Può mancare dalle nostre tavole delle Feste il croccante di mandorle? No, e ci sono tanti motivi per non perdere l'occasione di prepararlo in casa. Come da tradizione compare sulle nostre tavole festive da condividere con i nostri cari, in segno di affetto e dolcezza. Partecipiamo anche noi alle vostre Feste e con immenso piacere vi regaliamo la ricetta facile del croccante di mandorle e altre 4 idee originali per dolci da spezzare insieme. Pronti?
Croccante di Mandorle: la Ricetta Classica
Il croccante alle mandorle è un dolce tipico della pasticceria nostrana a base di mandorle, zucchero, miele e succo di limone. Replicarlo in casa è semplice e alla portata di tutti: si parte dal caramello, realizzato con il metodo "a secco", che prevede di sciogliere lo zucchero direttamente in pentola. Si aggiunge poi il miele, che migliorerà la resistenza del croccante all'umidità, prolungandone la durata e assicurando l'effetto crunchy; quindi, si spruzza il succo di limone: quest'ultimo è un ingrediente opzionale, ma importante per garantire un bel colorito ambrato e facilitare la fusione del saccarosio. Infine, si uniscono le mandorle pelate precedentemente tostate in forno e si stende il composto ottenuto in uno strato sottile.
Una volta ben indurito, non rimarrà che tagliarlo a quadrotti per ottenere uno snack delizioso e irresistibile, da sgranocchiare a merenda, come fine pasto o impacchettare con un nastrino e donare ad amici e parenti. A piacere, puoi optare per le mandorle sgusciate o confezionare il croccante con un mix di frutta secca, come pistacchi, nocciole e arachidi. Inoltre, è possibile arricchirlo con scorzette di agrumi o canditi misti, profumarlo con un pizzico di cannella oppure, da freddo, ricoprirlo di cioccolato fondente fuso.
Per una resa impeccabile e per evitare la formazione di grumi, ricordati di incorporare il miele e le mandorle quando sono ancora molto caldi. Scopri come preparare il croccante alle mandorle seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
- 400 g mandorle
- 320 g zucchero
- limone
- olio di semi
Procedimento
- Stendete sul piano di lavoro 2 fogli di carta da forno leggermente unti con olio di semi.
- Distribuite le mandorle in una placchetta e scaldatele nel forno a 180 °C, finché non cominciano a tostarsi.
- Scaldate intanto lo zucchero con 1 cucchiaio di succo di limone e 40 g di acqua.
- Quando vedete che lo zucchero bollente comincia a imbiondirsi, unite le mandorle, che devono essere molto calde, per non raffreddare lo zucchero.
- Mescolatele per un paio di minuti, finché lo zucchero non avrà preso un colore ambrato e ben rivestito tutte le mandorle.
- Spostate la casseruola dal fuoco e continuate a mescolare: se lo zucchero è già piuttosto scuro, interrompete subito la cottura immergendo il fondo della pentola in una bacinella di acqua fredda. Altrimenti, lasciate che si raffreddi naturalmente, sempre continuando a mescolare.
- Fate attenzione a non versare subito le mandorle sul piano, altrimenti il caramello, ancora troppo liquido, scivolerebbe dalle mandorle e si disperderebbe sul piano.
- Quando vedete che il caramello tende a rapprendersi, cominciando a diventare un po’ colloso, versate il composto sul foglio di carta da forno.
- Distribuitelo in uno strato uniforme, copritelo con l’altro foglio di carta da forno e schiacciatelo con il matterello.
- Lasciate raffreddare completamente il croccante.
Sistema le mandorle su una teglia da forno, cercando di non sovrapporle e tostale in forno statico preriscaldato a 170 °C per 5 minuti. Nel frattempo, versa parte dello zucchero in una pentola, distribuiscilo in modo omogeneo alla base e lascialo sciogliere. Aggiungi poi un altro po' di zucchero e lascia sciogliere anche questo, poi completa con lo zucchero rimasto e inizia a mescolare molto delicatamente con un mestolo, così da non far formare grumi. Distribuisci il composto in una teglia rettangolare foderata di carta forno e lascialo raffreddare completamente. Il croccante dovrà risultare indurito e non appiccicoso.
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Conservazione
Il croccante alle mandorle, se conservato in una scatola di latta riposta in un luogo fresco e asciutto, si conserva fino a 3-4 mesi. Si sconsiglia di tenerlo in frigorifero, in quanto l'umidità potrebbe danneggiare il caramello.
Croccante Alternativo: 4 Idee Originali
Dalla nostra cucina sempre in movimento per ideare, creare e proporre nuove ricette, sono arrivate queste 4 idee originali per un croccante alternativo. Quattro ricette «da spezzare» tutti insieme, a merenda e dopo cena.
1. Cioccolato marmorizzato con lamponi e petali
Scaldate a bagnomaria 350 g di cioccolato bianco spezzettato fino a 45 °C (non dovrà sciogliersi del tutto), quindi toglietelo dal fuoco, aggiungetene un pezzo intero da 50 g e mescolate finché la temperatura non si sarà abbassata a 28 °C.
2. Frolla al gianduia, nocciole caramellate e frutta fresca
Impastate 500 g di farina 00 con 40 g di farina di mandorle, 160 g di zucchero, una presa di sale e 280 g di burro, finché non otterrete un composto granuloso. Amalgamatevi 2 uova. Stendetela su una teglia ricoperta di carta da forno leggermente infarinata, ottenendo una sfoglia spessa circa 3 mm; bucherellatela con i rebbi di una forchetta e infornatela a 180 °C per 20 minuti circa. Sbollentate la scorza di 1⁄2 pompelmo rosa, lavata e tagliata a pezzetti; cambiate l’acqua e ripetete l’operazione una seconda volta. Cuocete quindi le scorzette nello sciroppo per un paio di minuti, spegnete la fiamma e lasciatele in infusione.
3. Cialda al grana con mostarda e canditi
Mescolate 100 g di Grana Padano Dop con 40 g di farina di mais, 25 g di semi di canapa e 10 g di sesamo nero. Distribuite il composto su una teglia rivestita con carta da forno, formando una lastra compatta spessa 3-4 mm. Infornatela a 200 °C per 8-10 minuti. Sfornate e guarnite con pezzetti di mostarda di ciliegie, scorzette di arancia e cedro candite e foglioline di menta.
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4. Cialda Croccante con Fragole e Cioccolato Bianco
Per preparare questo dessert come prima cosa occorre mettere il cioccolato bianco a bagnomaria, e montate la panna senza zucchero. Preparate la cialda croccante mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti: mandorle, zucchero, farina e buccia d’arancia. Mescolate tutto avendo cura di amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete gli albumi e mescolate fino a quando non sarà tutto omogeneo. Mettetene un po’ su una teglia e formate un cerchio bagnandovi le mani per non attaccare la cialda alle mani, fatto ciò infornate a 200 gradi fino a quando si caramella (di solito ci vogliono 6/8 minuti). Proseguite con la cialda fritta mettendo amido, farina e zucchero a velo in una ciotola e mescolate, poi aggiungete l’albume e mescolate con una frusta in modo energico. Preparate un sacchetto con della carta da forno e metteteci l’impasto. Prendete una padella larga per friggere, metteteci olio di semi (io uso quello di arachidi), accendete e portate a circa 170 gradi (come una normale frittura). Iniziate a preparare la crema aggiungendo alla crema pasticciera il cioccolato bianco sciolto, mescolando con una frusta velocemente, e quando amalgamato mettete la panna montata mescolando delicatamente e in fine aggiungete il cocco.
Cestini di Mandorle con Gelato alle Fragole
Preparate i cestini: in una casseruola mettete lo zucchero, il burro, il miele, ponete sul fuoco e cuocete mescolando per cinque minuti. Ritirate e amalgamate al composto la farina e le mandorle tritate finissime, mescolate con cura. Foderate la placca del forno con l’apposita carta e sopra suddividetevi il composto in sei dischi sottili, cuocete in forno caldo a 200° per quindici minuti o fino a quando i dischi sono ben coloriti. Sfornateli e modellateli a coppa sul fondo di un bicchiere rovesciato. Lasciate asciugare.
Preparate il gelato: frullate le fragole con lo zucchero, il latte, unite la panna montata e versate il tutto nella gelatiera. Azionate l’apparecchio e attenetevi alle istruzioni.
Disponete i cestini di mandorle in sei piattini individuali da dolce, riempiteli ciascuno con due o tre palline di gelato (dipende dalla grandezza) e guarnite con un ciuffo di panna montata e qualche fragolina di bosco.
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