Le patate rappresentano uno di quei cibi la cui bontà non richiede alcun tipo di presentazione: addirittura si potrebbe trasformare il famoso detto in “paese che vai, patate che trovi”. Ne esistono davvero tante varietà, da quelle classiche a pasta gialla a quelle dalla polpa bianca fino ad arrivare alle squisite patate dolci, più comunemente conosciute come patate americane.
Cristoforo Colombo sarebbe fiero del successo che questa varietà ha riscosso soprattutto nei Paesi europei: in realtà, occorre specificare che non si tratta di tuberi appartenenti alla famiglia delle patate nostrane (della famiglia delle Solanacee), bensì di radici tuberose - chiamate anche batatas - rientranti nella categoria delle Convolvulaceae, dal gusto molto più dolce, a metà strada fra le patate a pasta gialla, la zucca e le carote.
Coltivate soprattutto nelle regioni del Lazio, della Puglia, della Sicilia e del Veneto, non è raro trovarle sui banchi dei supermercati e dei mercati rionali: dall’aspetto generalmente grande e affusolato, ma con un’infinita varietà di colorazioni differenti. Arancioni, marroni, viola, rosse, beige o rosate, le patate americane possiedono la loro ricchezza proprio nella buccia.
Grazie ai loro colori più o meno accesi, infatti, non solo contengono un elevatissimo contenuto di vitamine A e C, ma rappresentano anche una preziosa fonte di carotenoidi, flavonoidi e antociani, dall’importante potere antiossidante. Altro aspetto da non sottovalutare è il ridotto impatto su colesterolo e glicemia: a dispetto del loro sapore molto più dolciastro rispetto alle classiche patate, mangiarle - senza preoccuparsi troppo delle quantità - non creerà pericolosi picchi glicemici, tenendo la vostra insulina sotto controllo.
Insomma, sono tante le ragioni per decidere di cimentarsi in ricette a base di patate americane: il loro utilizzo in cucina infatti è particolarmente versatile, potendo essere impiegate sia nella preparazione di piatti salati, che nella realizzazione di golosi dessert. La consistenza farinosa e morbida, unita al sapore delicato e leggero, vi consentirà di sperimentare un gran numero di ricette, tutte diverse tra loro, tra cui zuppe, sformati, piatti etnici e dolci.
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La patata dolce (o americana) è principalmente adatta alla preparazione di contorni e secondi piatti ma anche a primi piatti come gli gnocchi. L’utilizzo è simile a quello della patata classica ma il suo sapore è dolce quasi quanto quello della zucca.
Metodi di Cottura delle Patate Dolci
Come cuocere la PATATA DOLCE (O AMERICANA) è la ricetta che contiene tutti i metodi e le tecniche di cottura per questo ortaggio dalla padella al microonde. Ecco alcuni metodi per cucinare le patate dolci, ognuno con le sue peculiarità:
Patate Dolci al Forno
Le PATATE DOLCI AL FORNO sono un contorno facile e sfizioso. Conosciute anche come Patate Americane o Batate , sono dei tuberi dal colore arancione, dal sapore dolce, ricco di nutrienti e vitamine. Rispetto alle classiche patate, quelle dolci sono molto più nutrienti e inoltre hanno un indice glicemico molto più basso.
Le patate dolci al forno possono essere mangiate sia con la buccia che senza. Nel primo caso, ricordatevi di lavarle accuratamente sotto l’acqua corrente. La cottura al forno è ideale per esaltare la dolcezza naturale delle patate novelle e renderle croccanti fuori e morbide dentro. Dopo averle lavate, le patate dolci possono essere lasciate intere oppure tagliate a metà o a spicchi, a seconda delle dimensioni.
Si dispongono poi sulla leccarda rivestita con un foglio di carta forno e si insaporiscono con olio extravergine d’oliva, sale e spezie a piacere come rosmarino, paprika dolce o aglio in polvere. Per ottenere una doratura perfetta si sistemano ben distanziate tra loro sulla leccarda e si infornano in forno preriscaldare il forno a 200°C. Il tempo di cottura varia dai 30 ai 40 minuti, a seconda della grandezza delle patate e della croccantezza desiderata.
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Un’alternativa sfiziosa alla classica cottura al forno e la cottura al cartoccio. In questo caso, le patate vanno avvolte singolarmente in fogli di alluminio e cotte in forno, così che mantengano tutta la loro umidità e diventino incredibilmente morbide e saporite.
Per questo tipo di cottura il primo passaggio da seguire è quello di avvolgere le patate americane in un foglio d’alluminio dopo averle accuratamente lavate, senza però asciugarle. Posizionatele su una teglia o direttamente su una leccarda da forno e infornatele in modalità statica per almeno 45 minuti ad una temperatura di 180 °C. Considerate che i tempi di cottura potranno variare a seconda del tipo di forno e della dimensione delle patate, quindi se vi cimentate per la prima volta in questo tipo di ricetta e avete qualche dubbio sul giusto grado di cottura, scegliete patate di dimensioni simili per una cottura il più possibile omogenea.
La tecnica per verificare che siano cotte a puntino è quella del classico stuzzicadenti: quando riuscirete a infilzare la polpa con facilità e al momento dell’estrazione risulterà bello asciutto vorrà dire che le vostre patate saranno pronte. In alternativa, potete adottare questa modalità di cottura, sbucciando le patate e riducendole a bastoncini: disponetele su della carta forno, condite con le spezie che più preferite (timo, cannella, noce moscata, paprika o peperoncino) e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C gradi per 20 minuti. Salate solo a fine cottura.
Ingredienti
- 3 Patate dolci (o americane) (grandi, circa 2kg)
- 2 spicchi Aglio
- 2 rametti Rosmarino
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Paprika (facoltativa, o altri aromi a piacere)
Preparazione
- Per preparare le PATATE DOLCI AL FORNO per prima cosa pelatele con un coltello. In alternativa, potete anche lavare bene la buccia e lasciarla. E’ ricca di nutrienti e soprattutto commestibile.
- Dopo, tagliatele prima a fette spesse e poi a bastoncini larghi.
- Versate le patate Americane su una teglia coperta con della carta forno.
- Trasferite la teglia in forno caldo a 190°-200° e cuocete le PATATE DOLCI AL FORNO per circa 20-25 minuti.
- Al termine della cottura sfornate le PATATE DOLCI AL FORNO e servitele. Sono troppo buone!
Patate Americane: Cottura alla Brace
Sarete avvolti da un profumo intrigante e tentatore, senza considerare il sapore dolce e allo stesso tempo affumicato che si sprigionerà a ogni morso: la cottura alla brace è sicuramente uno dei metodi che meglio esalta le caratteristiche di queste gustose radici tuberose. Per prima cosa, lavate bene le patate senza privarle della buccia, asciugatele e incidetele con un taglio a croce. Avvolgetele in un foglio di alluminio e lasciatele cuocere per circa 2 ore sulla brace bella calda. Se non avete sufficiente tempo a disposizione, potete portarvi avanti sbollentando leggermente le patate prima di proseguire la cottura sulla brace.
Senza rimuovere la buccia, avvolgetele in un foglio di alluminio e fatele cuocere per un paio d’ore sulla brace calda.
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Patate Dolci al Vapore
Per assaporare il sapore della patata dolce in tutta la sua semplicità la cottura al vapore è senz’altro una modalità vincente. Così preparate, le vostre patate potranno essere servite con abbinamenti particolari e stravaganti: pensate per esempio alla deliziosa accoppiata con il salmone, con la salsa allo yogurt o ancora con delle verdure di stagione, magari cucinate al cartoccio.
I passaggi per realizzare questo piatto davvero gustoso e così genuino sono molto semplici: lavate bene le patate con la buccia, mettetele nel cestello della vaporiera e cuocete per circa 15-20 minuti. Una volta pronte, lasciatele raffreddare e conditele a vostro piacimento.
La cottura a vapore, pur necessitando di più tempo, permette di conservare pressochè inalterati gusto e valori nutriizionali. Lavare bene le patate e farle cuocere in vaporiera per 30 minuti circa. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate, per cui trascorso questo tempo verificare con uno stecchino o con una forchetta. Lasciare raffreddare, sbucciare, tagliare e condire a piacere.
Bollire le Patate Americane
Forse tra tutti il metodo di cottura meno allettante, ma quando le protagoniste sono le patate americane il risultato assume tutto un altro sapore. Come nella tecnica al vapore, anche in questo caso, il pregio è quello di conservare intatto il sapore autentico degli ingredienti, con l’unica differenza riguardo alle tempistiche, leggermente più lunghe.
Una volta che avrete lavato le patate, con tutta la buccia, tuffatele in acqua fredda non salata e lessatele per circa 40-50 minuti controllando la cottura con l’aiuto di uno stuzzicadenti. Quando saranno abbastanza morbide, scolatele e conditele con sale, aromi e spezie.
Le patate dolci possono essere cotte in pentola in abbondante acqua. Questo tipo di cottura è adatto alla preparazione di insalate. Lavare bene le patate e bollirle con la buccia per circa 20/25 minuti senza salare l’ acqua. Scolare, lasciare raffreddare , sbucciare, tagliare e condire a piacere.
Bollire le patate dolci è un modo semplice e salutare per cucinare le patate novelle preservandone sapore e morbidezza. Per ottenere una cottura uniforme, meglio scegliere patate di dimensioni simili e immergerle in acqua fredda per poi portarle gradualmente a ebollizione. Una volta cotte possono essere consumate da sole, condite semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo o aneto, oppure utilizzate per preparare insalate fresche e leggere.
Al Microonde: Cuocere le Patate Americane
Se non avete molto tempo a disposizione ma non volete comunque rinunciare a un bel piatto di patate al forno, la soluzione è l’utilizzo del microonde. Dovrete solo avere qualche accortezza nella fase preliminare alla cottura vera e propria: innanzitutto lavate le patate con la buccia, asciugatele e bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta per evitare il rischio che esplodano durante la cottura. Avvolgetele nella carta forno oppure mettetele in un contenitore con coperchio adatto al calore del microonde.
Impostate una potenza di circa 600W - 750W e cuocete per i primi di tre minuti. Interrompete la cottura e rigirate la patata anche dall’altro lato, azionando nuovamente per altri tre minuti: fate la prova, infilzando le patate con una forchetta e, una volta pronte, lasciatele alcuni minuti nel microonde spento in modo che il calore continui a penetrare nella parte più interna.
Potrete decidere di cuocere le patate intere, a fette o a cubetti. Lavare bene le patate, bucherellarle con lo stecchino, avvolgerle in pellicola per microonde cuocere a 600watt per 15 minuti . Al termine spegnere il forno e lasciare riposare all’ interno per 10 minuti.
Patate Dolci Fritte
Da fritte le patate dolci sembreranno delle carote tagliate alla julienne: solitamente ridotte a bastoncini sottili e dal colore rosso-arancio, le patate dolci, se fritte, potranno essere scambiate facilmente per delle carote tagliate alla julienne. Ma dopo averne assaggiato anche un solo pezzetto non avrete dubbi e difficilmente riuscirete a fermarvi.
Ma veniamo a come prepararle: prima di friggerle, dovrete sbollentare le patate dolci, già tagliate a bastoncini, per circa cinque minuti in una casseruola contenente abbondante acqua fredda. In questo modo, quando le tufferete nell’olio bollente basteranno pochissimi minuti per ottenere una doratura perfetta senza il rischio che si sfaldino durante la cottura. Una volta pronte, scolatele con l’aiuto di una schiumarola e riponetele in un piatto coperto da carta assorbente: salatele e servitele ancora belle calde.
La cottura in padella è consigliata per la preparazione di contorni veloci e semplici. Lavare bene le patate. Sbucciarle completamente poi tagliarle a fette spesse circa 0,5 cm, a cubetti o a bastoncino. Scaldare abbondante olio per friggere (consiglio l’ olio di semi di arachide) e immergervi le patate. Friggere a fuoco piuttosto vivace per almeno 6/7 minuti o fino a quando le patate risulteranno ben dorate e croccanti.
Patate Dolci per Dessert
Un dolce a base di patate: morbido, delicato e profumato. Tanti e diversi gli abbinamenti con gli ingredienti classici del mondo pasticceria tra creme, cioccolato e frutta secca. Il passaggio iniziale per preparare qualsiasi torta che abbia un goloso ripieno di patate americane è sempre lo stesso: basterà lessarle - in questo caso senza buccia - ridurle in purea e unirle all’impasto.
Le patate dolci, dopo averle lavate e asciugate si possono cuocere intere nel forno. Si possono gustare naturalmente, oppure valorizzare il loro caratteristico sapore dolce aggiungendo ghee ed erbe aromatiche a proprio gusto. Con una forchetta forare in 4-5 punti la superficie delle patate. Infornare le patate dolci in forno statico preriscaldato a 200°C. Cuocere per 50-60 minuti o fino a raggiunta cottura. Il tempo dipende dalla grandezza delle patate.
Come Scegliere e Conservare le Patate Dolci
Le patate dolci vanno scelte con attenzione: meglio acquistare quelle di pezzatura media, non troppo grandi (potrebbe risultare troppo dura soprattutto al cuore della polpa). La radice deve essere soda al tatto, con la buccia senza macchie scure, muffa o tagli. In presenza di buccia raggrinzita, molle, ed eccessive radici, non acquistare le patate dolci perché già in avanzata maturazione. Non si devono inoltre avvertire odori strani. Se, una volta sbucciata, la polpa dovesse risultare morbida, non consumarla.
Le patate dolci non vanno tenute in frigorifero, ma in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dall’umidità. Va benissimo una cassetta con dei fogli di giornale o della paglia, messa in cantina al buio, dove potrà mantenersi fino a due mesi.
Informazioni aggiuntive
Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, rame, manganese e potassio.
| Varietà | Disponibilità |
|---|---|
| Patate dolci a pasta bianca | Agosto - Dicembre |
| Patate dolci a pasta arancione | Tutto l'anno |
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