I carciofi sono un concentrato di doti benefiche e proprietà: regolano la pressione sanguigna, combattono i radicali liberi, sono diuretici e detossinanti e prevengono infarti e ictus. Consumarli nel quadro di un’alimentazione bilanciata è importante, ma hanno un “difetto”: da freschi, tendono ad ossidarsi quando vengono tagliati e richiedono un processo di pulizia che può risultare difficile per i meno esperti.
I carciofi surgelati sono la soluzione più semplice e rapida per cucinare i carciofi. Già lavati e mondati, vanno solo cotti, riducendo così i tempi totali di preparazione. Come per tutte le altre verdure, vengono raccolti solo quando sono di stagione e sono surgelati nel più breve tempo possibile.
Scongelare o Non Scongelare?
In realtà non è essenziale decongelarli prima di cuocerli, ma se preferite, basta tirarli fuori dal freezer una mezz'oretta prima, giusto il tempo di ammorbidirli un po'. Se sono cuori di carciofo e volete cuocerli in padella a pezzi, allora trasferiteli prima in frigorifero finché non saranno pronti per essere lavorati, altrimenti sbollentateli per preparare una crema o per cucinarli interi. Ovviamente una volta decongelati vanno consumati in pochi giorni e non possono essere ricongelati. Tutte queste indicazioni valgono per i carciofi come per tutte le altre verdure congelate.
Se si tratta di carciofi in padella riscaldateli semplicemente con poco olio; se si tratta di carciofi bolliti lasciateli tornare a temperatura e conditeli con olio, sale, limone e prezzemolo; se si tratta di una crema di carciofi passatela un paio di minuti sui fornelli o nel microonde e servitela con dei crostini.
Come Cucinare i Carciofi Surgelati: 4 Idee Semplici
Cucinare i carciofi surgelati è un'operazione semplice e non richiede particolari precauzioni. Anche i meno abili ai fornelli possono realizzare ricette infallibili, semplicemente seguendo le indicazioni d'uso e i tempi di cottura riportati sulla confezione. I carciofi surgelati si presentano già tagliati e porzionati, pertanto è molto facile dosarli: si eviteranno così inutili sprechi e sarà possibile conservare il prodotto per preparazioni future.
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1. Carciofi al Forno
Se avete dei carciofi e altre verdure congelate a pezzi mettete tutto in una teglia con un goccio d'acqua, olio, aglio e cipolla e condite con sale e erbe aromatiche. Cuocete in forno statico a 200° finché le verdure non saranno ben cotte e i liquidi assorbiti. Potete fare anche un bel gratin con una base di verdure miste, o di soli carciofi, ricoperti da una spolverata di pangrattato (o mollica di pane frullata) mescolato con parmigiano, prezzemolo olio e aglio. Gli ultimi 5 minuti sotto il grill creeranno una crosticina deliziosa.
2. Carciofi in Padella
Potete cuocere in padella sia carciofi congelati che decongelati, non cambia molto se non il tempo di cottura che nel primo caso è un po' più lungo. Se sono congelati non utilizzate una fiamma altissima magari teneteli coperti per un paio di minuti. In padella basta aggiungere olio e aglio e eventualmente pomodorini o passata se volete una versione al sugo. Una volta pronti potete condirci la pasta oppure utilizzarli per preparare carne o pesce nella stessa padella. Non solo: li avete mai provati con le patate? Quello tra carciofi e patate è un matrimonio davvero felice. Provare per credere.
Prendete una padella dal fondo largo e versatevi un giro d’olio d’oliva. Aggiungete 2 spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino (se volete potete usare lo scalogno o cipollotto). Salate e aggiungete del trito di prezzemolo. Quando i carciofi cominceranno ad asciugarsi troppo, aggiungete mezzo mestolo di acqua bollente.
3. Carciofi e Pesce Congelati
Un mix molto interessante è quello tra carciofi e pesce, considerando anche che è molto facile trovare dell'ottimo pesce congelato. Per esempio provate con gamberi e gamberetti, ma anche filetti di merluzzo e platessa. Basterà mettere i due prodotti nella padella alla stessa temperatura, quindi entrambi congelati o decongelati, e cuocerli insieme con olio, aglio o scalogno, poca acqua o vino bianco e delle erbe.
4. Crema di Carciofi
Se avanzano dei carciofi congelati da cotti (in padella o bolliti è del tutto indifferente) potete farne una mousse. Frullateli con olio e parmigiano e aggiungete magari del basilico e dei pinoli come fosse un pesto. Questa crema è perfetta per farcire panini e per guarnire dei crostini per l'aperitivo. Potete anche utilizzarla per preparare dei salatini di pasta sfoglia o una torta salata, ed è ottima con la pasta, meglio lunga, così il condimento cremoso si distribuisce perfettamente.
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Cottura Rapida in Microonde
I carciofi gratinati possono essere preparati facilmente anche nel microonde. Sistema i carciofi nel contenitore facendo attenzione a non sovrapporli, poi versa un bicchiere d’acqua e copri. Imposta la temperatura a 750 Watt. Anche in questo caso occorrono 5 minuti.
Cottura in Pentola
La tecnica più immediata è la preparazione in pentola. Basta tuffare il prodotto ancora surgelato in abbondante acqua bollente, unire il succo di mezzo limone e proseguire la cottura per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Una volta lessati, questi ortaggi si prestano a un'infinità di condimenti: l'abbinamento classico è quello con le spezie e le erbe aromatiche, in particolar modo aglio, prezzemolo, menta ed erba cipollina, ma sono deliziosi anche accompagnati da scaglie di formaggio stagionato o guarniti con salse calde o fredde.
Cottura in Padella
I carciofi surgelati sono buonissimi anche rosolati in padella, ad esempio saltati con un filo d'olio e un trito di scalogno, pepe nero e maggiorana. Basta estendere i tempi di cottura a 8-10 minuti.
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