Era da tempo che volevo provare a fare la crostata con frolla integrale e finalmente ecco l’occasione buona. Ecco come nasce questa ricetta: la crostata integrale senza burro, con confettura di fragole senza zucchero fatta in casa. E quando la assaggerete non vi accorgerete neanche che è una crostata light!
Preparazione della Marmellata di Fragole
Iniziate preparando la marmellata di fragole:
- Lavate accuratamente le fragole e tagliatele a cubetti.
- Lavate anche la mela e affettatela senza eliminare la buccia, sempre a cubetti.
- Versate le fragole e la mela in una pentola nella quale dovrete aggiungere due cucchiai d'acqua e il succo di mezzo limone.
- Fate cuocere, a fiamma bassa, per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto.
- Se lo preferite, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e mescolate (per otterrete un sapore leggermente più dolce).
Preparazione della Pasta Frolla Senza Burro
Preparate la pasta frolla per la crostata:
- Mettete lo zucchero in una ciotola con la farina ed il pizzico di sale, mescolate il tutto.
- Versate al centro di questo composto l’uovo, il tuorlo, la scorza di limone grattugiata, l’olio di semi e iniziate a impastare fino a ottenere un panetto di pasta frolla.
- Avvolgete la pasta frolla nella pellicola alimentare, mettete in frigo per mezzora.
Passata la mezzora riprendete il panetto, dividetelo in due parti, una grande per fare la base e una più piccola da utilizzare per le strisce. Con un mattarello stendete la pasta per la base aiutandovi con un foglio di carta da forno, rivestite con questa uno stampo.
Ho spostato poi l’impasto della frolla dentro lo stampo da crostata e continuato a stenderla e allargarla con le mani. Bucherellate il fondo della crostata con una forchetta, mettete sopra la marmellata di fragole raffreddata, livellate e copritela con le strisce o, se avete difficoltà a stendere la pasta, create delle formine da adagiare sulla superficie.
Leggi anche: Crostata perfetta: la ricetta
Infornate la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti.
Alternativa con Frolla Senza Glutine
Da quando ho scoperto la mia intolleranza invece, siamo passati a frolle totalmente senza glutine; questa che vi proponiamo è una base davvero buona, croccante e friabile, che in nulla vi farà rimpiangere le classiche frolle! Croccante, fragrante e profumata, questa crostata ha superato ogni prova, nulla ma proprio nulla ci ha fatto pensare che fosse una crostata senza glutine.
- Mescolate in una ciotola la farina con il bicarbonato, lo zucchero e il sale; aggiungete l’olio e lavorate il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Fate una conca al centro del composto e aggiungete l’uovo e il tuorlo.
- Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.
- Prendete la pasta frolla, formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare.
- Fatela riposare in frigorifero per 15/20 minuti.
- Passato il tempo, riprendetela e mettetene da parte 1/3.
- Stendete i due terzi rimanenti su carta da forno fino ad ottenere un disco non troppo sottile e di circa 30 cm di diametro.
- Sollevatelo con tutta la carta e deponetelo in una teglia rotonda di 24 cm
- Rivestite bene i bordi facendo sbordare eventualmente la pasta fuori dalla teglia.
- Tagliate la pasta eccedente il bordo della teglia e aggiungetela a quella messa da parte in precedenza.
- Bucherellate la base della crostata con una forchetta e spalmate la marmellata sul disco di pasta in maniera omogenea.
- Stendete la pasta frolla rimasta e ricavatene, con il taglia pasta delle strisce di circa 2 cm di larghezza oppure, come ho fatto io, usate dei taglia biscotti e posizionateli a vostro piacimento.
- Cuocete la crostata alla marmellata in forno ventilato per 30 minuti a 180 °C.
Frolla all'Olio
Una friabile frolla all'olio è alla base della nostra crostata senza burro, qui farcita con confettura alle albicocche. Una ricetta facile e veloce da preparare per un dolce alternativo alla classica crostata ma altrettanto ghiotto e ideale a colazione così come a merenda. Per preparare la crostata senza burro mescolate in una ciotola lo zucchero con le uova, il tuorlo e la scorza grattugiata di limone. Trasferite su una spianatoia infarinata e impastate velocemente il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fate riposare per 1 ora in frigorifero. Trascorso questo tempo stendete la pasta su una spianatoia appena infarinata con il matterello, portandola allo spessore di circa 4 mm. Con questa sfoglia foderate uno stampo da crostata da 22 cm di diametro, antiaderente e con fondo amovibile, e livellate i bordi. Riempite il guscio di frolla con la confettura e distribuitela molto bene e in maniera uniforme aiutandovi con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Reimpastate i ritagli di pasta, stendeteli e portateli sempre allo spessore di 4 mm. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a quando la pasta assumerà un colore dorato.
Consigli Utili
- Potete utilizzare la confettura del gusto che più preferite, ma potete anche arricchirla con frutta secca, gocce di cioccolato o aggiungere in superficie della frutta (che andrete a spolverizzare con un po’ di zucchero).
- Per questa ricette, prediligete un olio d’oliva dal sapore delicato, altrimenti rischierete che si senta troppo il sapore dell’olio nella frolla.
- Non essendoci burro o creme, questa crostata di marmellata si conserva anche per più giorni a temperatura ambiente o in frigo: abbiate solo cura di coprirla con un foglio di alluminio o con pellicola trasparente.
Ed ecco, come vi avevamo promesso, un’idea di come utilizzare la marmellata che abbiamo fatto ieri. L’occasione era davvero ghiotta, la marmellata era venuta davvero gustosa, forse una delle migliori che abbiamo mai fatto. Infatti subito avevo deciso di tenerne da parte una buona porzione per gustarcela le mattine seguenti a colazione. Qualche esperimento con frolle “particolari” lo avevamo già fatto (vedi in questa ricetta con una frolla al saraceno), ma la base era comunque di farine con il glutine.
Se poi siete amanti di questo genere di dolci, provate anche i biscotti rustici alla marmellata, altra ricetta a me cara, che preparava spesso mia nonna!
Leggi anche: Deliziosa Crostata di Mais
Leggi anche: Come fare la Crostata di Ricotta
tags: #crostata #con #marmellata #di #fragole #senza