Facile da cucinare e super goloso: il sedano rapa fritto è un secondo piatto vegetariano sfizioso, perfetto per sostituire nei menù privi di carne le classiche cotolette impanate ma anche per far mangiare la verdura ai bambini più inappetenti.
Cos'è il Sedano Rapa?
Che ne dite di parlare del sedano rapa, o sedano di Verona? Il sedano rapa è una varietà di sedano, diverso dal sedano per la forma, che non è a coste ma a forma di palla. È un ortaggio originario del mediterraneo, noto già agli antichi Greci, dov’era tanto diffuso che Omero lo cita più volte nell’Odissea. Nei secoli è stato indicato frequentemente come pianta medicinale se non addirittura “afrodisiaca”.
Questa varietà di sedano, definita “ortaggio da radice” perché quella è la sua parte edibile, si distingue proprio per la radice grossa, arrotondata e nodosa, la buccia grinzosa e la polpa di colore bianco. Come il più conosciuto sedano da costa, anche il sedano rapa ha grandi proprietà. Costituto da acqua per più dell’80% del suo peso, è poco calorico e ricco di sali minerali quali calcio, ferro, magnesio, potassio e iodo. Per questo, svolge un’azione rimineralizzante e diuretica. Il suo aroma intenso si deve per lo più a una sostanza, il limonene, che insieme al selinene ha potere disinfettante. Buona è la quantità di vitamine antiossidanti del sedano rapa, che contiene anche le cumarine, sostanze che tonificano il sistema cardiovascolare.
La pianta è diffusamente coltivata nel nord Italia ed Europa, mentre nel sud Italia sembra sia pressoché sconosciuto. La raccolta e consumo del sedano rapa parte da ottobre per finire in primavera, il ché ne fa un’ottima verdura di stagione, sia autunnale che invernale.
Preparazione del Sedano Rapa Fritto
Il procedimento è molto facile, più difficile sarà scovare il sedano rapa al mercato, di solito è un po’ nascosto.
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Ingredienti
- 700 g Sedano rapa
- 1 tbsp Paprica
- Erbe aromatiche q.b.
- Olio di arachidi q.b.
- Sale q.b.
Passaggi
- Lava sotto l'acqua corrente il sedano rapa prima di sbucciarlo.
- Pela il sedano rapa con il pelapatate o col coltellino, avendo cura di togliere eventuali "nodi", poi lavalo di nuovo per togliere residui di terra.
- Taglia il sedano rapa a fettine e poi a cubetti - bastoncini - tocchetti, insomma nel formato che preferisci. Io ho fatto dei cubetti.
- Metti i cubetti in una ciotola e cospargili di paprica e erbe aromatiche.
- Metti abbondante olio di arachidi in una padella e fallo scaldare bene. Paprica ed erbe aromatiche le puoi anche mettere dopo aver fritto il sedano rapa.
- Appena l'olio sarà ben caldo buttaci dentro i cubetti di sedano rapa e falli friggere, mescolandoli ogni tanto in modo che si friggano bene da tutti i lati.
- Con una ramina scola i cubetti fritti su della carta assorbente, poi passa il tutto nel piatto di portata, cospargi di sale fino, mescola e porta in tavola ancora ben caldi.
In alternativa, puoi seguire questa preparazione:
- Per pulire il sedano rapa potete eliminare la scorza esterna con un coltello da cucina ben affilato e a lama liscia e rifinire le parti più piccole con un pela patate. Poi tagliate il sedano rapa a fette e poi a listarelle. A questo punto fate bollire il sedano rapa in acqua bollente per 10/15 minuti. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
- In una ciotola rompete un uovo e sbattetelo leggermente, in una ciotola mettete della farina ed in un’altra la farina di mais.
- Passate il sedano rapa nella farina , nell’uovo e poi nella farina di mais. Basteranno 5 minuti se l’olio è caldo.
- Adagiate i pezzetti di sedano rapa su carta assorbente e salate. Servite ben caldo.
Un'altra Ricetta: Sedano Rapa Impanato e Fritto
Ecco un'altra variante per preparare il sedano rapa fritto:
- Lavate e spazzolate 400 g di sedano rapa per eliminare i residui di terra, quindi lessatelo per 40 minuti a bollore controllato; scolatelo, lasciatelo raffreddare, sbucciatelo e tagliatelo a fette di 1/2 cm di spessore.
- Sbattete in una ciotola 3 uova, immergetevi per 2 minuti il sedano rapa quindi passate le fette in un largo piatto con 40 g di pangrattato, facendo in modo che ne siano completamente ricoperte.
- Fate fondere 80 g di burro e, quando inizia a spumeggiare, friggetevi le fette di sedano rapa impanate finché sono dorate e croccanti da entrambi i lati.
Un'ulteriore alternativa prevede:
- Con un coltellino pelate il sedano rapa, tagliatelo a fettine spesse circa mezzo centimetro, poi sbollentatele in acqua salata per circa due minuti, sgocciolatele e asciugatele su un telo da cucina.
- Passate le fettine di sedano nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato mescolato con il formaggio grattugiato e la salvia tritata finemente.
- In un tegame scaldate abbondante olio, friggetevi le fettine facendole dorare da entrambe le parti. Sgocciolatele e asciugatele su carta assorbente da cucina. Salatele, trasferitele sul piatto da portata e servite a tavola.
Consigli Aggiuntivi
- Possono essere cotte anche in forno a 200° per 20 minuti.
- Molti chef vegani usano il sedano rapa, cotto e frullato, per dare cremosità ai risotti, infatti gli conferisce una morbidezza molto simile a quella del burro, ma senza utilizzare il burro!
I Dadi di Sedano Rapa Croccanti con Salsa di Gorgonzola e Noci
I Dadi di sedano rapa croccanti con salsa di gorgonzola e noci sono un antipasto vegetariano originale che rende questo ortaggio particolarmente goloso grazie alla frittura e all'accompagnamento con la salsa al formaggio.
Il sedano rapa viene tagliato a dadi, sbollentato in acqua aromatizzata, passato in una pastella, quindi in una panatura di patatine fritte frullate con il pangrattato e il parmigiano e, infine, fritto.
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Ecco il sedano rapa come non l'avete mai assaggiato, fritto con una panatura speciale e accompagnato con una salsa di gorgonzola e noci.
Un contorno simile alle patatine fritte ma diverso, molto sfizioso e particolare!
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