Dopo aver sperimentato con svariate pietanze sul barbecue, dalle ribs al pulled pork, dagli hamburger alle fiorentine, molti si chiedono se sia possibile cuocere la pizza. La risposta è sì, e con risultati sorprendenti!
La pizza al barbecue non è solo una moda, ma un modo per ottenere una cottura uniforme e superiore rispetto al forno di casa. Non si tratta di sostituire il forno a legna, ma di esplorare nuoveFrontiere culinarie.
Ricetta per l'Impasto Pizza al BBQ
Prima di iniziare, ecco una ricetta per un impasto semplice, fragrante e veloce, ideale per la cottura al barbecue:
- Ingredienti: Farina, acqua, lievito, sale, olio extravergine d'oliva.
- Preparazione: Impasta gli ingredienti con una forchetta, incorporando la farina gradualmente.
La temperatura ideale dell'acqua è di circa 30°C, poiché influenza la velocità di lievitazione. Oltre alla temperatura, un altro fattore che influenza l'impasto è la durezza dell'acqua.Per la pizza casalinga di solito si utilizza il lievito di birra fresco o in alternativa quello secco in granuli (ricordati di scioglierlo sempre in acqua prima), si utilizza quindi una lievitazione diretta. Se vuoi utilizzare una lievitazione più professionale ti consiglio di approfondire la lievitazione indiretta (biga, poolish o lievitino).
Preparazione e Cottura
Una volta pronto, spiana l'impasto con le dita dal centro verso l'esterno, facendo attenzione a non sfibrare la pasta. La cottura della pizza richiede temperature elevate, simili a quelle dei forni professionali (350° - 400°C).
Leggi anche: Segreti Sugo con Pelati
Barbecue a Gas
Se hai un barbecue a gas, imposta i bruciatori al massimo, posiziona la pietra per pizza e preriscalda il tutto per almeno 30 minuti. La pietra refrattaria ha bisogno di tempo per accumulare calore.
Barbecue a Carbone
Se utilizzi un barbecue a carbone, combina carbonella normale e bricchette per garantire stabilità e durata. Disponi il carbone a semicerchio nel braciere, versa sopra un cesto pieno di bricchetti accesi e apri al massimo le prese d'aria.
Cuoci la pizza sulla pietra preriscaldata per circa 3 minuti con il coperchio chiuso.
Condimenti e Mozzarella
Nella ricetta tradizionale i pomodori pelati vengono passati al passaverdure e conditi con olio, sale, pepe e origano e poi stesi sulla base della pizza prima di infornare. La mozzarella va fatta sgocciolare, tagliala con largo anticipo e ponila in uno scolapasta.
Consigli per la Pizza Perfetta al Barbecue
Marco Agostini, esperto di barbecue, suggerisce alcuni accorgimenti per una pizza al barbecue impeccabile:
Leggi anche: Consigli per cucinare la bietola
- Accessori: Utilizzare una pietra refrattaria per accumulare e condurre il calore uniformemente.
- Calore: Non impostare il barbecue a temperature troppo alte come un forno a legna, poiché il calore viene condotto diversamente.
- Cottura: Riscaldare la pietra in due fasi: una precottura a bassa temperatura e una successiva cottura a temperatura elevata.
- Tempi: Con una buona precottura, bastano 4-5 minuti per cuocere la pizza.
- Risultato: Non aspettarsi una pizza napoletana classica, ma una pizza al barbecue con un sapore unico.
Ricetta Pizza in Bianco e Nero con Fiori di Zucca e Burrata
Ecco una ricetta speciale di Marco Agostini:
- Ingredienti: 500 g di farina 0, 250 ml di acqua, 7 g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 10 g di carbone vegetale, 1 cucchiaino di sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di rub Rue Provençale, 150 g di crescenza, 6 acciughe, 4 fiori di zucca, 1 burratina da 60 g.
Procedimento
- Preparare l'impasto il giorno precedente, sciogliendo il lievito e lo zucchero in acqua tiepida.
- Aggiungere la farina e il carbone, lavorando l'impasto fino ad assorbimento completo.
- Aggiungere olio e sale, e lavorare per circa 10 minuti.
- Fare delle piegature in direzioni opposte per migliorare l’elasticità.
- Lasciare lievitare per 3 ore a temperatura ambiente, poi trasferire in frigo per tutta la notte.
- Emulsionare la crescenza con l'olio rimanente e il rub.
- Stendere la pizza e cuocere sulla pietra refrattaria preriscaldata.
Strumenti Essenziali per Cucinare la Pizza nel Barbecue a Gas
Per cucinare la pizza nel barbecue a gas, è fondamentale avere l'attrezzatura giusta:
- Barbecue a gas con coperchio: Simile a un forno a legna, permette di cuocere la pizza in modo uniforme.
- Pietra refrattaria o lavica: Mantiene costante la temperatura e assorbe l'umidità, garantendo una crosta croccante.
La pietra refrattaria va preparata bagnandola con acqua e sale al primo utilizzo, evitando detergenti, e riscaldandola alla massima temperatura per circa 40 minuti.
Tabella delle Migliori Pietre Refrattarie per Pizza:
| Modello | Materiale | Diametro | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Pietra refrattaria per pizza Weber | Ceramica stoneware | 26 cm | Distribuisce il calore in modo omogeneo, adatta anche per dolci. |
| Pietra per pizza barbecue Gourmet | Cordierite | N/A | Cotture rapide e uniformi, manici in metallo. |
| Pietra refrattaria tonda per pizza Weber | N/A | 36,5 cm | Mantiene la temperatura costante, ideale per crostate. |
Segreti per una Pizza Perfetta Cotta nel Barbecue
- Pietra refrattaria: Rilascia il calore per conduzione e irraggiamento, come un forno a legna.
- Preriscaldamento: Fondamentale per raggiungere la temperatura desiderata (30-60 minuti).
- Temperatura: I pizzaioli professionisti cuociono a 400 °C, ma un barbecue può arrivare a 220°C (o più con modelli a gas).
- Impasto: Utilizzare farine di prima scelta e aggiungere olio extravergine di oliva.
- Lievitazione: Una lunga lievitazione rende la pizza più digeribile.
Pulizia della Pietra Refrattaria
Dopo la cottura, pulire la teglia refrattaria con una soluzione a base di aceto e acqua, evitando detersivi.
Leggi anche: Segreti pizza fatta in casa
Alternative alla Pietra Refrattaria
Se non hai una pietra per pizza, puoi cuocere piccole pizze direttamente sulla griglia, rivestendola con olio d'oliva per evitare che la pasta si attacchi.
Impasto per Pizza alla Griglia
- Sbriciolare un cubetto di lievito fresco in 250 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero e un cucchiaino di sale.
- Mettere il composto in una ciotola con 500 g di farina e due cucchiai di olio d'oliva e lavorare l'impasto per circa 10 minuti.
Suggerimenti Aggiuntivi
- Preriscaldare bene la pietra prima di posizionare la pizza.
- Valutare di abbassare la temperatura del barbecue dopo un po' di tempo se si cuociono diverse pizze.
- Sperimentare con pizze dolci, aggiungendo cioccolata o ricotta e noci.
La Pizza: Un'Abitudine Italiana da Portare a Casa
Cucinare una pizza fantastica, con la base sottile e croccante, la mozzarella fusa e dei deliziosi pomodori... proprio come quella di Napoli.
Molti cuochi usano diverse combinazioni di formaggi per creare sapori e texture più complessi. La ricotta renderà la mozzarella più cremosa, mentre l’asiago aggiungerà acidità. Anche gruviera, provolone e parmigiano sono opzioni molto popolari.
Cucinare la Pizza sul Barbecue: Una Guida Passo Passo
- Preparazione: Pulire la pietra per pizza e inumidirla leggermente.
- Preriscaldamento: Posizionare la pietra al centro della griglia e riscaldarla a circa 300 °C per 30-45 minuti.
- Cottura: Trasferire delicatamente la pizza sulla pietra con una pala, spolverando con semola o farina.
- Tempi: Cuocere per circa 5-10 minuti, a seconda del condimento e dello spessore.
Pulizia e Cura della Pietra per Pizza
Dopo aver grigliato, lasciare raffreddare lentamente la griglia insieme alla pietra per pizza per evitare improvvisi sbalzi di temperatura. La pulizia avviene in modo molto delicato: è possibile rimuovere eventuali residui utilizzando un panno asciutto. Si consiglia di evitare l’uso di qualsiasi detersivo e di non immergere la pietra nell’acqua per prevenire che si impregni.
tags: #cuocere #pizza #barbecue #a #gas #consigli