I legumi sono un alimento fondamentale nella nostra dieta, ricchi di proteine, carboidrati e vitamine. L'alternativa ottimale per conciliare tempi di cottura brevi e il mantenimento delle caratteristiche organolettiche del prodotto consiste nello scegliere legumi surgelati: già lavati e mondati, vengono congelati entro pochissimo tempo dalla raccolta, così da conservare tutte le caratteristiche del prodotto fresco, compreso lo stesso contenuto di proteine, carboidrati e vitamine.
Uno dei vantaggi della surgelazione è la riduzione degli sprechi: i legumi si prestano ad essere facilmente dosati, con la possibilità di conservare il prodotto restante per le preparazioni successive. I piselli surgelati, tra le altre cose, mantengono praticamente intatto il loro patrimonio di acido folico.
Come si è visto, cucinare i legumi surgelati è facile e alla portata di tutti, compresi i meno abili ai fornelli. Buoni come appena raccolti, ma pronti in pochi minuti: i fagioli surgelati sono la scelta perfetta per coniugare gusto e praticità.
Differenze tra legumi freschi, secchi e in scatola
Innanzitutto, ricordiamo che i legumi possono essere commercializzati in diverse forme: freschi (solo in stagione), surgelati, in barattolo (cotti e inscatolati nel liquido di cottura) o secchi (disidratati). Per rigor di logica, quelli che conservano maggiormente il valore nutrizionale e le caratteristiche organolettiche e gustative sono quelli freschi, al seguito quelli surgelati, poi quelli secchi e infine i legumi in barattolo.
- Legumi freschi: si trovano solo in stagione e richiedono la sgranatura.
- Legumi surgelati: pratici e veloci da cucinare, mantengono buone proprietà nutritive.
- Legumi secchi: richiedono ammollo e tempi di cottura più lunghi, ma sono più proteici.
- Legumi in scatola: pronti all'uso, ma con possibile aggiunta di sale.
Rispetto ai corrispettivi prodotti freschi ricchi in acqua, i legumi secchi risultano essere più proteici, ma anche più calorici.
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I legumi in scatola sono invece già precotti, pertanto pronti all'uso: occorre tuttavia prestare attenzione al contenuto di sale, di solito presente in quantità elevate.
Come cuocere i fagioli surgelati
La cottura dei legumi surgelati è un procedimento molto semplice: le possibili modalità di preparazione sono infatti le stesse del prodotto fresco.
Cottura in pentola
I legumi surgelati si preparano direttamente in pentola, tuffandoli in poca acqua bollente non salata. Cucinare i fagioli surgelati è facilissimo. La preparazione in pentola è in assoluto la più rapida. È infatti sufficiente versare i fagioli in abbondante acqua bollente e proseguire la cottura a fuoco medio.
Cottura al microonde
Per ridurre ulteriormente i tempi di preparazione, arrivando quasi a dimezzarli, è possibile affidarsi al microonde. Non occorre fare altro che versare i legumi ancora surgelati in un contenitore idoneo, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e coprire il tutto con un coperchio. Si passa quindi alla cottura vera e propria, impostando il microonde alla potenza suggerita per i minuti indicati sulla confezione. Per la preparazione al microonde, occorre munirsi di un contenitore adatto, nel quale versare i fagioli surgelati insieme a 80 grammi di acqua. Si copre il recipiente con un coperchio o con apposita pellicola per alimenti e si cuoce il tutto alla massima potenza (1000 W) per 10 minuti.
Cottura in padella
La cottura in padella è altrettanto immediata. Basta riscaldare 150 ml di acqua, versarvi il prodotto surgelato e coprire bene con un coperchio.
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Consigli aggiuntivi
Fagioli freschi
Chi invece sceglie di acquistare i fagioli nel reparto ortofrutta, deve selezionarli con attenzione: meglio verificare che i baccelli abbiano un colore vivace e brillante, siano perfettamente integri e ben chiusi. È inoltre importante accertarsi che non presentino spazi vuoti, ossia semi mancanti. Una volta sgranati e lavati, si versano i fagioli freschi in una pentola capiente e li si ricopre con acqua fredda. Quando i fagioli freschi sono di stagione ne faccio sempre una grande scorta per averli a disposizione tutto l’anno.
Fagioli secchi
I fagioli secchi richiedono un ammollo preventivo. Prima di cuocerli, è infatti necessario ammorbidirli in acqua fredda per 8-12 ore.
Come congelare i fagioli freschi
La prima cosa che dovete fare quando volete conservare i fagioli freschi è proprio sgranarli. Una volta ben ripuliti i fagioli andranno disposti su un canovaccio pulito ed asciutto. Quando saranno ben asciutti i fagioli potranno essere aggiunti all’interno di sacchetti per freezer. Non sarà, infatti, necessario, scongelarli o tenerli in ammollo prima di procedere con la cottura. Questo rende questi fagioli freschi congelati ancora più utili.
Idee per cucinare con i fagioli
I fagioli sono un ingrediente versatile, perfetto per preparare zuppe, insalate e contorni gustosi.
- L'insalata di borlotti freschi è un contorno freddo e saporito, molto nutriente e dal gusto intenso.
- La zuppa di patate e borlotti è un primo piatto rustico, gustoso e molto nutriente.
- La farina di cavolo nero e borlotti è un primo piatto rustico tipico della cucina toscana.
- La zuppa di fagioli è un primo piatto dal gusto rustico e genuino con legumi secchi e verdure, perfetto per una cena invernale.
- Salsiccia e fagioli è il secondo piatto ideale per ristorarsi dopo una lunga giornata!
- La pasta e fagioli in scatola è un primo piatto veloce e rustico, facilissimo da preparare a casa per tutta la famiglia.
- La pasta e fagioli con pancetta è un primo piatto dal gusto ricco, capace di riunire tutta la famiglia.
- Verza e fagioli è una zuppa corposa e nutriente, arricchita con la zucca: un gustoso piatto contadino a base di verdure e legumi.
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