Il Polpettone al Forno con Patate è un secondo piatto ricco e nutriente, ideale per le giornate di festa o per un comodo pranzo da trasportare! Si tratta di un classico della cucina casalinga, perfetto per mettere tutti d'accordo, bambini compresi.
Che sia farcito, come in questo caso con prosciutto cotto e formaggio filante, o servito "al naturale", il polpettone è sempre un grande successo. Il polpettone al forno è tradizionalmente una portata a base di carne macinata aromatizzata a piacere, con spezie e aromi freschi, legata da pane raffermo o pangrattato e uova o patate lesse.
Il polpettone può essere servito come secondo piatto o anche come piatto unico, se accompagnato da un contorno come ad esempio le patate, che possono anche essere cotte insieme, il piatto è completo.
Ingredienti per 6 persone
- 300 gr di vitello (macinato)
- 300 gr di suino (macinato)
- 250 gr di pane (la mollica)
- 4 uova
- 60 gr di parmigiano (grattugiato)
- 3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 1 spicchio di aglio (o un pizzico liofilizzato)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di noce moscata
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per Farcire:
- 200 gr di prosciutto cotto
- 200 gr di provola
Per Accompagnare:
- 500 gr di patate (novelle)
- q.b. di rosmarino (secco o fresco)
- q.b. di insaporitore per patate
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione del Polpettone al Forno con Patate
Il polpettone con patate novelle è uno dei polpettoni più ricchi e completi che possiate preparare, infatti questa grandissima polpetta (da cui polpettone) viene preparata con un ricco ripieno di prosciutto cotto e provola ed accompagnato da deliziose patate arrosto. E' chiaro però che gli ingredienti utilizzati per la farcitura possono essere sempre diversi, così che ogni volta potrete scegliere quelli che preferite!
La preparazione è semplicissima, ma per un risultato perfetto, per servire un polpettone morbido e succulento, dovrete prestare attenzione alla cottura, che non deve essere violenta (temperatura troppo alta) o eccessiva (tempi troppo lunghi), poichè nel primo caso rischiate di avere la carne non perfettamente cotta al cuore, mentre nel secondo otterrete un polpettone secco e poco piacevole.
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La soluzione migliore è cuocere il polpettone nella carta forno, per permettergli di mantenere il giusto grado di umidità, proteggere i succhi ed avere così una carne morbidissima, per poi scoprirlo solo negli ultimi minuti, per dargli quel tocco di croccantezza ed aromaticità nella parte esterna.
Preparare la Carne
Per preparare il polpettone al forno con patate iniziate a riunire in una ciotola capiente i due tipi di carne macinata, la mollica di pane sbriciolata (o frullata con un mixer), aglio e prezzemolo tritati ed ancora le uova, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Lavorate gli ingredienti con le mani per amalgamarli e compattarli ed ottenere un impasto compatto di carne da modellare.
Farcire il Polpettone
Prendete un foglio di carta forno e versatevi sopra il composto del polpettone, quindi schiacciatelo con le mani formando una sorta di sfoglia di forma rettangolare. Distribuite sulla carne il prosciutto cotto e le fette di provola. Iniziate ad arrotolare la sfoglia di carne, staccando man mano la carta forno.
Cuocere in Forno Caldo
Dopo aver dato la forma al polpettone chiudetelo nella carta forno e fatelo riposare in frigorifero per una mezz'oretta. Poi riprendetelo, aprite la carta, spennellatelo con dell'olio di oliva, richiudete bene la carta tutt'intorno e sistematelo in una pirofila. Infornate il polpettone in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, poi riprendetelo, scopritelo, spennellatelo ancora con dell'olio e cuocetelo per altri 10 minuti. Negli ultimi minuti di cottura potete azionare il grill per ottenere una crosticina croccante.
Servire con le Patate
Nel frattempo preparate anche le patate, lavatele e mettetele in una teglia (senza sbucciarle), conditele con un filo d'olio, una tazzina scarsa di acqua, rosmarino e spezie per patate arrosto, sale e pepe (se non sono già contenuti nel mix per patate). Mescolatele bene ed infornatele insieme al polpettone per 20 minuti circa. Regolatevi con i tempi per sfornare insieme patate e polpettone.
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Quando è tutto pronto potete impiattare tutto insieme. Il vostro polpettone al forno con patate è pronto, servitelo caldo.
Consigli e Curiosità
- Se avete preparato in anticipo il polpettone potrete riscaldarlo al momento, prima di servirlo, per far filare nuovamente la provola.
- È il piatto ideale per i pranzi della domenica o per una cena facile da realizzare quando avete invitato gli amici alla vostra tavola.
- Per realizzarlo servono pochi e semplici ingredienti: carne macinata, pane ammollato nel latte, parmigiano, uova, sale e pepe.
Come ottenere un polpettone morbido e succoso?
Per ottenere un polpettone morbido e succoso, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- Impasto: L'impasto non dovrà essere né troppo duro né troppo molle. Aggiustare la consistenza "al momento", unendo al bisogno un uovo in più o altra mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata.
- Cottura: Cuocere il polpettone avvolto nella carta forno e liberarlo poi solo pochi minuti prima del termine. In questo modo non si seccherà in cottura risultando tenero e per niente asciutto.
- Carni: Per un gusto più ricco, puoi optare per del macinato misto di manzo e di maiale. Se ami le carni bianche, puoi scegliere della polpa di pollo o di tacchino.
- Farcitura: A piacere puoi utilizzare per la farcitura provola, scamorza affumicata o fontina, oppure puoi arricchire il ripieno con le verdure e i salumi più svariati, come funghi trifolati, spinaci, zucchine saltate in padella, prosciutto cotto, mortadella…
Come non fare indurire il polpettone al forno?
Uno dei più grandi rischi della cottura del polpettone al forno consiste proprio nel suo indurimento. Per mantenerlo morbido è sufficiente irrorarlo durante il passaggio al forno con il suo stesso liquido di cottura.
Conservazione
Il polpettone al forno si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Può essere congelato anche da crudo semplicemente coprendolo con pellicola e mettendolo in freezer per 24 ore prima di avvolgerlo con la pellicola, chiuderlo in un sacchetto e congelarlo.
Tabella Nutrizionale (per porzione, valori approssimativi)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | Circa 30-40g |
| Grassi | Circa 25-35g |
| Carboidrati | Circa 20-30g |
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