Le polpette di carne morbide sono un vero e proprio simbolo della cucina italiana, uno di quei piatti che, senza troppi fronzoli, mette d’accordo tutti. Che siano servite in bianco o con il sugo, portano in tavola un’atmosfera di convivialità che sa di casa. Tra i cibi più cucinati della tradizione italiana, le classiche polpette di carne stanno ai primi posti della classifica. Amate da tutti, facili e veloci da realizzare, sono il pranzo e la cena perfetta se avete poco tempo a disposizione.
Un classico che piace a grandi e piccini, perfette per i pranzi domenicali in famiglia, da accompagnare con una semplice insalata o con delle sfiziose patate arrosto o fritte. La preparazione di questo piatto è veramente facile e vi stupirà sapere anche quanto il procedimento sia veloce.
Varianti Sfiziose delle Polpette
Ma le polpette possono essere preparate anche con le verdure, come le melanzane, con i legumi, come i piselli, con il pesce, o con dei formaggi freschi come la ricotta. Si possono cuocere in padella, in forno o friggerle. Squisite poi se realizzate al sugo o nel brodo.
Quando si parla di polpetta si parla di dimensioni, metodologia di cottura, gusto, ma anche di sughi o salse da accompagnare o da utilizzare per insaporire. Non vi resta che continuare a leggere l’articolo per scoprire come fare le polpette in 8 varianti sfiziose e per apprendere dei trucchi sulla realizzazione di polpette non solo belle da vedere ma anche super buone!
Come Fare le Polpette Morbide
Le polpette rientrano in quei secondi piatti irrinunciabili, perché sono buone e gustose, ma potrebbero risultare poco morbide, soprattutto se cotte in forno. Per ovviare a questa spiacevole possibilità, potete utilizzare alcuni piccoli accorgimenti. Inoltre, avrete bisogno di carne macinata o di manzo o di maiale, dipende dai vostri gusti; uova; pane raffermo, aglio (se lo gradite), prezzemolo tritato finemente e aromi se vi piacciono i sapori speziati.
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Prima di tutto, se utilizzate il pane raffermo, ammollatelo bene nel latte, senza scordarvi di strizzarlo bene per evitare l’effetto contrario, ovvero che l’impasto diventi liquido invece di morbido. Inoltre, potete aggiungere nell’impasto un po’ di Panna Classica Chef o Panna Fresca Chef se non già prevista nella ricetta che state realizzando.
Se decidete di cuocerle in forno, mettete un po’ di brodo (di carne o di verdure a vostra scelta) nel fondo della teglia: in questo modo il calore del forno asciugherà il liquido attorno alle polpette, che così diventano morbidissime, oltre che gustosissime.
Infine, per aggiungere cremosità alle vostre polpette, seguite i nostri consigli per realizzare una squisita cremina di accompagnamento: nei prossimi paragrafi vi daremo tante idee per crearne di gustose e per dare la consistenza giusta all’impasto delle polpette. Non esiste un vero e proprio segreto, ma tanti piccoli accorgimenti da seguire attentamente.
Come Fare le Polpette di Carne
Per preparare delle polpette sfiziose di carne, iniziate dal pane: mettetelo in ammollo nel latte, dopo di che strizzatelo bene e sminuzzatelo. Potete utilizzare pane raffermo oppure, se non lo avete in casa, anche il pane in cassetta va benissimo o in generale gli avanzi di pane del giorno prima.
In una terrina mettete il macinato di carne, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo triturato e condite con un po’ di sale e pepe, e aggiungete il pane. Amalgamate il tutto finché non avrete ottenuto un impasto omogeneo e compatto. Inumidite le mani e create le polpette con la forma di vere e proprie palline della grandezza che preferite. Ricordate che più piccole sono, più veloce sarà la cottura, in qualsiasi modo la facciate.
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Adesso potete deciderle se cuocerle in padella con un filo d’olio, friggendole oppure infornandole a 180° per un quarto d’ora circa. Per friggerle, ma potete farlo anche negli altri casi per creare una sfiziosa crosticina, rotolate le vostre polpettine nel pangrattato dopo averle bagnate con dell’uovo sbattuto.
Se le cuocete in padella, una volta dorate, aggiungete la panna che più preferite per creare una sfiziosa cremina. Potrete utilizzare la Panna Classica Chef o, per una ricetta light, la Chef Leggera. E per renderle ancora più gustose, unite una delle panne aromatizzate, come la Panna ai Funghi Porcini Chef, la Panna ai 4 Formaggi Chef o la Panna al Tartufo Chef: non ve ne pentirete.
Come Fare le Polpette di Melanzane
Amate le ricette vegetariane? Allora provate a realizzare delle polpette squisite usando le vostre verdure preferite. Noi vi suggeriamo di preparare le polpette di melanzane, morbide e dal sapore leggero e insuperabile.
Per preparare le polpette di melanzane dovete, per prima cosa, tagliare le verdure e lessarle in abbondante acqua salata bollente. Una volta cotte, scolatele bene e trasferitele in una terrina. Adesso unite il tuorlo d’uovo, la Panna Classica Chef, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Salate, pepate e lavorate il composto con le mani, amalgamando insieme tutti gli ingredienti. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, iniziate a realizzare le polpette.
Come per le polpette di carne, decidete voi la dimensione ricordando che più piccole sono, prima cuociono. Fate scaldare l’olio di semi in una padella e, una volta caldo, friggete le polpette che avrete preventivamente passato nella farina. Una volta dorate, scolate le polpette di melanzane con la schiumarola (o anche con un cucchiaio) , mettetele nella carta assorbente e portatele in tavola ancora calde.
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La stessa ricetta può essere realizzata con altre verdure, come le zucchine. Preparate delle gustose polpette di zucchine e di melanzane come finger food per un aperitivo gourmet organizzato in casa con i vostri amici. Il procedimento è lo stesso.
Come Fare le Polpette di Ricotta
Gustose e delicate, le polpette di ricotta possono essere realizzate solo con la ricotta o con l’aggiunta delle verdure, e possono essere cotte in padella, per esempio creando una sfiziosissima cremina di panna, in forno oppure fritte.
Una volta scolata la ricotta, mettetela in una terrina con il pangrattato, le uova, il parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe. Lavorate il composto sino a farlo diventare liscio e omogeneo. Bagnatevi le mani e modellate le polpette, ponendole via via su un vassoio coperto con carta forno.
Ora che tutte le polpette di ricotta sono pronte, scaldate un filo d’olio EVO in una padella e adagiatele delicatamente portandole a cottura. Dopo una decina di minuti, aggiungete la Panna Fresca Chef. Abbassate la fiamma e terminate la cottura delle vostre polpette scuotendo la padella ogni tanto per altri 10 minuti, dopo di che servitele ai vostri ospiti.
Un’altra versione sfiziosa potrebbe essere quella delle polpette di ricotta accompagnate da un perfetto e intramontabile sugo al pomodoro. Per guarnire, potreste mettere dei ciuffi di prezzemolo sul piatto da portata.
La ricotta è il prodotto ideale anche per creare delle squisite polpette di verdure. In un piatto sbattete il tuorlo di 1 uovo con il parmigiano, poi aggiungete il Ripieno Ricotta e Spinaci o il Ripieno Ricotta e Radicchio. Ottenuto un composto denso, salate e pepate e realizzate delle piccole polpette. Passatele nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato. Adesso friggetele in abbondante olio di semi. Non appena si forma una bella crosticina dorata, toglietele dal fuoco e disponetele sulla carta assorbente. Le vostre polpette con ricotta e verdure sono pronte per essere gustate. Provate anche la ricetta delle polpette ricotta e patate. Semplice e veloce, è un piatto dal successo assicurato.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Alla purea aggiungete la ricotta, il pangrattato, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, e l’uovo. Salate e pepate, e lavorate l’impasto. Dopo di che realizzate delle polpette tonde. Apritele al centro e mettete un cubetto di mozzarella. Richiudetele e passatele nel pangrattato. Rosolate le vostre polpette di ricotta e patate in padella con un po’ d’olio EVO e unite la Besciamella Classica Chef, che creerà una speciale e delicata cremina, perfetta per l’impiattamento nonché per renderle ancora più gustose.
Come Fare le Polpette di Pesce
Se amate i sapori delicati ma sfiziosi, le polpette di pesce sono quello che fa per voi. Per un aperitivo gourmet in terrazza, un antipastino raffinato o un secondo piatto leggero da accompagnare a contorni semplici, come insalata o verdure grigliate, potete realizzare le polpette di pesce con ingredienti semplici, come il salmone, e cuocerle velocemente. Per preparare le polpettine al salmone, per prima cosa sminuzzate la mollica di pane e mettetela in un frullatore insieme al prezzemolo, il parmigiano grattugiato, l’uovo, 1 spicchio d’aglio sbucciato e il pangrattato. Attivate il frullatore e aggiungete la Panna al Salmone Chef continuando a frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto denso e omogeneo per realizzare le polpette. Inumiditevi le mani con dell’acqua, e formate delle polpettine di forma circolare. Schiacciatele leggermente con il palmo della mano e passatele nel pangrattato. Cuocetele in padella con un filo d’olio. Una volta cotte, portatele in tavola in tutta la loro bontà e delicatezza.
Un’altra ricetta tipica a base di pesce è costituita dalle polpette tonno e patate. In una pentola, cuocete con la buccia le patate per 40 minuti circa, accertandovi che siano cotte con i rebbi della forchetta. Una volta scolate e sbucciate, in una ciotola schiacciatele, aggiungete aromi, o prezzemolo finemente tritato, e unite il tonno. Amalgamate aiutandovi con diversi cucchiai: prima passate le polpette nell’uovo e poi nel pan grattato prima di friggerle.
Come Fare le Polpette al Forno
Sicuramente le polpette fritte sono spaziali, ma per una cottura più leggera, le polpette potete cuocerle anche al forno e non ne rimarrete delusi. Sia che le facciate di carne o di verdure, vi basterà metterle in forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti dopo averle passate nell’uovo e nel pangrattato per creare una sfiziosa crosticina. Il tempo di permanenza nel forno, comunque, varia in base alla loro grandezza.
Soprattutto se a base di carne, per evitare che si insecchiscano troppo, provate a cuocerle mettendo nella teglia un dito di brodo. In questo modo si manterranno morbide. E per donargli cremosità, preparate una gustosa salsa alla panna che faccia da accompagnamento alle vostre polpette al forno. Mettete il burro a fondere in una padella, dopo di che spegnete il fornello e unite la farina, mescolando bene per evitare che si formino dei grumi. Adesso, poco alla volta, aggiungete del brodo, lavorando il tutto con una frusta, poi anche la Panna Classica Chef. Riportate la padella sul fornello continuando a mescolare fino a quando la salsa non risulterà addensata. Estraete le polpette dal forno, mettete la salsa in una ciotolina e portatele in tavola. Immergetele nella salsa alla panna prima di assaggiarle: sapranno sprigionare tutto il loro squisito sapore.
Come Fare le Polpette in Padella
Avrete sentito parlare delle famose polpette in umido, chiamate così perché, anche se cotte in padella, non vengono fritte, ma si insaporiscono con il loro sughetto di accompagnamento. Per l’appunto, la classica cottura delle polpette è in padella. Una volta realizzate le polpette, mettetele in padella con un filo d’olio. Fatele cuocere per circa un quarto d’ora a fiamma moderata, girandole di tanto in tanto. Poi fatele rosolare alzando leggermente il fuoco per altri 5 minuti, il tempo necessario per creare una gustosa crosticina superficiale. Per renderla ancora più croccante, rotolate le polpette nel pangrattato, dopo averle passate nell’uovo sbattuto, prima di metterle in padella.
Per renderle più gustose, trascorsi i primi 15 minuti di cottura, aggiungete la Panna Classica Chef, che creerà una sfiziosa cremina da leccarsi i baffi. Per un sapore più deciso e mai banale, a seconda degli ingredienti che avete utilizzato per realizzare le vostre polpette, aggiungete in padella la Panna ai Funghi Porcini Chef, o la Panna al Tartufo Chef, oppure la Panna ai 4 Formaggi Chef o, ancora, la Panna al Salmone Chef. Porterete in tavola un secondo piatto davvero speciale.
Per i più golosi, la padella è perfetta anche per la frittura. Una volta realizzate le polpette, mettete abbondante olio di semi in padella e immergeteci le vostre polpette, tenendole in cottura, girandole via via, fino a che non si saranno ben dorate. A quel punto, scolatele con una schiumarola e disponetele sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso prima di servirle ben calde.
Come Fare le Polpette in Brodo
Con l’arrivo della stagione invernale, perché non gustarvi un ottimo piatto caldo come le polpette in brodo? Realizzarlo è semplicissimo. Potrete cucinare il piatto sia con le polpette di carne, che con polpette vegetariane. Provate le polpette di pane o le polpette di ceci in brodo: gusto e delicatezza vi avvolgeranno in un sapore unico per un’esperienza eccezionale. Cuocete le polpette in una padella antiaderente con un filo d’olio fino a che non risulteranno ben dorate su tutti i lati. Poi toglietele dalla padella e tenetele da parte.
Una volta pronto il brodo, di carne o vegetale a vostra scelta, immergeteci le polpette e fate andare la fiamma per altri 20 minuti. Dopo di che servite le vostre polpette in brodo nei piatti fondi: ne saranno tutti soddisfatti, anche i più piccoli.
Come Fare le Polpette al Sugo
Le polpette al sugo sono la variante della ricetta delle polpette per eccellenza. Realizzate le polpette: di carne o do verdure, tutti i tipi si prestano a essere accolti da un gustoso sughetto di pomodoro. Una volta pronte, rosolatele in padella con un filo d’olio su tutti i lati. Dopo di che aggiungete la polpa di pomodoro. Salate quanto basta e aggiungete anche un pizzico di zucchero per correggere l’acidità del pomodoro. Mescolate bene, coprite la padella e fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco dolce. Verso metà cottura, girate le polpette in modo che cuociano uniformemente e senza attaccarsi. Le vostre polpette al sugo sono pronte per essere gustate in tutto il loro sapore.
Potete realizzare le polpette al sugo anche al forno. Per farle, iniziate dal sugo. In una padella mettete l’aglio e un filo d’olio. Una volta dorato, togliete l’aglio e aggiungete la polpa di pomodoro, il basilico e un pizzico di sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa. Una volta pronte, adagiate le polpette su una teglia oliata. Adesso versate il sugo sulle polpette e infornatele a 190° per una mezz’ora. Trascorso il tempo di cottura, togliete dal forno e servitele ben calde.
Polpette in Bianco: Una Variante Semplice e Gustosa
Una variante delle classiche polpette al sugo? Polpette in bianco cotte in padella! Realizzate sempre di carne e insaporite con mortadella e Parmigiano Reggiano DOP: una variante sfiziosa, più veloce ed ugualmente gustosa. Abbiamo infarinato le polpette prima della cottura per creare una bella crosticina e le abbiamo sfumate con il vino bianco per un profumo unico.
Le polpette in bianco cuociono pochissimi minuti e realizzarle è davvero molto semplice, quindi: cena veloce assicurata! Accompagnatele con del purè o patate al forno per un connubbio unico o servitele insieme a dei piselli, saranno davvero buonissime!
Ricetta delle Polpette in Bianco
Per preparare le vostre polpette, tritate il prezzemolo. Poi tagliate e tritate anche la mortadella finemente. Aggiungete il sale, il pepe e l’uovo. Mescolate ancora fino ad ottenere un impasto uniforme. Formate le polpette: prelevate circa 20 g di impasto con le mani umide e date una forma tonda. Passate le polpette nella farina. Man mano sistematele su un vassoio: con queste dosi ne otterrete circa 36.
Scaldate un filo d'olio in padella antiaderente ampia. Cuocete per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno cotte sfumate le polpette con il vino bianco e aspettato fino a che l'alcol non sarà evaporato completamente: altri 5 minuti basteranno, in totale le polpette in bianco cuoceranno per una decina di minuti.
Le polpette in bianco si conservano chiuse in frigorifero per 2-3 giorni.
Consigli Aggiuntivi per le Polpette in Bianco
- Se usi la carne di manzo per preparare le polpette in padella, non devi preoccuparti della cottura prolungata.
- Le polpettine cotte al forno sono un’ottima alternativa alle polpette in padella in bianco. Il rischio della cottura in forno è quello che la carne risulti asciutta, per questo motivo ti conviene aggiungere sul fondo della teglia un cucchiaio di olio e cinque cucchiai di brodo. Questo liquido insaporito da un rametto di rosmarino manterrà le polpette in bianco umide e saporite.
- Le polpette di carne in bianco si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, ben chiuse dentro un contenitore ermetico. Oppure, puoi preparare tante polpette in padella in bianco da congelare in piccole porzioni già pronte che potrai consumare di volta in volta, dopo averle passate nel microonde.
- Un secondo piatto di carne tradizionale, ma più leggero rispetto alle polpette fritte al sugo. Una ricetta semplice e nutriente. Pochi ingredienti, meno di 1 ora di tempo per portare in tavola un piatto che verrà apprezzato da tutti gli amanti della carne.
Ricetta delle Polpette al Forno
Per preparare le polpette al forno, mettete per prima cosa il pane in una ciotola e bagnatelo con il latte. Quando si sarà completamente ammorbidito, strizzatelo bene e tenetelo da parte. In una ciotola capiente unite la carne macinata alla mortadella tritata. Aggiungete l'aglio e il prezzemolo tritati, il parmigiano grattugiato, una presa di sale, la noce moscata e il pepe. Unite anche il pane ammollato ben strizzato. Unite l'uovo e impastate a mano per amalgamare. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo formate delle polpette della grandezza desiderata e disponetele all'interno di una pirofila grande. Aggiungete i rametti di rosmarino e il brodo mescolato insieme all'olio e al vino bianco. Cuocete nel forno, già caldo, a 190°. Fatele cuocere per 25 minuti. Dopo 15 minuti irrorate di tanto in tanto con il fondo di cottura e smuovete la pirofila.
Le polpette di carne sono una ricetta semplice da realizzare come secondo piatto: magari per cena! Questi teneri bocconcini di carne macinata insaporita con formaggio, uovo e prezzemolo non possono davvero mancare nel menù di un bel banchetto festoso o di un pranzo domenicale in famiglia. In questa versione proponiamo la cottura in padella, ma grazie alla loro versatilità potete cuocere le polpette in diversi modi altrettanto invitanti: polpette al forno o polpette fritte, polpette in bianco, polpette al sugo o persino polpette alla cacciatora per fare qualche esempio! Servitele caldè con il purè di patate, o con una fresca insalata...
Insaporite con sale e pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastate energicamente così da ottenere un composto omogeneo. Fate riposare 30 minuti l’impasto coperto in frigo. Dopo il riposo riprendete l'impasto dal frigo e con le mani umide prelevate 25 g di composto e facendolo roteare tra le mani dategli una forma tonda. Man mano che le formate, appoggiatele su un vassoio.
Scaldate circa un dito d'olio in una padella antiaderente. Rosolate bene le polpette su tutti i lati, ci vorranno circa 6-7 minuti. A questo punto coprite con un coperchio e cuocete per altri 3 minuti, così si cuoceranno anche al cuore.
Potete conservare le polpette di carne in frigorifero per un paio di giorni, chiuse in un contenitore ermetico o coperte con pellicola trasparente. Se avete usato solo ingredienti freschi, potete anche congelarle nella stessa modalità e aspettando che si siano raffreddate completamente. Potete conservare l'impasto in frigorifero per 24 ore.
Polpette al Sugo: Un Classico Irresistibile
Le Polpette al sugo sono il secondo piatto di carne che più amo fin dall’infanzia e col tempo ho imparato a realizzarle a perfezione: morbide e ricche di sapore senza fritto! In modo semplice , con carne macinata, pane, uova, formaggio, da cui ricavo bocconcini che cuociono lentamente nella salsa di pomodoro. Ogni famiglia ha la sua versione e tante sono le varianti di questo piatto tradizionale della cucina italiana casalinga.
Sono di una consistenza morbidissima, pur essendo senza pre cottura, profumate, deliziose, super succose e scioglievoli al morso…. Talmente golose che spariscono ancora bollenti! Il segreto? Provatele subito e ne resterete entusiasti, diventeranno il secondo perfetto per grandi e bambini, da servire con qualunque contorno di stagione . Poi aggiungete la salsa di pomodoro. Poi richiudete il coperchio e lasciate cuocere ancora 5 minuti a fiamma bassa. Se realizzate abbondate sugo, potete anche cuocerci la pasta, basterà separare le polpette dal sugo.
Le Polpette al sugo si conservano in frigo 3 - 4 giorni cotte in un contenitore ermetico. potete scaldarle in padella al momento allungando con un pochino di acqua. Infine potete anche congelarle crude. In questo caso vi consiglio di procedere prima su un vassoio , poi una volta solidificate richiudere in sacchetti di plastica salva spazio.
Se dico polpette al sugo anche a voi viene l’acquolina in bocca e pensate subito “scarpetta”? Le polpette di carne al sugo sono un piatto che conosco bene fin da bambina e che non ho mai smesso di preparare. Preparare delle deliziose polpette al pomodoro non è per nulla complicato e il segreto sta tutto nell’impasto: pochi ingredienti genuini e di qualità e otterremo un risultato davvero saporito e ricco.
A questo punto aggiungiamo il latte e poi incorporiamo il pangrattato un po’ alla volta. Impastiamo con le mani in modo da renderci conto del grado di consistenza che raggiunge il composto di carne: alla fine non dovrà essere troppo morbido, ma evitiamo anche di renderlo troppo asciutto e duro. Siamo pronti per dare forma alle nostre polpette di carne, arrotondandole tra i palmi delle mani. Sulle dimensioni massima libertà, io di solito le faccio grandi più o meno come una noce.
Dopo aver fatto soffriggere un po’ di cipolla e carota tritate in padella, aggiungiamo le polpette e le facciamo ben rosolare. Poi sfumiamo con del vino e infine uniamo la passata di pomodoro. Le polpette di carne al sugo soddisfano sempre tutti in ogni occasione, dalla cena quotidiana al pranzo in famiglia della domenica. Sono un secondo piatto sostanzioso, da gustare da solo oppure, se ci va, da accompagnare con qualche contorno leggero come una semplice insalata verde. Vedrete, questa ricetta riempirà la casa di profumi inebrianti che fanno venire voglia di mettersi subito a tavola.
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