Se volete un secondo piatto dall’aspetto semplice ma dal ripieno sorprendente, dovete provare le crespelle con carciofi, una versione originale e gustosa delle tipiche crêpes della cucina francese. Carciofi, speck e Emmental Président sono tre ingredienti dal gusto sapido e deciso, che si abbinano alla perfezione tra loro, per creare un piatto gustoso, che non deluderà le aspettative dei palati più sopraffini.
Ingredienti per 4 persone
Per le crespelle:
- 60 g di farina 00
- 2 uova
- 160 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- 20 g di Burro Président
Per il ripieno:
- 2 carciofi
- 150 g di speck
- 150 g di Emmental Président
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere d’acqua
- un rametto di mentuccia
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 pizzico di sale
Preparazione delle crespelle
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Per preparare la ricetta delle crespelle ai carciofi frulla nel mixer la farina insieme alle uova, a una presa di sale, al latte, a 2 dl di acqua e al burro fuso. Quando il composto è ben amalgamato spegni l’apparecchio e lascia riposare la pastella per un’ora.
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Nell’attesa che i carciofi cuociano, sbattete le uova insieme alla farina in una ciotola, quindi aggiungete il latte a filo e il sale e mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Fate scaldare sul fuoco un padellino antiaderente, ungetelo con una noce di Burro Président e versateci un mestolo di composto, distribuendolo in modo uniforme. Una volta cotta da un lato, girate la crespella e adagiateci sopra qualche fetta di carciofo, di Emmental Président e di speck.
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Richiudete la crespella su sé stessa a formare una mezzaluna, quindi toglietela dal fuoco e preparate tutte le altre seguendo lo stesso procedimento.
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Quando hai preparate tutte le crespelle, impilandole su un piatto, puoi occuparti del ripieno.
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Prima di cucinare le crepes nella padella antiaderente, devi ungere il fondo del tegame con un goccio di olio di semi o con un fiocchetto di burro. Passa della carta assorbente per eliminare il condimento in eccesso.
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Metti la padella sul fuoco e quando è calda, circa in cinque minuti, versa un mestolo di pastella. Se non hai il raschietto di legno a forma di T, ruota la padella lentamente con un movimento di polso, così da distribuire la pastella in maniera uniforme su tutta la superficie.
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Dopo circa 30 secondi, puoi sollevare delicatamente i bordi della crespella con la spatola di legno e se anche il centro risulta ben cotto, puoi fare cuocere la crêpe dall’altro lato. Non c’è bisogno di provare a fare saltare in aria la crespella.
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Devi solo adagiare la crêpe sulla spatola e girarla con delicatezza sull’altro lato, così da terminare la cottura. Non è necessario ungere ogni volta la padella, fallo solo se ti sembra di avere qualche difficoltà a staccare le crespelle.
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Preparazione del ripieno
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Per preparare le crespelle con carciofi, per prima cosa lavate e mondate i carciofi, asportando le foglie esterne e le punte e tagliandoli a striscioline.
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A questo punto scaldate un filo d’olio in un tegame, quindi fateci rosolare l’aglio e poi aggiungete i carciofi. Cuoceteli a fiamma vivace per un paio di minuti, quindi abbassate la fiamma.
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Aggiungete la mentuccia e un bicchiere d’acqua e fateli cuocere a fuoco medio fino a che non si saranno ammorbiditi.
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Aggiungete un pizzico di sale e lasciateli raffreddare.
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Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne e le parti più difficili. Essi vengono tagliati a metà e togliere il fieno interno.
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Essi fetta molto sottile e mettono immediatamente in una padella calda con un filo d'olio "e uno spicchio d'aglio schiacciato.
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Regola il sale e cuocere per 10 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciare.
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Si aggiunge un mezzo bicchiere di vino bianco secco, ottiene l'evaporazione dell'alcol, copre il tegame e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
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Non serve pulire i carciofi e cuocerli in padella. Per dare un ripieno cremoso alle tue crespelle salate, devi solo stemperare la crema di carciofi e noci nella ricotta. In questo modo hai già pronta la farcitura saporita che ti serve: metti un cucchiaio di questo ripieno in ciascuna crespella.
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Chiudi in quattro tutte le crepes salate ai carciofi, così da ottenere dei ventagli. In una pirofila imburrata, disponi le crespelle sovrapponendole leggermente l’una sull’altra.
Come servire le crespelle ai carciofi
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Una volta cotte e farcite, potete servire le crespelle con carciofi nei piatti, dopo averle ripassate per un minuto in padella in modo che siano ben calde.
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Disponi lecrespelle ai carciofi in una pirofila imburrata e decorale con la panna e il grana rimasti. Fai dorare in forno già caldo a 200° per 30 minuti.
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Su ogni crepe mettete una fetta di pancetta, un paio di carciofi e una buona salsa due cucchiai. Si chiude il rotolo di crepe come cannelloni.
Curiosità
La ricetta delle crespelle con carciofi, che qui si propone, si arricchisce di ingredienti prelibati come speck ed Emmental Président. Lo speck è un prodotto tipico dell’Alto Adige, punto di incontro tra la cultura mediterranea e quella montana. La cura nel realizzare questo affettato porta a un’attenzione particolare nel bilanciare le spezie in fase di preparazioni; in particolare, per ottenere un prodotto di qualità si utilizzano rosmarino, alloro, ginepro, sale e pepe.
Importantissima è la fase di affumicatura durante la quale il fumo non deve arrivare a temperature superiori ai 20°, con l’impiego quasi esclusivo del legno di faggio. Altrettanto importante è anche la fase di stagionatura, che ha una durata media di circa 22 settimane. Questo prodotto, utilizzato per preparare le crespelle, contribuisce al risultato finale con il suo sapore intenso e inconfondibile.
Quanto, invece, all’Emmental Président, il suo contributo alla ricetta è fondamentale, in quanto è proprio questo ingrediente a conferire morbidezza alle crespelle e a consentire agli altri sapori di amalgamarsi e combinarsi alla perfezione, grazie al suo gusto delicato, ma ben distinguibile.
Per preparare i carciofi, potete anche utilizzare la cipolla al posto dell’aglio e in essa far rosolare i carciofi; infine, potete decidere di sfumare il tutto con del vino bianco.
Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 60 g |
| Uova | 2 |
| Latte | 160 ml |
| Burro Président | 20 g |
| Carciofi | 2 |
| Speck | 150 g |
| Emmental Président | 150 g |
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