La crostata con crema e gocce di cioccolato è un dolce semplice che piacerà sicuramente a tutti. Un guscio di pasta frolla racchiude un ripieno di delicata crema pasticciera arricchita da uno strato di gocce di cioccolato. Invece delle classiche strisce di pasta, tipiche della crostata, la superficie del dolce viene ricoperta da bricioloni di pasta frolla.
Ingredienti
- Pasta frolla
- Crema pasticcera
- Gocce di cioccolato fondente
- Zucchero a velo (q.b. per decorare)
Preparazione della Pasta Frolla
Iniziate dall frolla: amalgamate lo zucchero e il burro ammorbidito finche non risultino compatti. Poi unite le uova e mescolate con una frusta a mano. In ultimo, farina, scorza di limone e un pizzico di sale.
Metodo alternativo con robot da cucina: Inserire nel boccale del robot da cucina la farina con il burro ben freddo tagliato a piccoli pezzi. Azionare la macchina per qualche secondo per far sabbiare il burro quindi aggiungere lo zucchero, l’aroma di vaniglia, il lievito. Mescolare il tutto quindi aggiungere l’uovo. Si formeranno dei grossi bricioloni. A questo punto togliere l’impasto dal robot, trasferirlo sul piano di lavoro e terminare di lavorarlo con le mani in modo da ottenere un impasto liscio.
Togliere l’impasto dal boccale e formare un panetto.
Dopo il riposo, lavorare con le mani e stendere una sfoglia di circa 7 mm (tenere da parte l’impasto per formare le losanghe).
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Preparazione della Crema Pasticcera
Crema pasticcera: unite i tuorli d’uovo allo zucchero e mescolate con una frusta a mano, poi aggiungete la farina setacciata, la vanillina e la scorza di limone e mescolate ancora. A parte scaldate il latte in un pentolino. A latte quasi bollente, aggiungete qualche cucchiaio all’impasto e mescolate fino a scioglierlo.
Metodo alternativo con robot da cucina: Inserire nel boccale del Mambo lo zucchero, le uova e la farina: Tempo 10 sec. Versare il latte e l’aroma di vaniglia: Tempo 15 min.
Preparare al Crema Pasticcera classica, versare il latte con la scorza di limone in un pentolino, e scaldare. In una ciotola a parte montare tuorli e zucchero, unire la farina. Aggiungere il latte caldo a filo e mescolare. Portare su fornello e lasciar addensare eliminare la scorza di limone e unire un pochino di estratto di vaniglia.
Mentre la pasta riposa preparare la crema: in un pentolino lavorare lo zucchero con le uova quindi aggiungere la vaniglia e la farina precedentemente setacciata. Versare il latte a filo e trasferire la crema sul fuoco. Senza mai smettere di mescolare lasciarla cuocere fino a quando non comincerà ad ispessirsi. A questo punto toglierla dal fuoco, trasferirla in una terrina e coprirla con pellicola trasparente a contatto della crema per evitare che in superficie si formi la pellicina.
Unire le gocce di cioccolato fondente.
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Assemblaggio e Cottura
Riprendere la pasta frolla dal frigo e stenderla con il mattarello ad uno spessore di 4 mm; rivestire la base e i bordi di una tortiera per crostate diametro cm 22/24. Bucherellare la base della pasta frolla con i rebbi di una forchetta e riempire il guscio con la crema. Ricoprire la superficie con gocce di cioccolato fondente.
Trascorso il tempo,stendete la pasta e mettetela in una teglia del diametro di circa 26-28 cm, bucherellando il fondo con una forchetta e creando il bordo. Lasciate una piccola parte della frolla per prepare le striscioline incrociate di decoro della costata. Riempite la base con la crema, con l’aiuto di una spatola, aggiungete le scaglie di cioccolato fondente e adagiate le striscioline di frolla.
Riprendere gli avanzi della pasta frolla e reimpastarli con un po’ di farina.
Per la cottura: forno preriscaldato a 180 gradi per almeno 35 minuti nella parte bassa del forno, salire di un livello per gli ultimi 10 minuti. La crostata mediamente cuoce in 35 /40 minuti. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.
Infornate per 30 minuti a 180 gradi.
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Raffreddamento e Decorazione
Lasciar raffreddare bene, capovolgere lo stampo su un piatto piano e poi girare delicatamente.
Aggiungere zucchero a velo e gustare.
La crostata è più buona quando ben fredda, dopo almeno due ore dalla cottura.
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