Vuoi un’idea sfiziosa per una cena gustosa? Prova la schiacciata cipolla e salsiccia! La schiacciata cipolla e salsiccia è un lievitato rustico e gustoso, perfetto per una cena conviviale o come snack sfizioso. La base soffice e ben alveolata accoglie il sapore deciso della salsiccia e la dolcezza della cipolla, creando un equilibrio di sapori irresistibile. La schiacciata è una variante toscana della classica focaccia, spesso arricchita con ingredienti saporiti come cipolla, lardo o salsiccia.
Origini e Tradizione della Focaccia
Il termine focaccia deriva dal latino “focus”, propriamente “cotto al focolare”, da questa etimologia possiamo quindi intuire che fosse già nota al tempo degli antichi romani, quando infatti veniva offerta in dono agli Dei. Durante il periodo rinascimentale era servita per le grandi feste, nei banchetti e durante i matrimoni. La sua fama, pertanto, continuò lungo i secoli, fino ad arrivare ad oggi.
Ingredienti e Preparazione
La focaccia farcita è fatta per essere personalizzata, dando sfogo alla creatività. La focaccia si può guarnire in molti modi, non c’è quasi limite alla fantasia. Proprio per questo potete divertirvi a creare delle varianti, sostituendo questo o quell’altro ingrediente.
Un elemento di personalizzazione è dato anche dagli aromi. A tal proposito vi propongo la salvia, che completa la farcitura con le sue note intense, silvestri e vagamente amarognole. Potete però utilizzare anche l’origano e il rosmarino.
Focaccia con Salsiccia e Cipolle: la Ricetta Dettagliata
- Mescola la farina per la focaccia con lo zucchero, il lievito, 3 cucchiai di olio e 1/2 di sale, poi aggiungi 3,5 dl di acqua tiepida e lavora l'impasto per 10 minuti o finché risulta liscio e omogeneo.
- Ungi la pasta, mettila nella ciotola coperta da un telo umido e lasciala lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.
- Sgonfia la pasta per ottenere una perfetta focaccia con salsiccia e cipolle, dividila in 8-10 palline e falle lievitare coperte con il telo umido per altri 20-30 minuti.
- Intanto affetta finemente le cipolle, stufatele con 2 cucchiai di olio e un bicchiere d'acqua. Quando l'acqua è evaporata, lascia che prendano colore, unisci la pasta delle salamelle sbriciolata, le olive denocciolate e spezzettate, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Dopo 10 minuti di cottura spegni il fuoco e fai intiepidire.
- Stendi una pallina di pasta per la focaccia alla volta, metti al centro di ognuna una porzione di ripieno di salsiccia e piega i bordi verso il centro, sovrapponili sul ripieno.
- Gira il panino con la saldatura verso il basso e schiaccialo delicatamente con le mani, sino a formare una focaccetta piatta.
- Ungi le focacce con olio e acqua in parti uguali e salale poco. Trasferisci sulle teglie e inforna a 200° per 30 minuti. Servi la focaccia con salsiccia e cipolle ben calda.
Consigli e Varianti
Ovviamente potete adattare la ricetta alle esigenze dei celiaci. In questo caso vi basterà utilizzare una focaccia realizzata con farine gluten free. Al supermercato si trovano preparati pronti da stendere che possono fare al caso vostro, sebbene siano realizzati principalmente con farina di riso e di mais. Non mancano comunque alternative con la farina di grano saraceno, miglio, sorgo e farina di teff. Per quanto concerne gli intolleranti al lattosio, invece, nessun problema.
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Versioni alternative vegetariane o misto carne: potrete variare sugli ingredienti, al posto della salsiccia ci si può mettere il guanciale, la pancetta o farla solo di verdure con zucchine, peperoni e melanzane, sbizzaritevi con la fantasia.
Si tratta di un ripieno davvero succulento. Per farcire la gizzoa ligure con salsiccia e cipolla dovete sbucciare due cipolle dorate, affettarle sottilmente e risciacquarle in acqua fredda.
La Cipolla Rossa di Tropea IGP
La lista degli ingredienti della focaccia con le fave comprende anche la cipolla. A tal proposito esistono tanti tipi di focaccia, ciascuno dei quali vanta una propria specificità organolettica. Ebbene, in questo caso vi consiglio di utilizzare la cipolla rossa, magari la cipolla di Tropea IGP. E’ una cipolla dal sapore aromatico, capace di esprimere note dolci e morbide.
La cipolla rossa, e in particolare la cipolla di Tropea IGP, spicca per il contenuto di antocianine, sostanze che ne determinano il colore ed esercitano un’ottima azione antiossidante (e quindi antitumorale).
Conservazione
La schiacciata cipolla e salsiccia si conserva coperta da pellicola per 24 ore a temperatura ambiente o fino a 48 ore in frigorifero.
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