La crostata con crema pasticcera e marmellata di amarene è una delle tante varianti del dolce: potremmo azzardare una delle più apprezzate proprio per il piacevole contrasto che viene a crearsi tra la leggera acidulità di tali frutti e la dolcezza della crema. Ma anche tra le diverse consistenze (quasi gommosa delle amarene, friabile della base e morbida della crema). Ottima come dolce di fine pasto, la crostata con crema pasticcera e amarene è perfetta in ogni occasione, dalla colazione al dessert dopo cena.
Deliziosa la CROSTATA CREMA E CONFETTURA DI AMARENE BRUSCHE DI MODENA IGP, la ricetta per la crostata super gustosa arricchita da un golosissimo strato di Confettura di Amarene Brusche di Modena IGP dà il meglio di sé con la pasta frolla.
Facilissima da fare, una crostata così buona non l’hai mai fatta! Frolla friabile e profumata e un ripieno gustosissimo che risveglia una marea di ricordi legati alle mamme, alle nonne, e alle loro crostate.
Questo dolce con crema e confettura di amarene brusche è perfetto da preparare per la merenda o la colazione di tutta la famiglia, ma anche come dolce da servire alla fine del pranzo della domenica.
Per rendere la crostata ancora più buona, ho preparato una deliziosa crema profumata al limone, per la confettura ho usato la confettura extra di amarene brusche di Modena I.G.P. MonteRé, dal sapore aspro e antico, è eccezionale da usare nelle crostate ma anche come abbinamento ai formaggi e sul gelato, con la crema pasticcera profumata al limone si sposa benissimo, e rende una semplice crostata, un dolce unico e speciale, dai sapori di una volta.
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La Crostata Amalfitana: Un'Alternativa Irresistibile
La crostata amalfitana è irresistibile e golosa, scenografica e invitante. Questa crostata si caratterizza per un ripieno di crema pasticcera e amarene sciroppate.
Ingredienti Chiave
- 250 g CONFETTURA DI AMARENE BRUSCHE DI MODENA I.G.P.
- 170 g confettura extra di amarene brusche di Modena I.G.P. q.b.
Preparazione della Pasta Frolla e della Crema Pasticcera
Prepara la pasta frolla al burro: In una ciotola metti la farina, lo zucchero e la fecola. Miscela ed aggiungi il burro freddo a pezzi. Amalgama e poi aggiungi anche l’uovo. Compatta in un panetto basso, avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare nel frigorifero per almeno 3 ore.
Miscela assieme lo zucchero con l’amido, poi aggiungi i tuorli e mescola formando una crema. Scalda il latte e versane poco sulla crema, lascia amalgamare girando con una frusta a mano. Aggiungi anche la buccia del limone e comincia a girare con la frusta fin quando la crema si sarà rassodata.
Spiana la pasta frolla con un matterello lasciando uno spessore di circa mezzo centimetro. Imburra-infarina uno stampo tondo da 22 cm di diametro e fodera con la pasta frolla. Versa sopra la crema pasticcera e livella con un cucchiaio la superficie.
Ora distribuisci sopra la CONFETTURA DI AMARENE BRUSCHE DI MODENA I.G.P.
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Consigli Utili
Non avete le amarene sciroppate? Fate uno strato leggero di confettura di amarene sulla base della frolla e coprite con la crema pasticcera, sarà ugualmente ottima.
Per la crema pasticcera: Versate il latte in un tegame con le bucce di 1 limone. Portate a bollore lentamente su fiamma bassa. (Se vi piace potete aggiungere anche mezzo baccello di vaniglia). In una pentola mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido e la farina e mescolate bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Quando il latte ha raggiunto il primo bollore, versatelo filtrandolo con un colino in 2 tempi nella pentola con il composto di uova, prima una piccola parte per stemperare il composto di uova e poi il resto, mescolate bene e spostatevi sul fuoco. Fate cuocere la crema mescolando continuamente per non far formare i grumi. Appena la crema inizia ad addensarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a quando sarà cremosa, ci vorranno pochi minuti.
Versatela in una pirofila, mescolate bene sempre con la frusta a mano e coprite con pellicola a contatto, lasciate raffreddare in frigo.
In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con una forchetta, unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto. Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani.(Solitamente a me ne basta 280 g). Potete usare la frolla subito senza riposo in frigo.
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Stendete 2/3 della frolla sul piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5 mm. Rivestite uno stampo da 22 cm per crostata precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo della crostata con una forchetta. Riprendete la crema ormai ben fredda, mescolatela bene e versatela nel guscio di frolla. Mettete sopra le amarene affondandole leggermente. Stendete la restante frolla ad uno spessore di 4 mm, ricavate le strisce e disponetele sulla crostata. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° statico per circa 35-40 minuti fino a quando è dorata. Io sono solita cuocerla nella parte bassa del forno per i primi 25 minuti e poi la sposto al centro.
Un Dolce che Ricorda il Pasticciotto Leccese
La crostata con crema pasticcera e marmellata di amarene è una crostata raffinata che con i suoi profumi fa venire in mente il famoso pasticciotto leccese: una pasta frolla profumata al limone che racchiude un ripieno cremoso di crema pasticcera e marmellata di amarene, una vera bontà!
Servite questa deliziosa crostata come dolce per completare un pranzo o una cena in dolcezza; ottima anche servita per un tè o una tisana con le amiche, il successo è assicurato!
Questa crostata alla crema e marmellata mi ricorda un pò la mia infanzia, quando, leggendo Topolino, ammiravo con golosità quelle meravigliose crostate di nonna Papera, disegnate così bene da farti venire davvero l’acquolina in bocca. Bene, questa crostata mi ricorda proprio quelle dei fumetti!
- Per la cottura, attenetevi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa.
Consigli per la Conservazione
Per conservare al meglio la crostata avvolgetela delicatamente con della pellicola trasparente o posizionatela in un contenitore ermetico. Conservate in frigorifero per mantenerla fresca e deliziosa più a lungo, per non più di 3 giorni.
Se preferite prolungare la conservazione, potete congelarla avvolta in più strati di pellicola trasparente per preservarne la freschezza fino a un mese. Prima di servirla, consentite alla crostata di scongelarsi gradualmente in frigorifero.
Varianti Creative
- Aggiungete alla crema pasticcera del cioccolato fondente di alta qualità per una versione ancora più irresistibile. Guarnite con amarene sciroppate e scaglie di cioccolato.
- Oppure, potete utilizzare come topping, sopra le amarene, una meringa leggera e soffice per ottenere un piacevole contrasto di consistenze.
Come Preparare la Pizza di Crema e Amarene
Se utilizzate un mixer o planetaria: Aggiungete il burro e la farina 00, azionare il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti e lavorate per circa 40 secondi, il tempo necessario per amalgamarli tutti. Attenzione a non riscaldare troppo la pasta frolla con le lame. Se utilizzate l’impastatrice dovrete usare il gancio a foglia.
Quando tutti gli ingredienti saranno omogenei, prendete il vostro panetto e lavoratelo leggermente con le mani. Conservate in pellicola trasparenti e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Se invece procedete a mano: Aggiungete la farina su di una spianatoia, unite la buccia grattugiata di limone (facoltativo) Unite il burro freddo a pezzetti. Lavorate il composto “sabbiandolo”, cioè sfregando le mani, il passaggio deve essere molto veloce. Formate poi una fontana creando un buco al centro, aggiungete lo zucchero, il lievito, il tuorlo e l’uovo sbattuti. Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Conservate in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti per circa un’ora.
Per la Crema
Aggiungete i tuorli e lo zucchero in una ciotola. Mescolate velocemente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto chiaro. Unite l’amido di mais setacciato e mescolate. Nel frattempo riscaldate il latte insieme alla buccia di limone in una pentola capiente dal fondo spesso. Spegnete e lasciate in infusione per qualche minuto. Prendete il latte e filtratelo con l’aiuto di un colino sul composto di uova e zucchero. Trasferite il tutto nella pentola e cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente fino a quando non si addenserà. Spegnete, fate intiepidire leggermente.
Composizione della Pizza di Crema e Amarene
Prendete la pasta frolla dal frigo, dividetela in due parti uguali. Una servirà per la base, l’altra per la superficie. Stendete una parte del panetto su di una spianatoia leggermente infarinata. Trasferite poi questa base in una tortiera da crostata da 22-24 cm di diametro preventivamente imburrata. Bucherellate con una forchetta tutto il fondo. Aggiungete sul fondo il cioccolato fondente tritato. Prendete la crema, stemperatela con un goccio di latte per renderla di nuovo morbida e vellutata Versate la crema sulla base della crostata e livellate per bene. In seguito aggiungete le amarene Con l’ altro panetto di pasta frolla ricoprite tutta la superficie della crostata. Chiudete bene i bordi Cuocere in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 40 minuti. Controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura, i tempi variano da forno a forno.
La Torta Pasticciotto: Un Omaggio al Salento
Il pasticciotto leccese è un grande classico del Salento, che sa conquistare con il suo guscio croccante e il ripieno cremoso. Questa torta pasticciotto ne riprende tutto il sapore originale ma lo arricchisce grazie alla presenza della marmellata di amarene. La torta pasticciotto con crema e marmellata ne riprende il sapore originale ma lo arricchisce con la marmellata di amarene.
Preparazione della Crema e Frolla
Nel frattempo, preparate la crema pasticcera, quindi in un pentolino, aggiungete il latte, il burro e la vanillina e portate il tutto a sfiorare il bollore. In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero poi aggiungete la farina setacciata e mescolate per bene il tutto. Una volta pronta, lasciatela raffreddare poi aggiungete il limoncello e mescolate. Stendete la pasta frolla su un piano infarinato ,sistematela in una teglia imburrata ed infarinata e tagliate la pasta frolla in eccesso. Se non gradite il limoncello potete aggiungere un altro liquore o semplicemente l'aroma limone.
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