La Torta di compleanno è un dolce scenografico e goloso perfetto per festeggiare adulti e bambini! Si prepara con una base al cioccolato oppure bianca che può essere a 2 o 3 piani, poi farcita con creme o ganache al cioccolato e infine interamente ricoperta e decorata sui bordi; di solito viene lasciato uno lo spazio centrale libero per aggiungere le candeline! Immaginatela morbida e cremosa dentro, dove le fette alte e corpose si tagliano perfettamente senza fare briciole! In due parole: la Torta di compleanno perfetta!
Si tratta di una preparazione molto facile, basta solo un pò di tempo a disposizione per organizzarsi con i tempi di composizione. Prima di tutto la base morbida si prepara a mano in pochi minuti, si cuoce, ma è fondamentale il riposo di mezza giornata! Motivo per cui consiglio di prepararle sempre il giorno prima. La farcitura di ganache si realizza in un lampo; ma è necessario che raggiunga la consistenza giusta, nè troppo liquida nè troppo solida! Solo infine potete assemblare e decorare.
Il segreto per un risultato perfetto è che ogni base abbia la consistenza ideale! Partendo da questa base e da questo procedimento, potete realizzare tantissime versioni! Il risultato è quello che vedete: una Torta di compleanno coreografica e chic, perfetta sia per grandi che per piccini! Per occasioni speciali e ricorrenze! Provatela presto!
Preparazione della Base e della Ganache
Prima di tutto preparate la base ponendo in un pentolino il cioccolato a pezzetti, il latte, il burro, lo zucchero e fate sciogliere a fiamma bassa girando di tanto in tanto. Infine aggiungete anche le farine . Fate sempre la prova dello stecchino e se risulta troppo bagnata proseguite ancora la cottura.
Circa 1 h prima di tagliare in strati, tritate il cioccolato e aggiungetelo nel pentolino dove avrete fatto bollire per pochi minuti la panna. Mescolate fino ad ottenere un composto fluido e ponete da parte. Deve risultare lucido, fluido, ma allo stesso tempo spalmabile. Poi ripulite il fondo e aspettate che la ganache si solidifichi un po per fare le decorazioni. E’ importante che diventi morbida e inseribile in una sac a poche con bocchetta a stella.
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In previsioni di feste, vi consiglio di preparare la base il giorno prima e se volete anche la ganache e assemblare tutto il giorno stesso.
Varianti e Ispirazioni
Partendo dalla ricetta base, si possono creare diverse varianti, come la base vellutata rossa e la tipica farcia al formaggio! Quando il classico dolce al cucchiaio si trasforma in Torta, oppure la torta americana di carote e noci con crema al mascarpone! E ancora, Pan di spagna, chantilly, fragole e meringhette!
Torta di Compleanno Veloce: Ricetta Semplice e Veloce
La torta di compleanno veloce è una ricetta semplice, un dolce fatto in casa ideale per il compleanno, un anniversario o una ricorrenza in famiglia. Ecco le dosi in base alla dimensione della tortiera:
- 4 uova (tortiera d. - 20 cm)
- 5 uova (tortiera d. - 22 cm)
- 6 uova (tortiera d. - 24 cm)
- 8 uova (tortiera d. - 26 cm)
Con le fruste elettriche (o la planetaria), montare gli albumi con lo zucchero a neve ben ferma. Amalgamare dolcemente l’impasto fino a renderlo uniforme e versarlo nella tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, vale sempre la prova stecchino.
Con un coltello da pane lungo e affilato, fare due tagli orizzontali alla torta (o se si preferisce, fare un unico taglio orizzontale).
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Preparazione della Farcitura
Utilizzare della panna fresca liquida fredda da frigorifero. Versarla nella ciotola assieme al latte condensato (o allo zucchero a velo). Iniziare a montarla a bassa velocità per poi arrivare alla massima velocità.
Decorare una torta di compleanno contribuisce a trasformare una semplice torta in un dolce memorabile e festoso.
Torta di compleanno veloce, l’ho fatta per il compleanno di mia figlia Alice e con tutte le cose ho dovuto preparare per il rinfresco non potevo dedicare ore alla torta ma allo stesso tempo ne volevo preparare una buonissima e d’effetto. In realtà l’idea è venuta proprio dalla festeggiata che mi ha dato istruzioni precise. Mi ha detto: ” mamma la voglio a strati con panna e nutella e le fragole sopra” ed ecco qui la Torta di compleanno veloce , pronta in meno di un’ora, anzi visto che si raffredda subito, poco più di mezz’ora.
Se anche voi come me amate le torte di compleanno semplici da fare a casa questa è quella che fa al caso vostro. L’ho realizzata con un Pan di Spagna veloce e l’ho farcita semplicemente con crema chantilly Nutella e l’ho decorata con delle fragole fresche e del cioccolato fondente fuso. Semplicissima ma veramente deliziosa. Chi mi segue da tanto sa della mia passione per le torte di compleanno, anche se non sono brava come un pasticcere mi piace comunque cimentarmi nel fare i dolci di compleanno e ci metto sempre il cuore. Dovete assolutamente provare questa torta di compleanno veloce perché è buonissima!
Ricetta Torta di Compleanno Veloce
Ingredienti:
Per il Pan di Spagna:
- 75 g Farina 00
- 50 g Fecola di patate
- 3 Uova
- 125 g Zucchero
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
Per la farcitura e la decorazione:
- 150 g Nutella®
- 500 ml Panna fresca liquida
- 2 cucchiai Zucchero a velo
- 300 g Fragole
- 50 g cioccolato fondente (oppure gocce di cioccolato)
Per la bagna:
- 100 ml acqua
- 2 cucchiai zucchero
Preparazione:
- Prepariamo il pan di Spagna: Separate i tuorli dagli albumi, mettete su questi ultimi un pizzico di sale e montateli a neve fermissima con lo sbattitore elettrico. Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando sono chiari e spumosi, quindi incorporate la farina, la fecola e il lievito setacciati.
- Quando avrete ottenuto un composto senza grumi aggiungete gli albumi e continuate a montare con le fruste fino a quando l’impasto è liscio e omogeneo. Versatelo in una teglia quadrata da 20 cm rivestita di carta da forno, livellate e infornate a 18°, in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti.
- Sfornate il pan di Spagna, lasciatelo raffreddare e togliete dalla superficie la crosticina e livellate se necessario. Dividetelo a metà.
- Fate scaldare l’acqua con lo zucchero senza farli bollire. Fate raffreddare e versate in una ciotola. Per ottenere un buon risultato la panna deve essere freddissima e possibilmente anche la ciotola e le fruste.
- Mettete sulla base uno strato di Nutella e 1/4 della panna montata totale. Livellate.
- Coprite con l’altra metà di pan di Spagna e bagnate con lo sciroppo. Ricoprite con 2/3 di panna montata, bordi compresi.
Number Cake per Occasioni Speciali
Oggi per il mio sessantesimo compleanno, un evento unico, merita la preparazione di una number cake o una torta per i 60 anni. Un bel traguardo, uno di quelli che impongono in automatico un bilancio, un po’ come i diciotto e i quaranta.
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Per la preparazione della number cake iniziate preparando l’impasto che preferite. Potete scegliere tra la pasta biscotto (come la sablè o la pasta frolla) o un più tradizionale pan di Spagna. Se avete optato per la seconda alternativa, seguite questo procedimento. Una volta ottenute le stampe ponetele sull’impasto e ritagliate le sagome dei numeri con un taglierino.
Nel frattempo realizzate la farcia che preferite, potete prendere come riferimento una delle tante torte al pan di Spagna che trovate sul sito Nonnapaperina.it. Io personalmente opterò per una farcitura al mascarpone, alla panna (delattosata) e allo xilitolo. La farcitura va applicata con una sac à poche, realizzando dei ciuffetti e sormontando il tutto con il secondo strato di pasta biscotto, pan di Spagna o altro.
Per quanto riguarda la decorazione potete sbizzarrirvi. Di torte per i 60 anni ne ho visionate in quantità industriali prima di decidere come fare la mia. Per le decorazioni della torta ci ho messo un po’ a trovare la soluzione che faceva per me.
Per il mio sessantesimo compleanno ho pensato a una torta particolare, dolce ma dal gusto intenso. Si tratta di una frolla più raffinata e tecnica, con una consistenza friabile che si scioglie in bocca. Ho scelto questa base perché volevo qualcosa che si differenziasse dalle classiche “sponge cake” o pan di Spagna.
Per quanto concerne la farcitura della torta di compleanno per i 60 anni ho pensato a una classica crema al mascarpone e panna, arricchita da un po’ di xilitolo. Quest’ultima sostanza, spesso utilizzata come dolcificante alternativo, esercita un potere dolcificante simile a quello dello zucchero ma esprime un indice glicemico decisamente più basso.
La crema si ottiene montando la panna fresca ben fredda, poi si incorpora il mascarpone lavorato con xilitolo fino ad ottenere un composto stabile, soffice e compatto. Mi raccomando non esagerate con le quantità, in quanto l’obiettivo è di avere uno strato cremoso che si distribuisca bene tra i livelli di sablé, senza colare e senza appesantire.
La fase decorativa è quella in cui è possibile esprimere appieno la propria creatività. Io ho cercato da un lato di non esagerare e dall’altro di conferire il massimo colore a questa ottima number cake per i miei 60 anni. A tal proposito ho pensato a dei cubetti di anguria, fragole e melone. Li ho tagliati con cura e con dimensioni regolari, poi li ho disposti sulla superficie a formare dei piccoli bouquet fruttati. Infine ho arricchito il tutto con dei macarons. Con questa espressione si intendono piccoli dolcetti francesi a base di farina di mandorle e albumi montati, uniti da una ganache centrale.
La number cake è una torta moderna molto scenografica, che si compone di due o tre strati a forma di numero (o lettera). Gli strati sono spesso realizzati in pasta sablé o biscotto, ma in alcune versioni si usano anche pan di Spagna o pasta sfoglia.
La number cake nasce come dolce, ma oggi esistono anche versioni salate, perfette per antipasti o buffet.
La pasta biscotto è una base leggera, soffice ma compatta, simile a un pan di Spagna sottile. Viene spesso utilizzata per rotoli e bignolate, ma non va confusa con la pasta sablé, che è invece friabile e burrosa. La pasta biscotto si prepara montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto areato, poi si incorpora la farina setacciata. Come tutte le basi dolci la pasta biscotto ha un apporto calorico da tenere presente, sebbene rispetto ad altri impasti ha meno burro e meno zucchero.
Ricetta Pan di Spagna Bimby
Ingredienti:
- 5 uova
- 150 g di zucchero
- 150 g di farina
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- q.b. crema pasticcera
Preparazione:
- Preparare il pan di spagna (almeno un giorno prima della farcitura)
- Inserire nel "coperchio chiuso" la farfalla le uova lo zucchero e il pizzico di sale 15 min vel.3 (senza misurino per incorporare aria all'impasto)
- Imburrare la teglia, quando il tempo sarà terminato il composto si presenterà raddoppiato e molto chiaro.
- Selezionare ancora la vel. 3 e molto velocemente, per non sgonfiare il composto, inserire a cucchiaiate attraverso il foro la farina (a cui è stata aggiunta e mescolata la vanillina) e far amalgamare il tutto (al massimo un minuto).
- Versare il composto nella teglia ed infornare (forno già caldo) a 180° per 35/40 minuti (fare la prova dello stecchino)
Preparazione Pasta di Zucchero Bimby
- Mettere lo zucchero a velo setacciato nel "coperchio chiuso".
- Nel frattempo mettere la gelatina a bagno nell'acqua (tagliata a pezzetti) lasciarla circa 10 minuti.
- Trascorso questo tempo, aggiungere al composto il glucosio o il miele e mettere il tutto sul fuoco a fiamma bassa finchè diventa come acqua (attenzione il composto non deve bollire, nel caso bisogna gettare il tutto).
- A questo punto aggiungere il composto liquido allo zucchero, ed azionare il Bimby. Importante non sforzare troppo il motore, quindi è bene controllare che il composto non sia troppo duro. Si può sempre aggiungere un poco di acqua alla volta, con un cucchiaino.
- Dopo poco tempo il composto tende a raggrupparsi a forma di palla: la consistenza è molto simile a quella della plastilina. E' importantissimo non far prendere aria alla pasta, una volta pronta avvolgerla nella pellicola per alimenti e conservare in frigo.
Farcitura e Assemblaggio
- Preparare la crema Bimby come da libro base e lasciare raffreddare
- Dividere il pan di spagna (io l'ho diviso in tre) e con l'aiuto di un pennello bagnare il pan di spagna con l'alchermes diluito con acqua (50/50)
- Stendere la crema pasticcera, mettere sopra un disco di pds e ripetere - alechermes/crema pasticcera - e terminare con l'ultimo disco.
- Montare la panna e con l'aiuto di una spatola ricoprire interamente la torta.
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