Biscotti con Mandorle Tritate e Albumi: Una Ricetta Tradizionale

I biscotti alle mandorle sono dolcetti aromatizzati che arrivano direttamente dalla tradizione siciliana. Sono bocconcini molto soffici e deliziosi, perfetti per una coccola per il palato. Preparare questi biscotti è molto semplice e la cottura è breve.

Ingredienti e Preparazione

Una volta tritate le mandorle e le noci con lo zucchero, basterà amalgamarle con l'albume montato a neve, formare dei biscottini, posizionarli su una teglia e cuocere per 12 minuti. Sono una vera delizia e soprattutto adatti alle persone intolleranti al glutine e davvero semplici da preparare.

Procedimento Dettagliato

  1. Tritare le mandorle e le noci con lo zucchero.
  2. Amalgamare con l'albume montato a neve fino a formare un composto sodo.
  3. Formare dei biscottini e posizionarli su una teglia.
  4. Cuocere in forno per circa 12 minuti.

Dopo aver finito di formare i biscotti, si può aggiungere mezza ciliegia candita sopra o una mandorla per decorare. Questi biscotti sono perfetti per la merenda o per fare bella figura con gli amici.

Variante: Sfogliette di Albumi e Mandorle

Le sfogliette di albumi e mandorle sono biscottini veloci da fare, croccanti e super golosi. Si preparano con soli 4 ingredienti, non contengono burro, olio né tuorli e quindi sono perfetti per chi ha problemi di intolleranze alimentari o, semplicemente, per chi segue una dieta ma non vuole rinunciare al dolce. Oltre alle mandorle, queste sfogliette possono essere preparate anche con altra frutta secca, sempre ricca di profumo e croccantezza. Sono perfette da sgranocchiare in ogni pausa della giornata, ma possono anche accompagnare una crema o un goloso zabaione e trasformarsi quindi in uno squisito dessert di fine pasto.

Preparazione delle Sfogliette

  1. Ponete gli albumi, rigorosamente a temperatura ambiente, in un ciotola. Quindi unite il pizzico di sale ed iniziate a montarlo con le fruste.
  2. Unite il resto dello zucchero e montate per altri 5 minuti fino a che non avrete ottenuto un composto spumoso e colloso.
  3. Aggiungete la farina setacciata e amalgamatela con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
  4. In ultimo aggiungete le mandorle e inglobatele per bene.

Sfornate, fate raffreddare e conservatele in un barattolo per biscotti o comunque in un contenitore a chiusura ermetica.

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Biscotti Morbidi alle Mandorle

I biscotti morbidi alle mandorle sono dolcetti facilissimi realizzati con solo 3 ingredienti, senza burro e farina, simili ai ricciarelli di Siena. Sono perfetti da gustare con un tè caldo o da regalare.

Ricetta Facile e Veloce

  1. Staccare dal composto dei pezzetti grandi quanto una noce (o poco più grandi) e lavorarli con le mani per ottenere delle palline.
  2. Passare le palline nello zucchero a velo e trasferirle nella teglia rivestita con carta forno.
  3. Cuocere non più di 10 -12 minuti in forno già caldo a 180°. Trascorso questo tempo spegnere il forno e lasciare la teglia ancora 5 minuti in forno.

Biscotti Mandorle e Albumi: Un'Alternativa Sfiziosa

I biscotti mandorle e albumi sono facili, buonissimi, croccanti e friabili. Sono gustosi e sfiziosi e sono ottimi quando avete preparato una crema pasticcera e avete dell'albume avanzato e non sapete cosa farne. Non contengono burro o latte, il che li rende perfetti per chi cerca un'opzione più leggera.

Ingredienti

  • 100g di albume a temperatura ambiente
  • 100g di zucchero
  • 100g di farina
  • 100g di mandorle intere con la pellicina (o in alternativa: pistacchi, noci o nocciole)

Procedimento

  1. Portare il forno a 180° con la funzione ventilato.
  2. In una ciotola unite gli albumi allo zucchero e al sale e poi montate a neve ben ferma. Otterrete un composto denso e colloso.
  3. Unite ora la farina setacciata a poco a poco mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
  4. Per ultimo aggiungete le mandorle intere cercando di distribuirle uniformemente.

Cottura

  1. Rivestite uno stampo da plumcake da 20×10 con della carta forno bagnata e strizzata e versate il composto livellandolo alla meglio. Il composto dovrà essere alto all’incirca 3 cm.
  2. Infornate per circa 25 minuti.
  3. Sfornate, poi estraete il “panetto” aiutandovi con i bordi della carta forno e delicatamente staccate la carta. Adagiate il “panetto” su una griglia e fatelo raffreddare completamente, dopodiché con un coltello elettrico o con un coltello a lama liscia molto affilato affettate il panetto ricavandone dei biscottini il più sottili possibile.

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