Le crespelle con carciofi e speck rappresentano un'opzione culinaria squisita e versatile, ideale per arricchire il menu di ogni occasione, dai pranzi domenicali alle festività. Questo piatto, un perfetto connubio tra la delicatezza delle crespelle e la sapidità del ripieno, saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare queste deliziose crespelle, è necessario seguire alcuni passaggi chiave, dalla preparazione dell'impasto alla realizzazione del ripieno.
Preparazione delle Crespelle
Per 15 crespelle di 22 cm di diametro:
- Come prima cosa devi preparare l’impasto delle crepes salate da farcire con crema ai carciofi.
- Setaccia bene la farina dentro una ciotola capiente. Quindi fai una cavità al centro e aggiungi il sale.
- Rompi le uova in un’altra ciotola, versa un terzo del latte e sbatti il tutto energicamente con la frusta o con la forchetta.
- Comincia a mescolare la farina e senza mai fermarti, versa lentamente il composto di latte e uova nella sua cavità.
- Continua a mescolare, amalgamando la farina dai bordi verso il centro. Poco alla volta, sempre senza smettere di mescolare, unisci anche il resto del latte fino a che la pastella non risulterà perfettamente liscia e senza grumi.
- Aggiungi il burro, sciolto a bagnomaria o nel microonde, e mescola per amalgamare perfettamente la pastella.
- Copri con un canovaccio pulito o con la pellicola da cucina e lascia riposare in un luogo fresco per un’ora. Puoi anche riporlo direttamente in frigo.
- Puoi anche ridurre la quantità di latte, sostituendone la metà con acqua naturale.
- Mentre prepari le crespelle, ogni tanto sbatti la pastella che riposa accanto. Un trucco per averla sempre omogenea è tenerla in una bottiglia di vetro o dentro la bottiglia di plastica del latte.
Cottura delle Crespelle
- Prima di cucinare le crepes nella padella antiaderente, devi ungere il fondo del tegame con un goccio di olio di semi o con un fiocchetto di burro. Passa della carta assorbente per eliminare il condimento in eccesso.
- Metti la padella sul fuoco e quando è calda, circa in cinque minuti, versa un mestolo di pastella. Se non hai il raschietto di legno a forma di T, ruota la padella lentamente con un movimento di polso, così da distribuire la pastella in maniera uniforme su tutta la superficie.
- Dopo circa 30 secondi, puoi sollevare delicatamente i bordi della crespella con la spatola di legno e se anche il centro risulta ben cotto, puoi fare cuocere la crêpe dall’altro lato. Non c’è bisogno di provare a fare saltare in aria la crespella.
- Devi solo adagiare la crêpe sulla spatola e girarla con delicatezza sull’altro lato, così da terminare la cottura. Non è necessario ungere ogni volta la padella, fallo solo se ti sembra di avere qualche difficoltà a staccare le crespelle.
- Quando prepari le crepes salate ai carciofi, ricordati che la prima crepe non va mangiata perché risulta sempre troppo unta e difficilmente ha la forma perfetta.
Preparazione del Ripieno
Il ripieno può variare a seconda dei gusti, ma una combinazione classica include carciofi, speck e formaggio.
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le parti più difficili. Essi vengono tagliati a metà e togliere il fieno interno.
- Essi fetta molto sottile e mettono immediatamente in una padella calda con un filo d'olio "e uno spicchio d'aglio schiacciato.
- Regola il sale e cuocere per 10 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciare.
- Si aggiunge un mezzo bicchiere di vino bianco secco, ottiene l'evaporazione dell'alcol, copre il tegame e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Farcitura e Cottura Finale
- Quando hai preparate tutte le crespelle, impilandole su un piatto, puoi occuparti del ripieno. Non serve pulire i carciofi e cuocerli in padella. Per dare un ripieno cremoso alle tue crespelle salate, devi solo stemperare la crema di carciofi e noci nella ricotta. In questo modo hai già pronta la farcitura saporita che ti serve: metti un cucchiaio di questo ripieno in ciascuna crespella.
- Per rendere le crepes ai carciofi ancora più sostanziose e perfette come piatto unico, puoi inserire in ogni crespella una fetta di prosciutto cotto.
- Su ogni crepe mettete una fetta di pancetta, un paio di carciofi e una buona salsa due cucchiai. Si chiude il rotolo di crepe come cannelloni.
- Chiudi in quattro tutte le crepes salate ai carciofi, così da ottenere dei ventagli. In una pirofila imburrata, disponi le crespelle sovrapponendole leggermente l’una sull’altra.
- Sistemate man mano le crespelle in una teglia, poi aggiungete del Parmigiano grattugiato. Cuocete a 200° in modalità grill per circa 5 minuti, o sino a che le crespelle non saranno ben gratinate.
Varianti e Consigli
Le crespelle con carciofi e speck si prestano a numerose varianti, permettendo di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. Ecco alcuni suggerimenti:
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- Sostituzione degli ingredienti: Se non amate i carciofi, potete sostituirli con zucchine o altre verdure di stagione.
- Aggiunta di formaggi: Per un tocco più goloso, potete aggiungere provola a cubetti o altri formaggi filanti.
- Besciamella: Per un risultato ancora più cremoso, potete aggiungere uno strato di besciamella all'interno delle crespelle.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 25 g |
| Carboidrati | 15 g |
Con la ricetta base delle nostre crepe si possono realizzare piatti dolci o salati. Tra questi ultimi dei primi piatti molto gustosi come le crespelle al prosciutto, o le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia che vi proponiamo oggi. Un piatto ricco, impreziosito da una vellutata besciamella e dai cubetti di provola, perfetto per tutte le occasioni! L'abbinamento salsiccia e carciofi ci conquista sempre: due gusti apparentemente forti, ma che si sposano benissimo insieme! Oggi vi mostriamo come preparare questo primo piatto perfetto per la domenica, ideale anche da preparare in anticipo e da gratinare solo all'ultimo, al momento del pranzo.
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