Gli hamburger rientrano tra i secondi di carne più amati, sia per il loro sapore succulento, sia perché spesso costano meno di una bistecca. Piacciono anche ai più piccoli e sono l’ideale per creare panini succulenti e, con le giuste salse e guarnizioni, diventano davvero irresistibili.
Il modo più semplice e veloce di cucinare gli hamburger è quello sulla piastra, ma è possibile cuocerli anche in padella per realizzare una buona ricetta. Un’alternativa alla classica cottura sulla piastra è l’hamburger in padella al vino bianco, un piatto semplice ma molto gustoso che vi consentirà anche di fare la scarpetta nel sughetto.
Ingredienti per 4 persone
- 400g di carne trita di manzo
- Mezza cipolla bianca
- 1 bicchiere di vino bianco
- Origano q.b.
- Rosmarino (o prezzemolo) q.b.
- Aglio granulare q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione degli Hamburger
- Mettete la carne macinata in un contenitore e aggiungete la cipolla finemente tritata, del rosmarino tritato finemente, un tocco di origano e un pizzico di aglio granulare (o mezzo spicchio d’aglio tritato finemente, se preferite).
- Regolate di sale e pepe nero, mescolate energicamente fino a ottenere una miscela compatta e uniforme.
- Nel caso l’impasto risulti troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte o qualche fiocco di burro.
- Un trucco per ottenere hamburger più morbidi consiste nel fare un piccolo foro al centro di ciascun hamburger prima della cottura; ciò permetterà una cottura più veloce e il buco si riassorbirà durante il processo.
- Se avete uno stampo per hamburger, riempitelo con l’impasto preparato nel passaggio precedente. In mancanza di uno stampo, prendete una porzione di impasto e modellatelo manualmente in forma di hamburger.
- Quando modellate la carne, bagnate le mani o ungetele con olio per facilitare il processo. Disponete gli hamburger su un vassoio e copriteli con pellicola trasparente. La carne dovrebbe riposare in frigorifero per circa un’ora.
Cottura in Padella al Vino Bianco
- Utilizzate una padella antiaderente (preferibilmente grigliata per conferire agli hamburger un aspetto classico).
- Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva alla padella, posizionate gli hamburger e fateli dorare da entrambi i lati a fuoco alto.
- Successivamente, abbassate la fiamma, versate il vino bianco e cuocete fino a quando l’alcool si sarà completamente evaporato, girando gli hamburger frequentemente per garantire una cottura uniforme.
Terminata la cottura, servite caldo l’hamburger in padella al vino bianco da solo o all’interno di un bel panino. Accompagnate con un contorno di insalata fresca, delle verdure cotte a vapore e poi saltate nella stessa padella in cui sono stati cotti gli hamburger o delle classiche patatine fritte e un bicchiere dello stesso vino utilizzato nella preparazione.
Consigli per una Cottura Perfetta
Il problema, però, è che cuocerli alla perfezione non è sempre semplice, soprattutto in padella. Si rischia facilmente di bruciarli all’esterno lasciandoli crudi all’interno, oppure di seccarli e renderli gommosi. Come fare, allora? Basta seguire questi facili suggerimenti per ottenere un hamburger cotto alla perfezione.
1. Padella sempre rovente
La padella dev'essere sempre rovente. Avete mai provato a cuocere un hamburger su una padella ancora fredda? Risulterà praticamente come bollito, e per giunta secco. Una padella caldissima è indispensabile affinché si formi quella crosticina marrone utile per mantenere i succhi all'interno.
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Per essere certi che questa crosticina si formi, fate scaldare la padella a fiamma alta per 3/5 minuti e utilizzate sempre una padella in grado di mantenere una temperatura costante. Quando la padella sarà calda, potrete appoggiarci sopra i vostri hamburger: dovrete lasciarli fermi, senza toccarli, per almeno un minuto, dopodiché potrete anche abbassare un po' la fiamma, ma senza esagerare.
2. Carne a temperatura ambiente
Quanti di voi tolgono gli hamburger direttamente dal frigorifero e li buttano in padella? Molti, lo sappiamo. Ma è sbagliato: la carne fredda abbassa la temperatura della padella e quindi annulla gli sforzi del punto 1. D'estate basta tirarli fuori dal frigorifero un'oretta prima della cottura, d'inverno ci vorrà un po' di più. L'importante è che la carne non risulti fredda.
Vale anche se lo fate con gli hamburger appena acquistati e che arrivano dal banco frigo del macellaio: prima di buttarli in padella verificate che non siano eccessivamente freddi.
3. Controllate la temperatura di cottura
Se amate la carne, che sia cotta alla griglia o in padella, sappiate che il termometro da cucina dovrà essere sempre il vostro migliore amico. Per capire se la carne è cotta alla perfezione, infatti, bisogna misurarne la temperatura al cuore durante la cottura. Vale per le bistecche così come per gli hamburger. C'è chi preferisce gli hamburger al sangue, chi a media cottura, chi ben cotti.
Come fare? Semplice, misurando con un termometro da cucina.
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Temperature al cuore per la carne bovina:
- da 50°C a 55°C per carne al sangue
- da 55°C a 65°C per carne a media cottura
- da 66°C a 70°C per carne ben cotta
Oltre i 70° non si dovrebbe mai andare. La carne risulterebbe troppo cotta e stopposa, perché perde tutti i suoi succhi. E attenzione: questi range di temperatura valgono solo per le carni bovine. Il pollo, per esempio, deve sempre obbligatoriamente arrivare ai 75° al cuore. Diversamente, ci si espone a un grandissimo rischio batteriologico.
E se non c'è il termometro?
In assenza del termometro, è comunque possibile orientarsi sui tempi di cottura, tenendo presente che molto dipende dallo spessore e dalla dimensione dell’hamburger.
Consigli aggiuntivi
- La scelta della carne: Sicuramente di manzo: punta di petto, reale, polpa di pancia o mix contenente una percentuale di grasso in media del 20%. Il grasso è necessario affinché l'hamburger a fine cottura risulti tenero e succoso. Al massimo puoi abbassare la percentuale di grasso al 15%, ma non andare oltre.
- I condimenti: Un pizzico di sale è sufficiente per far risaltare il gusto della carne. Tuttavia nessuno ci vieta di personalizzare gli hamburger in base ai nostri gusti. Spezie, erbe aromatiche (io adoro il rosmarino), o anche della cipolla possono essere aggiunte alla carne senza problemi.
- L'acquisto: Preferisci a quelli già pronti presenti sugli scaffali dei centri commerciali quelli del macellaio. Fatti macinare la carne al momento per un risultato di qualità superiore.
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