al posto dello stecchino si può utilizzare uno spiedino di ferro, uno stuzzicadenti lungo oppure uno spaghetto.
A cottura ultima, togliamo la crostata dal forno e facciamo raffreddare un po' nello stampo. Quando il dolce sarà tiepido capovolgiamolo su una gratella per dolci e facciamo raffreddare completamente.
Prepariamo al crema di ricotta senza cottura:
- Mentre la nostra crostata morbida al cacao è in forno a cuocere, prepariamo la crema di ricotta.
- In un cutter, o frullatore (o in una ciotola se usiamo le fruste elettriche), mettiamo la ricotta ben scolata, lo zucchero e la cannella: azioniamo per circa 5 minuti, dovremo ottenere una crema liscia e vellutata.
- Conserviamo in frigo fino al momento dell'utilizzo, coprendola con pellicola alimentare.
Terminiamo la crostata morbida al cacao e crema di ricotta:
- Tagliamo del cioccolato fondente a scaglie o pezzettini con un grosso coltello e mettiamo da parte.
- Prendiamo la base della crostata morbida al cacao e mettiamola su un piatto da portata.
- Riempiamo un sac-a-poche con la crema di ricotta e tagliamone la base (creando un foro di circa 1 cm).
- Farciamo la base della crostata con la crema di ricotta, facendo delle cupolette di crema.
- Decoriamo il dolce con il cioccolato fondente tagliuzzato in precedenza.
Versate all’interno la crema di ricotta e completate la CROSTATA AL CACAO con ricotta e cioccolato con le strisce, fatela cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, una volta cotta lasciatela raffreddare benissimo prima di sformarla.
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Varianti e Consigli
- Potete sostituire la ricotta con il mascarpone.
- Potete realizzare la crostata con la pasta frolla classica.
- Potete aggiungere del liquore a piacere nella ricotta.
Conservazione
La CROSTATA AL CACAO con ricotta e cioccolato si conserva in frigo per 3 giorni, potete congelarla e conservarla in freezer per 1 mese.
La crostata di ricotta e cioccolato è un dolce dalla semplice bontà, realizzato con una base di frolla al cacao e una crema di ricotta e uova arricchita da gocce di cioccolato fondente. Partendo dalla ricetta base della pasta frolla, sostituendo però 20 grammi di farina con altrettanti di cacao amaro in polvere, otterrete la frolla al cioccolato per il guscio. La regola generale prevede di non lavorare l'impasto troppo a lungo e di farlo riposare adeguatamente prima di stenderlo.
Quello tra cioccolato e ricotta è un abbinamento particolarmente goloso che ritroviamo con piacere anche in dolci molto diversi nella struttura rispetto a questa crostata alla ricotta. Per realizzare la crostata di ricotta al cioccolato dovete innanzi tutto preparare una pasta frolla al cacao seguendo la ricetta base e sostituendo 20 grammi di farina con altrettanti di cacao amaro in polvere. Una volta pronta formate con la pasta un panetto e lasciatelo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per alimenti per almeno un'ora.
Raccogliete la ricotta, ben scolata dal suo siero, in una ciotola insieme allo zucchero e lavoratela a crema con una frusta a mano. Lavorate gli ingredienti con una spatola fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Foderate con la pasta uno stampo per crostata dal fondo amovibile del diametro di 23-24 cm. Ritagliate la pasta in eccesso sui bordi e tenetela da parte per la decorazione. Versate il ripieno di ricotta nel guscio di pasta dopo averne bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta. Stendete la pasta frolla avanzata e riducetela in strisce con una rotella dentata.
Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo delicatamente su un piatto da portata.
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