La crostata con marmellata di prugne e mele è un dolce da forno ideale per la colazione o una merenda golosa, perfetto per variare le abitudini quotidiane. Può essere abbinata a uno yogurt bianco e a una bevanda a piacere, come tè verde, tè nero o caffè, senza l'aggiunta di zucchero, dato che è già presente nella crostata.
Crostata vegetariana e senza lattosio
Questa ricetta dolce offre una composta particolarmente benefica per l'intestino. La presenza delle prugne regala sorbitolo, un polialcol non cariogeno che, una volta nel colon, richiama acqua, facilitando il transito intestinale. Questo zucchero ha anche funzioni prebiotiche, promuovendo l’attività della flora batterica intestinale con produzione di acidi grassi a catena corta, noti per l’effetto protettivo. L’ottimo contenuto di fibre delle prugne secche affianca il sorbitolo nel promuovere la regolarità intestinale.
Ingredienti
- 260 g di farina integrale
- 40 ml di acqua
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 1 tuorlo
- 1 uovo
- 70 g di zucchero di canna
- 5 g di lievito per dolci
- 450 g di mele
- 5 prugne disidratate
- 10 g di pinoli
- Cannella q.b.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Versare in una terrina la farina integrale, lo zucchero, il lievito, l’uovo intero e il tuorlo; aggiungere l’acqua, l’olio e impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
- Lasciare riposare in frigo per 20 minuti circa.
- Preparare intanto la composta cuocendo a fiamma dolce le mele con i pinoli, la cannella e le prugne disidratate tagliate a striscioline.
- Stendere ¾ dell’impasto sulla carta forno e posizionare in uno stampo da crostata a bordi bassi.
- Ricoprire con la composta e, con il quarto di impasto rimasto, formare delle striscioline da disporre sopra la marmellata per decorare la crostata.
- Cuocere a 180°C per 25-30 minuti.
Buon appetito!
Variante con Bimby® TM6
Per preparare questa crostata con il Bimby® TM6, seguire questi passaggi:
- Sbucciare e tagliare le mele a fettine, metterle in una ciotola con dello zucchero e il succo di un limone. Mescolare con un cucchiaio e mettere da parte.
- Procedere nell'impasto: mettere le farine, l'amido di mais, le uova, il burro, il lievito, lo zucchero: impastare per 40 sec vel 5.
- Togliere l'impasto dal "coperchio chiuso" , lavorarlo con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Un'ottima crostata senza glutine veloce da preparare.
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Consigli aggiuntivi
- Per un tocco in più, si possono aggiungere mandorle negli spazi vuoti fra le griglie di pasta.
- Pennellare il dolce con uovo battuto e cospargetelo leggermente di zucchero a velo, fatto scendere a pioggia da un setaccino.
Crostata di mele con crema cotta e marmellata di prugne speziata
Per preparare le crostatine di mele con crema cotta e confettura, iniziamo con il preparare la pasta frolla impastando insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo, consistente. Per la crema da forno, mettere in una casseruola il latte, la panna e l'estratto di vaniglia e riscaldare senza portare a ebollizione. Nel frattempo, usando una frusta montare i tuorli con la fecola, lo zucchero e la scorza di limone. Quando avrete ottenuto un composto liscio, montato e denso, versarlo nel latte sempre sbattendo con la frusta. Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Imburrare e infarinare gli stampini e rivestirli con la pasta frolla, sia sul fondo sia lungo i bordi. Bucherellare il fondo delle crostatine con i rebbi di una forchetta e coprirlo con la marmellata di prugne speziate. Versarvi sopra la crema da forno, quasi fino al bordo e disporre verticalmente sulla crema le fettine di mela, in modo che la crostata ne sia ricoperta. Fare raffreddare le crostatine.
Nel frattempo, mescolare poca gelatina di albicocca con acqua calda, secondo le istruzioni riportate sulla confezione, e spennellare con la gelatina la superficie delle crostatine per lucidarle. Se non avete la gelatina di albicocche, vi consiglio di cospargere le fettine di mele con un po' di zucchero semolato prima di infornare: così si formerà sulle le crostatine di mele con crema cotta e confettura una crosticina croccante che sostituirà l'effetto lucido della gelatina.
L'ABBINAMENTO: Il nostro suggerimento con queste crostatine è un Erbaluce di Caluso Passito Doc, prodotto in Piemonte.
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