Il salame di cioccolato è un dolce facile senza cottura, che ho preparato secondo la ricetta classica senza aggiungere nessun altro ingrediente. È un classico dolce al cioccolato che in tenera età piace mangiare e che poi da grandi evoca tutte quelle immagini felici dell'infanzia, tipo le feste di compleanno! I salami al cioccolato sono semplicissimi da fare, si tratta infatti di un dolce senza cottura che vede l'unione di ingredienti che spesso o quasi sicuramente avrete già in dispensa: burro, uova, biscotti e cioccolato.
Oggi però cucino pensando ai bambini, perché il salame dolce è buonissimo anche per loro, ed è un dolce facile senza cottura, una delle prime cose che ho insegnato ai miei figli e che ho cucinato con loro. Non utilizzerò nient’altro che burro, cioccolato, uova e biscotti. Mio figlio da piccolo diceva sempre che il salame di cioccolato era il dolce dei pirati. Pochi e semplici passaggi fanno di questo dolce uno dei primi che si impara a fare da soli.
Esistono infatti molte varianti, tutte ottime, che aggiungono a questa base caffè, nocciole, cioccolato bianco o frutta secca. Per fare la ricetta del salame al cioccolato vi consiglio di utilizzare come biscotti secchi quelli tipo Oro Saiwa, ma vi svelo un segreto: potete farlo anche con i biscotti che vi sono avanzati, quelli che si trovano nel fondo dei sacchetti e sono già un po' rotti. In questo modo il salame cioccolato diventa una ricetta economica e zero spreco.
Ingredienti per il Salame al Cioccolato
Raccomando ingredienti di ottima qualità: burro e uova freschissime e, se possibile, biologiche. Il cioccolato che ho usato è extra fondente e i biscotti sono Oro Saiwa senza zuccheri aggiunti, per evitare che il salme di cioccolato risulti troppo dolce. Inoltre per finire occorreranno un pezzo di carta forno o di pellicola, uno di spago per legare il salame e un cucchiaio di zucchero a velo.
- 80 g cioccolato fondente al 60%
- 150 g burro
- 200 g zucchero
- 30 g cacao amaro in polvere
- 2 uova (solo i tuorli)
- 300 g biscotti secchi (per me, Oro Saiwa senza zucchero)
- 1 cucchiaio zucchero a velo
Se siete intolleranti potete realizzare anche la ricetta del salame di cioccolato senza uova verrà ottimo lo stesso, mentre se avete bambini potete anche non mettere il rum all'interno della miscela.
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Strumenti utili
- Fruste elettriche
- Pellicola o carta forno
- Spago
Sarà molto utile usare le fruste elettriche per montare la crema. Inoltre, come ho già detto, serve un pezzo di pellicola o di carta forno e un po’ di spago. Tagliamo della giusta misura la carta, per non sprecare: questi prodotti industriali inquinano tanto.
Preparazione del Salame al Cioccolato
Vediamo ora come preparare questo delizioso dolce, passo dopo passo.
Impasto
- Ricordiamo di estrarre il burro dal frigorifero per tempo: per poterlo montare bene, dovremmo averlo morbido.
- Mettiamo burro e zucchero in una ciotola e montiamo a lungo fino ad ottenere una crema liscia e lucida, quindi aggiungiamo i rossi d’uovo, sempre mescolando e uno per volta.
- A questo punto versiamo a filo il cioccolato fuso (anche se fossero 100 grammi invece che 80, quindi una tavoletta canonica, andrebbe benissimo). Più il cioccolato sarà caldo, meno avremo il problema di aver utilizzato uova crude.
- Otterremo una crema morbida a cui dobbiamo ancora aggiungere il cacao amaro e il rum.
- Rompiamo i biscotti con un mattarello o con le mani: dovremo ottenere pezzi grandi e piccoli in modo da dare al nostro dolce l’aspetto di un salame a grana grossa. Aggiungiamoli tutti alla crema mescolando con cura. Spezzettate non troppo finemente i biscotti secchi e uniteli al composto di cioccolato, cercate di unire solo i pezzettini integri non le briciole più piccole, amalgamate con una spatola rigida o un cucchiaio.
Formare e far riposare il Salame
- L’impasto è pronto e non ci resta che formare il salame. Allarghiamo sul piano di lavoro un rettangolo di carta forno o di pellicola e versiamo piano il nostro composto, per tutta la lunghezza della carta che abbiamo scelto.
- Quindi chiudiamo le estremità e arrotoliamo stretto a formare un salsicciotto tutto uguale. Dopo circa quindici minuti di frigo potremo perfezionare la forma e renderla ancora più regolare, e potremo legare il dolce con lo spago come faremmo con un arrosto e proprio come è legato il salame. Lo spago lascerà i suoi segni sull’impasto ancora morbido.
- Lasciamo riposare in frigorifero almeno sei ore: il burro dovrà indurirsi completamente e il salame di cioccolato compattarsi bene. Se il composto risultasse eccessivamente liquido per poter formare il salame trasferitelo per qualche minuto in frigorifero in modo da farlo compattare leggermente. Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette.
Servire
- Al momento di servire dobbiamo scartare il salame e rotolarlo velocemente nello zucchero a velo. Infine, se ci piacesse, potremo rilegare il salame con uno spaghetto alimentare pulito, seguendo i solchi tracciati dallo spago precedente; magari solo il tempo di presentarlo in tavola, dove lo taglieremo a fette non troppo sottili. Trascorse le due ore riprendete il salame, scartatelo e cospargetelo con dello zucchero a velo vaniglinato.
- Il salame al cioccolato deve rassodare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito. A quel punto io l’ho sistemato su un tagliere spolverizzato con lo zucchero a velo e l’ho tagliato a fette, da servire così come sono.
S’intende che ai bambini non interesserà nient’altro che mangiare questo dolce buono e divertente con i loro amici, e non serviranno presentazioni e abbinamenti. Tuttavia, ben presentato con il gelato, la crema allo zafferano o lo zabaione, il salame di cioccolato è un dolce perfetto anche per noi, adulti golosi mai cresciuti del tutto.
Consigli aggiuntivi
Per facilitare le operazioni di montaggio con i bambini e permettere loro di arrotolare il salame nella carta con le loro manine calde, possiamo mettere a raffreddare l’impasto ancora nella ciotola per qualche minuto. In questo modo sarà più freddo e più solido, quindi più semplice da lavorare. Alle mamme e ai papà giovani, ai nonni, alle maestre d’asilo e in generale proprio a tutti raccomando di cucinare con i bambini, senza troppa paura che si sporchino o pasticcino. Forse lo faranno, ma sarà enorme la gioia nostra e loro.
Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo. Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore. Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
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Che voi siate bambini o adulti non importa, a una fetta di salame di cioccolato non si dice mai di no!
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